Name: Lẩu cá linh bông điên điển
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 750 g sitne cá linh slatkovodne ribe, cele i očišćene, oko 16–24 komada u zavisnosti od veličine; držati rashlađeno; 2 l vode, uz dodatnih 200 ml vruće vode za tamarind; 60 g zrele tamarindove pulpe, sa semenkama ako je cela; 300 g zrelog paradajza, oko 3 srednja, isečena na kriške; 200 g ananasa, oljuštenog, očišćenog od sredine i isečenog na zalogaje; 60 g ljutike, oljuštene i tanko isečene; 20 g belog luka, oljuštenog i sitno iseckanog; 30 g limunske trave, donji mekani deo, izgnječen i isečen na komade od 5 cm; 15 ml neutralnog ulja; 25 ml ribljeg sosa, dodavati postepeno; 25 g šećera; 4 g sitne soli, dodavati postepeno; 250 g žutih cvetova bông điên điển, ukloniti tvrde drške, blago oprati i ocediti; 150 g vodenog spanaća, mekane stabljike i listovi, oprani i isečeni na 5 cm; 100 g klica pasulja, opranih i oceđenih; 500 g svežih pirinčanih rezanaca, spremnih za služenje, podeliti u četiri porcije; 15 g rau om (vijetnamske rižine biljke), oprane i krupno iseckane; 15 g culantro / ngò gai, opranog i isečenog; 5 g sveže crvene čili paprike, tanko isečene, po želji

Trpeza iz delte Mekonga sa loncem cá linh hot pot supe, sirovom ribom na odvojenom tanjiru, žutim cvetovima, zelenilom i pirinčanim rezancima. — Zajednički hot pot: riba se kuva u malim turama, a cvetovi se kratko potapaju pred jelo.

Količina 4 porcije

Kuvanje 35 minuta

Pasivno vreme 10 minuta

Ukupno 1 sat i 10 minuta

Kalorije po porciji Oko 430 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Lẩu cá linh bông điên điển

Lẩu cá linh bông điên điển je hot pot iz delte Mekonga koji se oslanja na dva sezonska sastojka: sitnu cá linh ribu i žute cvetove bông điên điển. Portal provincije An Giang opisuje cá linh kao sezonsku ribu iz perioda poplava i ističe spoj kiselog tamarinda, slatkih cvetova i ribe. Pripreme se razlikuju; ova kućna verzija prati dokumentovan postupak sa paradajzom, ananasom, limunskom travom i blago kiselom supom.

Supa se kuva unapred, da bi upila miris ljutike, belog luka i limunske trave pre nego što se iznese na sto. Cá linh se brzo kuva, a cvetovima je potrebno samo kratko potapanje. Kuvanje u manjim turama čuva mekoću ribe i prijatnu hrskavost cvetova. Sveži pirinčani rezanci daju blag prilog uz živahan, slankast bujon.

Sirovu ribu držite odvojeno od kuvane hrane i koristite posebne hvataljke. Zadržavamo vijetnamske nazive cá linh i bông điên điển jer se nazivi vrsta i cvetova ne prevode precizno u uobičajene nazive na srpskom. Ovo je jedna praktična varijanta iz okoline An Gianga, a ne tvrdnja da svako domaćinstvo koristi istu supu ili povrće.

Praktično

Saveti za uspehKupite svežu ribu koja se čuva na hladnom; zamolite prodavca da je očisti i izvadi iznutrice, pa je držite u frižideru do kuvanja. Procedite tečnost od tamarinda da semenke i vlakna ne dospeju u supu. Supu sa paradajzom, ananasom i limunskom travom lagano kuvajte 12–15 minuta pre služenja, da se ukusi sjedine. Hot pot održavajte na tihom krčkanju, ne na jakom ključanju koje može da raspadne sitnu ribu. Ribu kuvajte u manjim turama; ako je najveća dovoljno krupna za merenje, proverite 63°C. Veoma sitna riba treba potpuno da pobeli i da se lako odvaja od kičme. Cvetove bông điên điển i klice pasulja potopite nakratko na kraju da sačuvaju deo teksture.

