Name: Canh chua cá lóc — kisela supa od zmijoglave ribe iz delte Mekonga
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 600 g fileta zmijoglave ribe bez kostiju, isečenih na komade od 4–5 cm; 30 g tamarinda bez semenki; 200 ml vrele vode za tamarind; 1,2 l vode za supu; 200 g oljuštenog ananasa bez sredine, narezanog; 250 g zrelog paradajza, isečenog na kriške; 120 g jestivih peteljki slatkog tara (bạc hà/dọc mùng), oljuštenih i narezanih; 100 g bamije, koso narezane; 120 g klica mung pasulja, ispranih; 15 g sitno seckanog belog luka; 30 g sitno seckane ljutike; 15 ml neutralnog ulja; 30 ml ribljeg sosa, podeljeno; 15 g šećera; 1 g sitne soli; 15 g seckanog rau om (pirinčanog bilja); 10 g seckanog ngò gai (dugolisnog korijandera); 5 g svežeg crvenog čilija, tanko narezanog (opciono); 250 g suvog jasminovog pirinča; 375 ml vode ili količina navedena na pakovanju pirinča

Širi prikaz kisele riblje supe uz jasminov pirinač, limetu i čili. — Širi prikaz supe canh chua cá lóc s pirinčem i dodacima.

Količina 4 porcije

Kuvanje 35 minuta

Pasivno vreme 10 minuta

Ukupno 70 minuta

Kalorije po porciji oko 430 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Canh chua cá lóc — kisela supa od zmijoglave ribe iz delte Mekonga

Canh chua cá lóc je južnovijetnamska kisela riblja supa. U ovoj kućnoj verziji iz delte Mekonga tamarind daje čorbi kiselkastu notu, dok ananas i zreo paradajz unose voćnu aromu i blagu slatkoću. Zmijoglava riba, bamija, klice mung pasulja i sveži rau om i ngò gai upotpunjuju lonac. Bạc hà, jestiva peteljka slatkog tara poznata i kao dọc mùng, daje laganu, sunđerastu hrskavost. Pirinač se služi sa strane i čini obrok zasitnim.

Izbor kiselog voća, povrća i načina kuvanja ribe razlikuje se od domaćinstva do domaćinstva. Neki ribu prvo kratko proprže; ovde se nežno kuva u ključaloj čorbi kako bi komadi ostali sočni. Koriste se fileti bez kostiju radi lakšeg serviranja i provere temperature. Tamarind se razlikuje po kiselosti, pa će ukus svake ture biti malo drugačiji.

Praktično

Saveti za uspehIzaberite filete slične debljine kako bi se ravnomerno skuvali. Kada ribu dodate u ključalu čorbu, smanjite vatru; snažno mešanje može da je raspadne. Koristite samo jestive peteljke slatkog tara. Oljuštite ih, operite, isecite i kuvajte odvojeno 10 minuta pre dodavanja.

Sastojci

Kisela riblja supa

600 g fileta zmijoglave ribe bez kostiju, isečenih na komade od 4–5 cm
30 g tamarinda bez semenki
200 ml vrele vode za tamarind
1,2 l vode za supu
200 g oljuštenog ananasa bez sredine, narezanog
250 g zrelog paradajza, isečenog na kriške
120 g jestivih peteljki slatkog tara (bạc hà/dọc mùng), oljuštenih i narezanih
100 g bamije, koso narezane
120 g klica mung pasulja, ispranih
15 g sitno seckanog belog luka
30 g sitno seckane ljutike
15 ml neutralnog ulja
30 ml ribljeg sosa, podeljeno
15 g šećera
1 g sitne soli
15 g seckanog rau om (pirinčanog bilja)
10 g seckanog ngò gai (dugolisnog korijandera)
5 g svežeg crvenog čilija, tanko narezanog (opciono)

Za posluživanje

250 g suvog jasminovog pirinča
375 ml vode ili količina navedena na pakovanju pirinča

