Name: Bánh căn Nha Trang (pirinčani kolači iz glinenog kalupa sa kozicama i lignjama)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 550 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: Pirinčano testo: 320 g kratkozrnog ili srednjezrnastog pirinča; 100 g kuvanog pirinča, brzo ohlađenog i čuvanog u frižideru; 650 ml vode za potapanje i blendanje (sačuvajte vodu od potapanja); 4 g sitne soli.; Morski dodaci i ulje sa mladim lukom: 200 g sirovih kozica, očišćenih i isečenih na sitne komade; 200 g očišćenih lignji, isečenih na sitne komade; 10 ml neutralnog ulja za kalup; 30 ml neutralnog ulja za mladi luk; 30 g mladog luka, sitno isečenog.; Sos i prilog: 45 ml ribljeg sosa; 60 ml tople vode; 25 g šećera; 30 ml soka limete; 8 g sitno iseckanog belog luka; 1 mali crveni čili, opciono; 150 g zelene mange, oljuštene i narendane; 120 g zelene salate i svežeg začinskog bilja, opranih i osušenih.

Bánh căn iz Nha Tranga: pirinčani kolačići sa kuvanim kozicama i lignjama, uljem sa mladim lukom, ribljim sosom, zelenom mangom i biljem. — Mali pirinčani kolači iz glinenog kalupa sa morskim plodovima i sosom.

Količina 4 porcije, oko 24 mala kolačića; srednje zahtevno

Kuvanje 35 minuta

Pasivno vreme 480 minuta

Ukupno vreme 550 minuta

Energija po porciji 440 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Bánh căn Nha Trang (pirinčani kolači iz glinenog kalupa sa kozicama i lignjama)

Bánh căn su mali kolači od pirinčanog testa koji se peku u zasebnim glinenim udubljenjima umesto da se prže u dubokom ulju. U Nha Trangu česti su dodaci od kozica ili lignji, a kolači se služe sa sosom, uljem od mladog luka i zelenom mangom. Rubovi porumene, dok sredina ostaje meka. Ova kućna verzija koristi pirinač potopljen preko noći u frižideru i poseban kalup za bánh căn; dodaci i sosovi se razlikuju duž obale.

Sastojci

Pirinčano testo: 320 g kratkozrnog ili srednjezrnastog pirinča; 100 g kuvanog pirinča, brzo ohlađenog i čuvanog u frižideru; 650 ml vode za potapanje i blendanje (sačuvajte vodu od potapanja); 4 g sitne soli.
Morski dodaci i ulje sa mladim lukom: 200 g sirovih kozica, očišćenih i isečenih na sitne komade; 200 g očišćenih lignji, isečenih na sitne komade; 10 ml neutralnog ulja za kalup; 30 ml neutralnog ulja za mladi luk; 30 g mladog luka, sitno isečenog.
Sos i prilog: 45 ml ribljeg sosa; 60 ml tople vode; 25 g šećera; 30 ml soka limete; 8 g sitno iseckanog belog luka; 1 mali crveni čili, opciono; 150 g zelene mange, oljuštene i narendane; 120 g zelene salate i svežeg začinskog bilja, opranih i osušenih.

