Vijetnamska nacionalna jela

Bò một nắng muối kiến vàng — gia lai govedina sušena jedan dan sa solju od žutih mrava

Name: Bò một nắng muối kiến vàng — gia lai govedina sušena jedan dan sa solju od žutih mrava
Prep time: 25 min
Cook time: 240 min
Total time: 325 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 700 g nemasne govedine od buta ili ruže, isečene uz vlakna na trake veličine dlana i debljine oko 2 cm; 25 g mekane unutrašnjosti limunske trave, sitno iseckane; 25 g ljutike, sitno iseckane; 10 g belog luka, sitno iseckanog; 8 g svežeg crvenog čilija, sitno iseckanog (prilagodite ljutinu ili izostavite); 12 g kristal šećera; 5 g sitne soli; 15 ml ribljeg sosa; 30 g komercijalno pripremljene jestive muối kiến vàng (soli od žutih mrava); 200 g krastavca, isečenog na štapiće; 30 g svežeg bilja, poput vijetnamskog korijandera i tajlandskog bosiljka; 1 limeta, isečena na kriške

Bò một nắng muối kiến vàng spaja žilavu, blago sušenu govedinu sa kiselkasto-slanom i ljutom solju od žutih mrava. Ova kućna verzija zadržava ukus Gia Laija, ali koristi kontrolisanu obradu u rerni i dehidratoru: meso se prvo zagreje do bezbedne temperature, zatim suši i kratko peče na grilu, pa služi uz krastavac, začinsko bilje i deklarisanu jestivu so od mrava.

Vijetnamska nacionalna jela

Širok poslužavnik sa grilovanom govedinom bò một nắng, krastavcem, biljem i krupnim umakom pred planinskim pejzažom

Količina 4 porcije

Kuvanje 4 sata

Pasivno 1 sat za mariniranje

Ukupno 5 sati i 25 minuta

Kalorije oko 320 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Bò một nắng muối kiến vàng — gia lai govedina sušena jedan dan sa solju od žutih mrava

Bò một nắng, doslovno „govedina jednog sunca“, povezuje se sa Gia Laijem, uključujući oblast Krong Pa. Govedina se začini, tradicionalno suši jedan dan na suncu, zatim peče na grilu i jede uz muối kiến vàng — so sa žutim mravima, čilijem i aromatičnim dodacima. Slankasto-žvakasta govedina i kiselo-ljuti sos stvaraju prepoznatljiv kontrast.

Ne postoji samo jedna verzija. Izvori opisuju komade govedine veličine dlana, čili i limunsku travu u marinadi, kao i so od mrava sa solju, čilijem i ponekad lokalnim biljem. Ovaj kućni recept ne traži sušenje sirove govedine napolju niti sakupljanje divljih mrava. Umesto toga koristi kontrolisano sušenje i komercijalnu, deklarisanu so od mrava namenjenu ishrani. Gotovo meso se čuva u frižideru i nije trajno na sobnoj temperaturi.

Praktično

Saveti za uspehIzaberite nemasni komad, poput buta ili ruže, i secite uz vlakna za duge, žvakaste trake. U ovoj kućnoj verziji prvo zagrejte meso na 71,1°C / 160°F, pa tek onda stavite u dehidrator. Koristite dehidrator za hranu koji može održavati 57°C / 135°F. Sušite dok trake ne postanu savitljive i kožaste, ne krte, pa ih brzo ohladite. Kupite deklarisanu muối kiến vàng. Kod osoba alergičnih na ljuskare može postojati unakrsna reakcija sa proizvodima od insekata; proverite etiketu.

Sastojci

Marinirana govedina

700 g nemasne govedine od buta ili ruže, isečene uz vlakna na trake veličine dlana i debljine oko 2 cm
25 g mekane unutrašnjosti limunske trave, sitno iseckane
25 g ljutike, sitno iseckane
10 g belog luka, sitno iseckanog
8 g svežeg crvenog čilija, sitno iseckanog (prilagodite ljutinu ili izostavite)
12 g kristal šećera
5 g sitne soli
15 ml ribljeg sosa

Za posluživanje

30 g komercijalno pripremljene jestive muối kiến vàng (soli od žutih mrava)
200 g krastavca, isečenog na štapiće
30 g svežeg bilja, poput vijetnamskog korijandera i tajlandskog bosiljka
1 limeta, isečena na kriške

