Suva činija pirinčanih rezanaca sa mekom svinjetinom, hrskavim povrćem, mladim jackfruitom i snažnim slatko-kiselim fermentisanim sosom.
Bún mắm nêm spaja pirinčane rezance sa mắm nêm, intenzivnim fermentisanim ribljim sosom. Da Nang verzija služi se suva i meša u činiji, za razliku od čorbe bún mắm iz delte Mekonga. Ovde se kombinuju svinjetina, sveže zelje, papaja, mladi jackfruit i kikiriki. Ovo je praktična kućna varijanta sa kuvanom plećkom i kratko prokuvanim sosom; dodaci se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva.
Prokuvajte 2 l vode sa solju. Dodajte plećku, smanjite na tiho krčkanje, delimično poklopite i kuvajte dok termometar u najdebljem središtu ne pokaže najmanje 63°C. Počnite da proveravate posle oko 25 minuta; vreme zavisi od oblika komada. Prebacite na čist tanjir i ostavite najmanje 3 minuta pre sečenja. Pribor za sirovo meso držite dalje od gotove hrane.
Skuvajte rezance prema uputstvu na pakovanju da budu mekani, ali elastični. Dobro ih ocedite; ispirajte samo ako pakovanje tako nalaže.
U šerpici na tihoj vatri zagrejte ulje. Dodajte beli luk i čili i mešajte oko 30 sekundi, dok zamirišu. Umešajte mắm nêm, 120 ml vode, ananas i šećer. Uz mešanje pustite da blago vri 2 minuta. Sklonite sa vatre i dodajte sok limete. Pažljivo probajte jer slanost sosova varira.
U svežoj ključaloj vodi blanširajte klice 1 minut, ocedite i brzo ohladite. Ako jackfruit nije vruć, zagrejte ga poklopljenog sa kašikom vode dok se ne puši. Operite i osušite povrće, papaju i začinsko bilje.
Podelite rezance u četiri činije. Rasporedite salatu, krastavac, klice, papaju i jackfruit. Tanko isecite odmorenu svinjetinu i rasporedite je. Prelijte umerenom količinom toplog sosa, pa dodajte kikiriki i začinsko bilje. Ostatak sosa poslužite sa strane.
Poslužite odmah. Ostatke mesa, rezanaca, povrća i sosa odvojeno ohladite u plitkim poklopljenim posudama u roku od 2 sata, na najviše 4°C. Upotrebite za 3–4 dana. Meso, rezance, jackfruit i sos zagrejte do 74°C; sveže začinsko bilje i krastavac dodajte posle podgrevanja.
Za sveže rezance upotrebite oko 900 g i zagrejte ih prema uputstvu prodavca. Sos prvo dodajte štedljivo; mắm nêm se razlikuje po jačini i slanosti. Proverite deklaracije rezanaca i sosa.
Da li je ovo isto što i bún mắm iz delte Mekonga? Nije: ova verzija je suva i preliva se mắm nêm sosom, dok se južna varijanta obično služi kao supa. Sadrži alergene? Sadrži ribu i kikiriki. Proverite deklaracije zbog mogućeg unakrsnog kontakta.
Ako je sos prejak, razredite ga sa malo tople vode i limete i dodajte ga postepeno. Ako su rezanci slepljeni, dobro ih ocedite i rastresite sa malo tople vode. Suvu svinjetinu isecite popreko na tanke komade.
Mogu li koristiti sveže rezance? Da, koristite oko 900 g i sledite uputstvo prodavca. Mogu li izostaviti kikiriki? Možete, ali promeniće se tekstura; zbog alergije izostavite ga i sprečite unakrsni kontakt.
790 kcal; ugljeni hidrati 83 g; proteini 41 g; masti 29 g; vlakna 6 g; natrijum 1.450 mg. Natrijum mnogo zavisi od marke mắm nêm i količine sosa koja se pojede.
Svinjetinu pecite/kuvajte do najmanje 63°C u sredini i ostavite 3 minuta. Sirovo meso odvojite od povrća i skuvane hrane. Klice blanširajte 1 minut. Ostatke ohladite u roku od 2 sata na najviše 4°C; iskoristite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C.
Mali pirinčani kolačići iz pojedinačnih udubljenja glinenog kalupa, sa blago hrskavim rubovima. Ova morska verzija iz Nha Tranga kombinuje kozice, lignje, ulje sa mladim lukom, slatko-kiseli riblji sos i zelenu mangu.
Lagano obalsko jelo od tankih pirinčanih rezanaca u bistroj ribljoj supi, sa kuvanom ribom, ribljim kolačem i hrskavom jestivom meduzom; na kraju se dodaju začinsko bilje, klice i limeta.
Plata u stilu provincije Phú Yên sa tankim kuvanim pirinčanim nitima, krčkanim svinjskim trbuhom i raznovrsnim iznutricama, aromatičnim uljem sa vlašcem, svežim povrćem i kiselkasto-slatkim sosom od ribljeg sosa.