Postupak

Isperite pirinač dok voda ne bude uglavnom bistra. Prelijte ga odmerenom vodom, poklopite i potopite u frižideru 8 sati ili preko noći. Ocedite pirinač, ali sačuvajte vodu.
Izblendajte potopljeni pirinač, ohlađeni kuvani pirinač, so i dovoljno sačuvane vode da dobijete glatko, sipko testo gustine pavlake. Ostavite 10 minuta dok pripremate priloge. Ako se zgusne, umešajte još malo vode od potapanja.
Rastvorite šećer u 60 ml tople vode. Umešajte riblji sos i sok limete, pa dodajte beli luk i čili po želji. Probajte i korigujte samo sa malo vode, limete ili šećera jer se slanost ribljeg sosa razlikuje. Pokrijte; ako sos stoji duže od 2 sata, čuvajte ga u frižideru.
Zagrejte 30 ml ulja u malom tiganju dok bude toplo, ali da se ne dimi. Prelijte preko isečenog mladog luka i promešajte. Operite i osušite salatu i začinsko bilje; oljuštite i narendajte mangu. Kozice i lignje držite u frižideru do pečenja.
Dobro zagrejte kalup za bánh căn na srednjoj temperaturi. Blago premažite udubljenja sa 10 ml ulja. Promešajte testo i napunite svako udubljenje do dve trećine. U 12 kolačića stavite kozice, a u ostalih 12 lignje. Poklopite i pecite dok se testo ne stegne, a rubovi porumene, oko 4–6 minuta po turi, zavisno od kalupa. Kozice treba da budu bele i neprozirne, a lignje potpuno neprozirne. Pecite u turama i ponovo zagrejte kalup između tura.
Izvadite kolačiće tankim priborom. Premažite ih uljem sa mladim lukom. Poslužite po šest toplih kolačića uz sos, mangu, salatu i začinsko bilje. Jedite odmah dok su rubovi hrskavi, a sredina meka.

Praktično

Saveti

Potapanje pirinča u frižideru sprečava da dugo stoji na toplom. Ako nemate kalup za bánh căn, možete pokušati sa posebnim kalupom za takoyaki ili æbleskiver, ali će oblik i rumenjenje biti drugačiji. Promešajte testo između tura jer se pirinčane čestice talože.

Rešavanje problema

Testo se taloži: promešajte ga pre svake ture. Kolačići se lepe: dobro zagrejte kalup i ravnomerno ga tanko nauljite. Rubovi ostaju meki: pecite malo duže i izvadite kolačiće tek kada se testo stegne; proverite i bezbednu temperaturu morskih plodova.

Česta pitanja

Može li drugi kalup? Kalup za takoyaki ili æbleskiver može poslužiti kao kućna prilagodba, ali oblik i rumenjenje neće biti isti. Zašto treba mešati testo? Pirinčane čestice se talože. Mešanjem se pre svake ture ponovo ravnomerno raspoređuju u vodi.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Približne vrednosti zavise od količine ulja zadržanog u jelu i količine pojedenog sosa.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcije6 malih kolačića sa morskim plodovima, četvrtinom sosa i priloga
Energija440 kcal
Ugljeni hidrati65 g
Proteini20 g
Masti12 g
Vlakna3 g
Natrijum1050 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži rakove (kozice), mekušce (lignje) i ribu (riblji sos). Proverite deklaracije zbog drugih alergena i unakrsnog kontakta. Sirove kozice i lignje držite na najviše 4°C i odvojeno od povrća spremnog za jelo. Proverite termometrom da morski plodovi dostignu 63°C u najdebljem delu; neprozirnost je dodatni znak, a ne zamena za merenje. Operite ruke i očistite i dezinfikujte pribor i površine nakon dodira sa sirovim morskim plodovima. Kuvani pirinač pre blendanja mora biti brzo ohlađen i čuvan u frižideru. Gotovo jelo i sos stavite u frižider u roku od 2 sata na najviše 4°C. Ostatke potrošite u roku od 3 dana i podgrejte do 74°C u sredini.

Za kraj

Poslužite tople kolačiće odmah, uz odvojene priloge i sos, da rubovi ostanu što hrskaviji. Sirove morske plodove i pripremljene priloge držite razdvojeno do pečenja.

Bánh căn Nha Trang (pirinčani kolači iz glinenog kalupa sa kozicama i lignjama)

Sastojci

Sastojci

Postupak

Praktično

Saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Bún sứa Nha Trang — vijetnamska supa sa ribom, pirinčanim rezancima i meduzom

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — tanke pirinčane niti sa svinjetinom i iznutricama

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — hrskave pirinčane palačinke sa kozicama