Vijetnamska nacionalna jela

Bún thịt nướng Huế (Hue — pečena svinjetina sa pirinčanim vermičelama)

Bún thịt nướng Huế spaja hladne pirinčane rezance sa toplom pečenom svinjetinom, hrskavim povrćem i začinskim biljem. Ova kućna verzija služi svinjetinu uz brzo ukiseljenu šargarepu i zelenu papaju, kikiriki i sos od kikirikija i susama uravnotežen ribljim sosom i limetom. U opisima hrane iz Huea pominje se i blaži preliv od ribljeg sosa; recepti u restoranima se razlikuju, pa je ovo praktična varijanta, a ne jedinstven propisani recept.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Široki prikaz bún thịt nướng Huế sa sosom od kikirikija i susama, svežim biljem, krastavcem, turšijom i limetom.
Hue činija sa pečenom svinjetinom poslužena uz sos, bilje i limetu.
Količina 4 činije
Kuvanje oko 20 minuta
Pasivno vreme 45 minuta
Ukupno oko 1 sat i 40 minuta
Energija po porciji oko 930 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Bún thịt nướng Huế (Hue — pečena svinjetina sa pirinčanim vermičelama)

Bún thịt nướng Huế spaja hladne pirinčane rezance sa toplom pečenom svinjetinom, hrskavim povrćem i začinskim biljem. Ova kućna verzija služi svinjetinu uz brzo ukiseljenu šargarepu i zelenu papaju, kikiriki i sos od kikirikija i susama uravnotežen ribljim sosom i limetom. U opisima hrane iz Huea pominje se i blaži preliv od ribljeg sosa; recepti u restoranima se razlikuju, pa je ovo praktična varijanta, a ne jedinstven propisani recept.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehSitno iseckajte mekani unutrašnji deo limunske trave da se zalepi za meso i ne zagori u krupnim komadima. Marinirajte svinjetinu u frižideru. Ispecite je kao četiri odreska i secite tek posle propisanog odmaranja; tako se lakše proverava temperatura u sredini. Umutite sos od kikirikija i susama do gustine koja se lako sipa, a vodu dodajte postepeno. Začinsko bilje i povrće operite pod mlazom vode, dobro osušite i držite dalje od daske na kojoj je bilo sirovo meso. Sos poslužite sa strane. U Hueu se pominje i blaži preliv od ribljeg sosa, pa svako može dodati količinu po ukusu.
Sastojci

Sastojci

Svinjetina pečena s limunskom travom

  • 600 g svinjske plećke bez kosti, očišćene i isečene na četiri odreska debljine oko 1,5 cm
  • 25 g mekog dela limunske trave, vrlo sitno iseckanog
  • 25 g ljutike, sitno iseckane
  • 10 g belog luka, sitno iseckanog
  • 20 ml ribljeg sosa
  • 15 g kristal šećera
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 2 g mlevenog crnog bibera

Brzo ukiseljena šargarepa i zelena papaja

  • 150 g zelene papaje, oljuštene, očišćene od semenki i isečene na tanke štapiće
  • 150 g šargarepe, oljuštene i isečene na tanke štapiće
  • 100 ml pirinčanog sirćeta
  • 100 ml vode za piće
  • 15 g kristal šećera
  • 3 g sitne soli

Sos od kikirikija i susama sa ribljim sosom

  • 60 g neslanog pečenog kikirikija
  • 15 g prepečenog susama
  • 20 ml ribljeg sosa
  • 25 ml soka limete
  • 160 ml vode za piće, dodavati postepeno
  • 15 g kristal šećera
  • 8 g belog luka, sitno iseckanog
  • 3 g crvenog čilija, sitno iseckanog; opciono ili po ukusu

Činije s rezancima i svežim dodacima

  • 320 g suvih pirinčanih vermičela (bún)
  • 160 g hrskavih listova zelene salate, opranih i osušenih
  • 200 g krastavca, isečenog na tanke štapiće
  • 75 g sveže mešavine nane, tajlandskog bosiljka i korijandera, oprane i osušene
  • 40 g neslanog pečenog kikirikija, krupno usitnjenog
  • 2 limete, isečene na kriške
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Ukiselite povrće. Mešajte sirće, vodu, 15 g šećera i so dok se ne rastvore. Dodajte papaju i šargarepu, poklopite i hladite najmanje 15 minuta.

