Name: Hoành thánh chiên Hội An — prženi wontoni iz Hội An-a
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 24 kvadratne kore za wontone sa jajetom, oko 192 g ako svaka ima 8 g; veličine pakovanja se razlikuju; 150 g sirovih kozica, oljuštenih, očišćenih od crevnog kanala, osušenih i sitno iseckanih; 100 g sirove mlevene svinjetine, držati rashlađenu; 15 g mladog luka, sitno iseckanog; 5 ml ribljeg sosa; 0,5 g mlevenog belog bibera; 500 ml neutralnog ulja, za oko 2 cm dubine u tiganju od 18 cm; 15 ml neutralnog ulja; 200 g svežeg ananasa, isečenog na sitne kockice; 250 g zrelog paradajza, isečenog na sitne kockice; 60 g crnog luka, tanko isečenog; 5 g belog luka, sitno iseckanog; 15 ml ribljeg sosa; 8 g kristal šećera; 1 g sitne soli; 5 g sveže crvene ljute paprike, tanko isečene (po želji); 10 g listova korijandera, krupno iseckanih

Širok prikaz prženih wontona iz Hội An sa škampima, svinjetinom i sjajnim sosom od paradajza i ananasa. — Tanjir je desno u širokom kadru, uz hrskave wontone i činijicu sosa.

Količina 4 porcije, ukupno 24 wontona

Kuvanje 25 minuta

Odmaranje 0 minuta

Ukupno 55 minuta

Kalorije po porciji oko 405 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Hoành thánh chiên Hội An — prženi wontoni iz Hội An-a

Hoành thánh chiên Hội An je lokalna pržena verzija wontona. Umesto da se kore saviju u zatvorene jastučiće, ostaju otvorene, a mali nadev od kozica i svinjetine utisne se u sredinu. Hrskavi wontoni završavaju se toplim, slatko-kiselim prelivom od paradajza, ananasa i luka. Važan je kontrast između hrskavih uglova i mekog sosa.

U Vijetnamu postoje i wonton supe i varijante sa rezancima. Ovaj recept je baš za prženi stil iz Hội An-a i predstavlja jednu praktičnu kućnu verziju; nadevi i prelivi se razlikuju od kuhinje do kuhinje. Sos dodajte tek pred posluživanje da kore ne omekšaju.

Praktično

Saveti za uspehKozice osušite pre seckanja; višak vlage može da razredi nadev. Svaki deo nadeva utisnite u tanak, ravan sloj i ostavite uglove kore prazne. Pržite u manjim turama i održavajte ulje na 170–175°C da kore budu hrskave, a ne masne.

Sastojci

Za wontone

24 kvadratne kore za wontone sa jajetom, oko 192 g ako svaka ima 8 g; veličine pakovanja se razlikuju
150 g sirovih kozica, oljuštenih, očišćenih od crevnog kanala, osušenih i sitno iseckanih
100 g sirove mlevene svinjetine, držati rashlađenu
15 g mladog luka, sitno iseckanog
5 ml ribljeg sosa
0,5 g mlevenog belog bibera
500 ml neutralnog ulja, za oko 2 cm dubine u tiganju od 18 cm

Preliv od paradajza i ananasa

15 ml neutralnog ulja
200 g svežeg ananasa, isečenog na sitne kockice
250 g zrelog paradajza, isečenog na sitne kockice
60 g crnog luka, tanko isečenog
5 g belog luka, sitno iseckanog
15 ml ribljeg sosa
8 g kristal šećera
1 g sitne soli
5 g sveže crvene ljute paprike, tanko isečene (po želji)
10 g listova korijandera, krupno iseckanih