Sastojci

Supa od tamarinda i riba

750 g sitne cá linh slatkovodne ribe, cele i očišćene, oko 16–24 komada u zavisnosti od veličine; držati rashlađeno
2 l vode, uz dodatnih 200 ml vruće vode za tamarind
60 g zrele tamarindove pulpe, sa semenkama ako je cela
300 g zrelog paradajza, oko 3 srednja, isečena na kriške
200 g ananasa, oljuštenog, očišćenog od sredine i isečenog na zalogaje
60 g ljutike, oljuštene i tanko isečene
20 g belog luka, oljuštenog i sitno iseckanog
30 g limunske trave, donji mekani deo, izgnječen i isečen na komade od 5 cm
15 ml neutralnog ulja
25 ml ribljeg sosa, dodavati postepeno
25 g šećera
4 g sitne soli, dodavati postepeno

Cvetovi, povrće i služenje

250 g žutih cvetova bông điên điển, ukloniti tvrde drške, blago oprati i ocediti
150 g vodenog spanaća, mekane stabljike i listovi, oprani i isečeni na 5 cm
100 g klica pasulja, opranih i oceđenih
500 g svežih pirinčanih rezanaca, spremnih za služenje, podeliti u četiri porcije
15 g rau om (vijetnamske rižine biljke), oprane i krupno iseckane
15 g culantro / ngò gai, opranog i isečenog
5 g sveže crvene čili paprike, tanko isečene, po želji

Priprema

Pripremite tamarind i povrće. Tamarind prelijte sa 200 ml vruće vode i ostavite 10 minuta. Izgnječite ga, pa procedite semenke i vlakna. Uklonite tvrde drške sa cvetova i pažljivo ih isperite. Pripremite povrće, začinsko bilje i aromatične sastojke prema spisku. Očišćenu ribu držite u frižideru, posušite je papirnim ubrusom i koristite odvojen tanjir i hvataljke.
Napravite osnovu supe. Zagrejte ulje u velikoj šerpi na srednjoj temperaturi. Pržite ljutiku i beli luk 1–2 minuta dok ne zamirišu. Dodajte izgnječenu limunsku travu, paradajz i ananas; kuvajte 3 minuta, dok paradajz ne počne da omekšava.
Začinite i lagano kuvajte. Dodajte 2 l vode, proceđenu tečnost od tamarinda, riblji sos, šećer i so. Dovedite do tihog krčkanja i kuvajte 12–15 minuta. Probajte i doterajte ukus u okviru izmerenih količina pre nego što supu prebacite na stabilan rešo. Održavajte tiho krčkanje.
Bezbedno pripremite hot pot za sto. Sirovu ribu stavite na zaseban rashlađen tanjir sa posebnim hvataljkama. Čiste tanjire, sveže bilje i rezance držite dalje od sirove ribe. Pre dodavanja ribe dovedite supu do tihog, stalnog krčkanja.
Skuvajte cá linh. Dodajte samo nekoliko riba odjednom, bez pretrpavanja šerpe. Kuvajte oko 3–5 minuta, u zavisnosti od veličine ribe i jačine krčkanja. Ako tanka sonda može da se postavi u najdeblji deo najveće ribe, proverite da je dostigla 63°C. Kod veoma sitne ribe koja se ne može pouzdano izmeriti, meso treba potpuno da pobeli i lako da se odvaja od kičme. Čistim hvataljkama prebacite kuvanu ribu u činije; nikad je ne vraćajte na tanjir za sirovu ribu.
Potopite povrće i poslužite. Vodeni spanać kuvajte u supi 1–2 minuta. Cvetove bông điên điển i klice pasulja potopite 30–60 sekundi, tek dok ne omekšaju, a ostanu blago hrskavi. Isključite vatru i umešajte rau om i culantro. Poslužite sa svežim pirinčanim rezancima i čilijem po želji. Sitna cela riba može imati tanke kosti, pa jedite pažljivo.
Bezbedno sačuvajte ostatke. Bacite tečnost sa tanjira za sirovu ribu. Ostatke supe i kuvane ribe ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata ako je prostorija toplija od 32°C. Čuvajte na najviše 4°C i iskoristite u roku od 3 dana. Supu i ribu podgrejte do 74°C. Nemojte čuvati sirovu ribu koja je predugo stajala na stolu.