  2. Marinirajte svinjetinu. Pomešajte limunsku travu, ljutiku, beli luk, riblji sos, 15 g šećera, ulje i biber. Obložite odreske marinadom, poklopite i držite u frižideru 45 minuta. Marinadu koja je dodirivala sirovo meso nemojte ponovo koristiti.

  3. Pripremite sveže povrće. Operite i osušite salatu i začinsko bilje. Krastavac isecite na tanke štapiće. Koristite čistu dasku i pribor, odvojeno od sirove svinjetine.

  4. Napravite sos. Izblendajte 60 g kikirikija, susam, riblji sos, sok limete, 160 ml vode, 15 g šećera, beli luk i po želji čili do gustine koja se sipa. Vodu dodajte postepeno. Po potrebi prilagodite ukus limetom ili vodom.

  5. Skuvajte rezance. Pirinčane vermičele pripremite prema uputstvu na pakovanju. Ocedite i ohladite prema uputstvu. Ako ih nećete odmah poslužiti, držite ih u frižideru.

  6. Ispecite svinjetinu. Zagrejte čist roštilj ili grill-tiganj na srednje jakoj temperaturi. Izvadite meso iz marinade i bacite marinadu. Pecite oko 3–5 minuta sa svake strane, prilagođavajući vreme debljini i jačini toplote. Tanku sondu termometra uvucite sa strane u najdeblji deo svakog odreska; temperatura mora dostići 63°C. Ostavite meso da odmori 3 minuta, pa ga isecite popreko na vlakna. Nedovoljno pečene odreske vratite na roštilj i ponovo proverite.

  7. Sastavite i poslužite. Ocedite turšiju. Podelite salatu, rezance, krastavac, začinsko bilje i ukiseljeno povrće u četiri činije. Dodajte svinjetinu, sos i usitnjeni kikiriki. Poslužite kriške limete i pustite da svako doda sos po ukusu.

  8. Bezbedno čuvajte ostatke. Sirovu svinjetinu i dasku držite odvojeno od pečenog mesa i svežeg povrća. Kvarljive ostatke stavite u plitke poklopljene posude i ohladite u roku od 2 sata na najviše 4°C; potrošite u roku od 3 dana i podgrejte na 74°C. Bilje i povrće čuvajte odvojeno od toplog mesa i sosa.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Zelena papaja se prodaje nezrela i čvrsta u prodavnicama azijske hrane. Ako je nema, ukiselite dodatnu šargarepu ili daikon. Umesto suvih rezanaca možete upotrebiti oko 800 g kuvanog svežeg búna; držite ga rashlađenog do posluživanja. Blender daje gladak sos, a avan teksturisaniji. Dodajte vodu u nekoliko navrata da sos ne postane redak. Turšiju možete pripremiti ranije istog dana i čuvati poklopljenu u frižideru. Za posluživanje koristite čist pribor. Za svež kontrast poslužite dodatnu limetu, začinsko bilje i čili odvojeno, umesto da u celu količinu dodajete još ribljeg sosa.

Rešavanje problema

Sos je pregust: Dodajte vodu po jednu kašiku i mešajte dok ne oblaže kašiku, ali i dalje može da se sipa. Sos je preslan: Dodajte malo vode i limete pa ponovo probajte. Slanost ribljeg sosa zavisi od proizvođača. Meso tamni pre nego što je gotovo: Smanjite temperaturu i nastavite pečenje; proverite sredinu termometrom. Ne oslanjajte se samo na boju. Rezanci su slepljeni: Pažljivo ih razdvojte s malo hladne vode za piće, dobro ocedite i rasporedite neposredno pre služenja.