Priprema

Kozice i svinjetinu držite u frižideru do pripreme. Kozice osušite i sitno iseckajte, pa usitnite mladi luk. Za sirovo meso i morske plodove koristite odvojen pribor od onog za povrće; operite ruke i pribor nakon rukovanja nadevom.
Pomešajte kozice, mlevenu svinjetinu, mladi luk, 5 ml ribljeg sosa i beli biber dok smesa ne postane lepljiva. Podelite je na 24 jednaka dela od oko 11 g. Držite u frižideru dok pripremate preliv.
Na sredinu svake kore stavite po jedan deo nadeva i utisnite ga u tanak, ravan sloj, ostavljajući sva četiri ugla prazna. Kore ostavite otvorene, nemojte ih savijati. Pripremljene wontone pokrijte čistom krpom.
Napravite preliv: zagrejte 15 ml neutralnog ulja u manjoj šerpi na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i beli luk; pržite oko 2 minuta da omekšaju. Umešajte ananas, paradajz, 15 ml ribljeg sosa, šećer, so i ljutu papriku po želji. Kuvajte 6–8 minuta uz mešanje, dok sos ne postane sjajan i dovoljno gust da se zadržava na kašici. Umešajte korijander kada sklonite šerpu sa ringle.
Postavite rešetku iznad pleha. Sipajte 500 ml neutralnog ulja u težak tiganj od 18 cm, do dubine oko 2 cm; tiganj nikada ne punite više od polovine. Zagrejte na 175°C, a zatim održavajte 170–175°C. Ne ostavljajte vruće ulje bez nadzora i držite vodu podalje.
Pržite po 4 wontona, prvo stranom sa nadevom nagore, oko 90 sekundi sa svake strane dok ne porumene i postanu hrskavi. Održavajte ulje na 170–175°C između tura. Čistim termometrom izmerite sredinu najdebljeg nadeva; mora dostići najmanje 71°C. Ako treba, nastavite prženje u intervalima od 30 sekundi. Vadite žičanom kašikom i ocedite na rešetki, ne na papiru.
Na svaki tanjir stavite po 6 wontona. Topao preliv kašikom rasporedite samo preko sredine, tako da uglovi ostanu hrskavi. Poslužite odmah, a preostale kore i sos držite odvojeno do posluživanja.

Praktično

Korisni saveti

Sos treba da se zadržava na kašici, a ne da se razliva po tanjiru. Ako je redak, kuvajte ga još malo pre nego što ispržite wontone. Sačekajte da se ulje vrati na temperaturu između tura; previše wontona odjednom hladi ulje i može da ih učini masnim. Tanku sondu termometra uvedite bočno u najdeblji deo nadeva. Za pripremu unapred iseckajte sastojke za sos i pomešajte nadev, pa ih poklopljene čuvajte odvojeno u frižideru. Kore pržite i preliv dodajte neposredno pre posluživanja. Ostatke wontona i sosa rashladite odvojeno u plitkim posudama u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4°C i pojedite za 3–4 dana. Podgrejte do 74°C; kore će izgubiti deo hrskavosti.

Ako nešto krene po zlu

Kore su masne: ulje možda nije dostiglo 170°C ili je tiganj prepun. Pržite manje komada odjednom i proveravajte temperaturu ulja. Preliv je razmekšao wontone: ukuvajte ga dok ne postane sjajan i stavite ga neposredno pred jelo, samo po sredini. Nadev nije dovoljno pečen: vratite wontone u ulje u manjim turama i proverite da sredina dostigne 71°C.

Česta pitanja

Mogu li wontone pripremiti unapred? Pomešajte i rashladite nadev, a preliv skuvajte ranije. Kore držite pokrivene i pržite ih pred posluživanje. Sos dodajte za stolom da bi ivice ostale hrskave. Mogu li ih peći u rerni ili fritezi na vruć vazduh? To je praktična izmena, ali neće dati iste mehuriće i hrskavost kao prženje u ulju. Pratite uputstvo svog uređaja i svakako proverite da nadev dostigne 71°C.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcijeoko 260 g, 6 wontona sa prelivom
Energijaoko 405 kcal
Ugljeni hidratioko 42 g
Proteinioko 18 g
Mastioko 19 g
Vlaknaoko 3 g
Natrijumoko 930 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten i jaje u korama, ljuskare (kozice) i ribu kroz riblji sos. Proverite deklaracije kora i sosa zbog drugih sastojaka ili mogućeg kontakta sa alergenima. Sirove kozice i svinjetinu držite na najviše 4°C i njihov pribor odvojite od povrća. Pošto nadev sadrži mlevenu svinjetinu, sredina mora dostići najmanje 71°C. Tiganj napunite uljem najviše do polovine, pratite temperaturu, ne ostavljajte ulje bez nadzora i držite vodu podalje. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Za kraj

Topao sos stavite samo preko sredina, tako da zlatni uglovi ostanu vidljivi.
Iznesite tanjir čim ga sastavite da svaki wonton ostane hrskav.

Hoành thánh chiên Hội An — prženi wontoni iz Hội An-a

Praktično

Sastojci

Za wontone

Preliv od paradajza i ananasa

Priprema

Praktično

Korisni saveti

Ako nešto krene po zlu

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Hủ tiếu Sa Đéc — supa sa pirinčanim rezancima iz Sa Đéca

Canh cà đắng — gorka supa od patlidžana iz Centralnog visočja

Súp cua — vijetnamska supa od rakova i jaja