Priprema

Uklonite vidljive žilice i secite govedinu uz vlakna na trake veličine dlana, debljine oko 2 cm. Držite je u frižideru dok pripremate marinadu.
Pomešajte limunsku travu, ljutiku, beli luk, čili, šećer, so i riblji sos. Obložite meso marinadom, pokrijte i ostavite u frižideru 1 sat.
Zagrejte rernu na 160°C / 325°F. Rasporedite meso na žičanoj rešetki iznad pleha. Pecite, jednom okrenuvši, dok termometar u najdebljoj traci ne pokaže najmanje 71,1°C / 160°F. Boja nije pouzdan pokazatelj bezbednosti.
Prebacite termički obrađeno meso u dehidrator za hranu. Sušite na 57°C / 135°F dok trake ne postanu savitljive i kožaste, obično 3–4 sata, zavisno od debljine i uređaja. Ako uređaj ne može da održava tu temperaturu, nemojte ga koristiti za ovaj postupak.
Kratko ohladite trake. Zasecite najdeblju: spolja treba da bude suva, a sredina ne sme biti vlažna. Ovo je kućni proizvod za frižider, a ne trajno sušeno meso.
Zagrejte gril-tiganj ili roštilj na srednje jaku temperaturu. Pecite govedinu oko 1–2 minuta sa svake strane dok se blago ne zapeče i ne zagreje. Često je okrećite da šećeri ne zagore.
Prebacite na čistu dasku i isecite popreko na vlakna na zalogaje. Poslužite uz so od žutih mrava, krastavac, bilje i limetu. Svaki komad umačite neposredno pre jela.
Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata (u roku od 1 sata ako je temperatura iznad 32°C / 90°F), pokrijte i potrošite u roku od 3 dana. Podgrejte dok ne budu vreli i ispuštaju paru; bacite meso koje je predugo stajalo na sobnoj temperaturi.

Praktično

Praktični saveti

Kupite govedinu kod pouzdanog mesara i držite je rashlađenu do mariniranja. Secite trake ujednačeno kako bi se sušile približno istom brzinom. Koristite samo dehidrator za hranu sa podesivom temperaturom. Ne improvizujte sušenje sirove govedine na suncu. Sastav, vrsta insekta, ljutina i slanost komercijalne soli od mrava razlikuju se; proverite deklaraciju i počnite sa malom količinom. Sušenje ovde služi teksturi, ne konzervisanju, zato gotovo meso odmah rashladite.

Rešavanje problema

Meso je vlažno u sredini: nastavite dehidrataciju u kratkim intervalima i zasecite traku radi provere; ne smatrajte ga trajnim. Trake su krte: previše su osušene; sledeći put skratite vreme i secite ujednačeno. Meso je preslano: smanjite količinu soli od mrava i poslužite je odvojeno. Površina tamni pre nego što se meso zagreje: smanjite temperaturu grila i češće okrećite trake. Dehidrator ne može da održava 57°C / 135°F: nemojte ga koristiti za ovaj recept.

Česta pitanja

Da li se govedina tradicionalno suši na suncu? Tradicionalni bò một nắng opisuje se kao začinjena govedina sušena jedan dan na suncu, pa zatim pečena. Ova kućna verzija koristi kontrolisanu opremu i prethodno zagrevanje radi bezbednosti; to nije isti tradicionalni postupak. Mogu li da koristim kupovnu bò một nắng? Da. Pratite uputstva sa pakovanja za čuvanje i pripremu, a zatim ispecite dok se meso ne zagreje kroz celu debljinu. Poslužite sa solju od mrava i svežim prilozima. Čime mogu da zamenim so od žutih mrava? Nema potpuno iste zamene za njen kiselkast, slan i aromatičan ukus. Ako ne možete da nabavite deklarisan jestivi proizvod, poslužite so sa čilijem i limetom, ali je nazovite praktičnom zamenom, ne muối kiến vàng.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porciječetvrtina govedine sa procenjenim delom sosa i priloga
Kalorijeoko 320 kcal
Ugljeni hidrati14 g
Proteini43 g
Masti10 g
Vlakna2 g
Natrijumoko 1.500 mg

Alergeni i bezbednost

Sadrži govedinu i riblji sos. Komercijalna so od žutih mrava sadrži jestive insekte i može imati druge sastojke ili tragove alergena; proverite deklaraciju. Kod nekih osoba sa alergijom na ljuskare moguća je unakrsna reakcija na proizvode od insekata, ali podaci nisu specifični za žute mrave. U ovoj kućnoj metodi zagrejte meso na 71,1°C / 160°F pre dehidratacije. Držite ga rashlađenim pre i posle obrade, odvojeno od hrane spremne za jelo, i operite ruke i pribor. Ovaj recept nije trajan na sobnoj temperaturi: rashladite ga u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C / 90°F) i potrošite u roku od 3 dana.

Završni saveti

So od mrava poslužite u maloj činiji da svako sam odredi količinu.
Posle grilovanja secite govedinu popreko na vlakna za mekše zalogaje.

Bò một nắng muối kiến vàng — gia lai govedina sušena jedan dan sa solju od žutih mrava

Praktično

Sastojci

Marinirana govedina

Za posluživanje

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost

Završni saveti

Vijetnamska nacionalna jela

Phở khô Gia Lai — pleiku phở u dve činije

Gà nướng Bản Đôn — grilovana piletina sa limunskom travom

Bún đỏ Buôn Ma Thuột — crvena supa sa pirinčanim rezancima, rakom i svinjetinom