Praktično

Praktični saveti

Supu možete pripremiti i procediti dan ranije; brzo je ohladite i držite u frižideru. Pre iznošenja na sto ponovo je zagrejte do krčkanja. Ribu očistite neposredno pre kuvanja, držite je hladnom i iznosite u manjim turama umesto da ceo tanjir stoji na sobnoj temperaturi. Sveži pirinčani rezanci su spremni za služenje; ako pakovanje navodi drugačije, pratite deklaraciju. Bông điên điển je cvet koji definiše ovaj hot pot; ako ga nema, u supu možete potapati drugo zeleno povrće, ali jelo će imati drugačiji karakter. Za pripremu unapred kuvajte samo količinu ribe i povrća koju ćete pojesti, a ostatak supe čuvajte zasebno.

Rešavanje problema

Supa je previše kisela: dodajte malo od izmerenog šećera i ponovo probajte; nemojte dodavati još tamarinda. Riba se raspada: smanjite vatru, ne mešajte i kuvajte manje riba odjednom. Cvetovi su gnjecavi: potopite ih samo 30–60 sekundi i izvadite čim blago omekšaju. Supa je bezukusna: probajte je nakon krčkanja, pa postepeno dodajte riblji sos i so u okviru navedenih količina.

Česta pitanja

Šta je cá linh? To je vijetnamski naziv za sitnu slatkovodnu ribu povezanu sa sezonom poplava u delti Mekonga. Zadržite naziv kada kupujete na vijetnamskoj pijaci jer uobičajeni prevodi na druge jezike mogu biti neprecizni. Mogu li da koristim drugi sastojak za kiselost? Ovde se koristi tamarind. Neki regionalni recepti koriste mlade listove tamarinda ili druge kisele listove; oni menjaju ukus i zahtevaju zasebno odmeravanje. Mogu li ceo hot pot da kuvam na šporetu? Možete. Supu održavajte na tihom krčkanju, ribu kuvajte u manjim turama, a povrće kratko potopite pre služenja. Mini rešo služi uglavnom za zajednički način posluživanja za stolom.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcijeČetvrtina hot pot jela sa supom, ribom, povrćem i 125 g svežih pirinčanih rezanaca
Energija430 kcal
Ugljeni hidrati55 g
Proteini28 g
Masti10 g
Vlakna4 g
Natrijum900 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu, uključujući cá linh i riblji sos. Proverite deklaracije pirinčanih rezanaca i ribljeg sosa zbog drugih alergena ili mogućih tragova. Sirovu ribu držite na najviše 4°C, koristite poseban tanjir i hvataljke i sprečite da sokovi sirove ribe dodirnu sveže bilje, kuvanu ribu ili rezance. Ribu zagrejte do 63°C kada je moguće izmeriti temperaturu; veoma sitnu ribu kuvajte dok meso ne pobeli i lako se odvaja od kičme. Kuvane ostatke brzo ohladite i podgrejte do 74°C. Cela sitna riba ima kosti.

Završni saveti

Poslužite supu uz sveže pirinčane rezance dok tiho krčka; cvetove potapajte tek kada je činija spremna.
Pribor za sirovu ribu držite odvojeno od čiste kutlače i tanjira za kuvanu hranu tokom celog obroka.

Lẩu cá linh bông điên điển

Praktično

Sastojci

Supa od tamarinda i riba

Cvetovi, povrće i služenje

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Završni saveti

Vijetnamska nacionalna jela

Măng chua nấu cá

Nem nướng Đà Lạt

Cơm lam Tây Nguyên