Priprema

Skuvajte pirinač. Isperite ga i kuvajte sa 375 ml vode u kuvalu za pirinač ili prema uputstvu na pakovanju. Ostavite ga toplim.
Napravite ekstrakt tamarinda. Potopite tamarind u 200 ml vrele vode 10 minuta. Dobro ga izgnječite, pa procedite kroz fino sito. Bacite vlaknastu pulpu.
Pripremite peteljke tara. Koristite samo slatki tar koji se prodaje za jelo, nikako ukrasnu „slonovu uš“. Oljuštite, operite i isecite peteljke; stavite rukavice ako sirovi tar nadražuje kožu. Kuvajte ih 10 minuta u posebnoj šerpi sa svežom vodom, pa procedite i bacite vodu.
Pripremite ribu i povrće. Ribu držite u frižideru do upotrebe. Začinite je sa 5 ml ribljeg sosa i ostavite u frižideru 10 minuta. Isecite ananas, paradajz i bamiju; isperite klice i bilje. Daska i nož za sirovu ribu ne smeju se koristiti za namirnice spremne za jelo.
Skuvajte čorbu. U velikom loncu zagrejte ulje na srednjoj vatri. Dinstajte beli luk i ljutiku oko minut, samo dok zamirišu. Dodajte 1,2 l vode i sav oceđeni ekstrakt tamarinda; pustite da provri. Umešajte preostalih 25 ml ribljeg sosa, šećer i so.
Skuvajte ribu. Dodajte ribu u ključalu čorbu i smanjite vatru na tiho krčkanje. Skinite penu i kuvajte oko 5–8 minuta, zavisno od debljine, dok sredina najdebljeg komada ne dostigne najmanje 63°C. Ne mešajte snažno.
Završite supu. Dodajte ananas i paradajz i kuvajte 3–4 minuta. Dodajte oceđene peteljke tara i bamiju, pa kuvajte oko 3 minuta. Klice dodajte poslednjeg minuta. Isključite vatru i umešajte rau om i ngò gai. Odmah poslužite uz pirinač i po želji čili.

Praktično

Praktični saveti

Kiselost tamarinda varira. U ovoj verziji koristi se sav izmereni ekstrakt; probajte čorbu pre posluživanja, a ravnotežu prilagodite pirinčem umesto dodavanjem neizmerene količine začina. Ako ne možete da nabavite jasno označene jestive peteljke bạc hà, izostavite ih; ne koristite ukrasnu biljku. Držite sirovu ribu na 4°C ili niže i koristite odvojeni pribor za nju i začinsko bilje. Supu i pirinač stavite u plitke posude i ohladite u roku od 2 sata. Čuvajte ih na 4°C ili niže, pojedite u roku od 3–4 dana i podgrejte do 74°C.

Ako nešto pođe po zlu

Čorba je prekisela: poslužite je uz malo više pirinča; kiselost tamarinda prirodno varira. Riba se raspada: održavajte tiho krčkanje i pomerajte komade što manje. Peteljke tara nadražuju: koristite samo jasno prepoznatljiv jestivi slatki tar, oljuštite ga, kuvajte odvojeno 10 minuta i bacite tu vodu. Ne probajte ga sirovog.

Česta pitanja

Mogu li da upotrebim drugu ribu? Zmijoglava je riba po kojoj se jelo zove. Čvrsta bela riba može poslužiti kao praktična zamena, ali tada je reč o prilagođenoj verziji. Mogu li supu pripremiti unapred? Ekstrakt tamarinda i isečeno povrće možete pripremiti i odvojeno rashladiti. Zbog bolje teksture skuvajte ribu, a klice i bilje dodajte neposredno pre posluživanja.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcijeoko 650 g supe s jednom porcijom kuvanog pirinča
Energija430 kcal
Ugljeni hidrati65 g
Proteini32 g
Masti5 g
Vlakna4 g
Natrijumoko 900 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu, uključujući riblji sos. Proverite deklaraciju ribljeg sosa i upozorenja o unakrsnom kontaktu jer se proizvodi razlikuju. Sirovu ribu držite pokrivenu i na 4°C ili niže, a dasku i pribor odvojite od povrća spremnog za jelo. Najdeblji komad ribe skuvajte do najmanje 63°C i proverite čistim termometrom. Koristite samo peteljke slatkog tara namenjene ishrani, oljuštite ih i kuvajte 10 minuta u svežoj vodi. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Za kraj

Poslužite supu vruću kako bi riba i povrće zadržali teksturu.
Čili stavite na sto samo ako želite da svako sam prilagodi ljutinu.

Canh chua cá lóc — kisela supa od zmijoglave ribe iz delte Mekonga

Praktično

Sastojci

Kisela riblja supa

Za posluživanje

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Ako nešto pođe po zlu

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Canh lá bép — vijetnamska supa sa svinjetinom i listovima

Hoành thánh chiên Hội An — prženi wontoni iz Hội An-a

Hủ tiếu Sa Đéc — supa sa pirinčanim rezancima iz Sa Đéca