Česta pitanja

Da li je sos od kikirikija i susama jedini preliv iz Huea? Nije. U opisima hrane iz Huea pominje se i blaži preliv od ribljeg sosa, a restorani se razlikuju. Ova verzija kombinuje kikiriki i susam sa ribljim sosom i limetom. Mogu li sos pripremiti unapred? Možete. Poklopite ga, rashladite i promešajte pre služenja. Ako se zgusne, razredite ga s malo vode ili soka limete. Mogu li svinjetinu peći u tiganju? Možete. Koristite čist težak tiganj na srednje jakoj temperaturi, nemojte ga pretrpavati i proverite svaki odrezak termometrom.

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

  • Porcijajedna činija, četvrtina recepta, s rezancima, mesom, povrćem i sosom
  • Energijaoko 930 kcal
  • Ugljeni hidratioko 94 g
  • Proteinioko 40 g
  • Mastioko 44 g
  • Vlaknaoko 6 g
  • Natrijumoko 1.650 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu u ribljem sosu, kikiriki i susam. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Sirovu svinjetinu marinirajte poklopljenu u frižideru na najviše 4°C. Povrće operite pod mlazom vode i osušite. Sirovo meso i povrće spremno za jelo držite na odvojenim čistim daskama. Bacite marinadu. Tanku sondu uvucite sa strane u svaki odrezak; meso treba da dostigne najmanje 63°C i da odmori 3 minuta pre sečenja. Pečeno meso, rezance i druge kvarljive ostatke ohladite u roku od 2 sata na najviše 4°C; potrošite za 3 dana i podgrejte na 74°C.

Završno posluživanje

Završno posluživanje

  • Iznesite činije, sos od kikirikija i susama, kriške limete i tanjir svežeg bilja zajedno.
  • Svako može dodati sos, limetu i čili prema svom ukusu.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Bánh canh chả cá Đà Nẵng u činiji sa debelim elastičnim rezancima, zapečenim ribljim pljeskavicama od skuše, bistrim bujonom, paradajzom, ananasom i biljem.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh canh chả cá Đà Nẵng (debeli rezanci sa ribljim pogačama iz Da Nanga)

Bánh canh chả cá Đà Nẵng je topla činija debelih, elastičnih rezanaca i ribljih pogača u bistrom, blago slatkastom ribljem bujonu. Ova kućna verzija pravi pržene pljeskavice od skuše, a bujon kuva od očišćenih ribljih kostiju, zapečene ljutike, đumbira, paradajza i ananasa. U Da Nangu se recepti razlikuju; ovo jelo zadržava debele bánh canh rezance, umesto tankog pirinčanog bún vermičela.

Pogledaj recept → →
Tanjir svežih Bánh ép Huế pogačica od tanko presovane tapioke, kuvane svinjetine, stegnutog jajeta i mladog luka, uz zeleniš i riblji sos.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh ép Huế (presovane tapioka-pogačice iz Huea)

Bánh ép Huế su male tapioka-pogačice koje se tanko presuju na vreloj ploči sa svinjetinom, jajetom i mladim lukom. Ova sveža kućna verzija ima blago hrskave ivice i žvakastu sredinu, uz slatko-kiseli sos od ribljeg sosa, brzu turšiju od šargarepe i daikona i sveže zeleniše. Najbolje su dok su vruće; ovo je jedna praktična kombinacija svinjetine i jajeta, jer se nadevi razlikuju od mesta do mesta.

Pogledaj recept → →
Tanjir sa umotanim piramidama od lista banane i otvorenim Bánh giò knedlama, sa pirinčanim omotačem, kuvanom svinjetinom, gljivama mộc nhĩ i sosom.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh giò (pirinčane knedle sa svinjetinom iz Hanoja)

Bánh giò su mekani, slani kolači od pirinčanog brašna, oblikovani u male piramide i kuvani na pari u listovima banane. Ova severnovijetnamska verzija, često povezana sa Hanojem, ima nežan, blago sjajan omotač i punjenje od svinjetine, šalota i crne gljive mộc nhĩ.

Pogledaj recept → →