Vijetnamska nacionalna jela

Bánh tráng nướng Đà Lạt — hrskavi pirinčani papir sa roštilja

Hrskavi pirinčani papir premazuje se tankim slojem jajeta, a zatim se dodaju mladi luk, sušeni škampi i kuvana svinjska kobasica. Na kraju se dodaju majonez i čili sos. Ova kućna verzija priprema se u tiganju, po jedna porcija, i služi dok je vruća i hrskava.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Širok prizor noćne pijace sa hrskavim bánh tráng nướng i žarom
Širok prizor noćne pijace sa hrskavim bánh tráng nướng i žarom.
Količina 4 užine
Pečenje 20 minuta
Pasivno nema
Ukupno 45 minuta
Kalorije oko 350 kcal po komadu
Sastojci ↓
Pregled

Bánh tráng nướng Đà Lạt — hrskavi pirinčani papir sa roštilja

Bánh tráng nướng je grickalica od pečenog pirinčanog papira koja se snažno povezuje sa Đà Lạt-om. Na uličnim tezgama papir se peče nad žarom, a jaje i dodaci pripremaju se direktno na njemu. Česte kombinacije uključuju mladi luk i sušene škampe, dok se kobasica, svinjska vlakna, sir, pašteta i sosovi razlikuju od prodavca do prodavca. Ova kućna varijanta koristi suv tiganj, tanak sloj jajeta, sušene škampe, kuvanu svinjsku kobasicu, ulje sa mladim lukom, majonez i čili sos.

Važno je sačuvati ravnotežu između hrskave podloge i dovoljno jajeta da drži dodatke. Koristite blagu do srednje blagu vatru, često okrećite krug i nemojte pretrpavati dodatke. Poslužite čim postane hrskav; para ispod tanjira i previše sosa mogu da omekšaju pirinčani papir.

Praktično

Praktično

  • Ključevi uspehaKoristite čvrst pirinčani papir namenjen pečenju; tanke kore za sveže rolnice mogu da zagore ili se pocepaju. Pripremite i poređajte sve dodatke pre nego što papir stavite u tiganj. Jaje rasporedite u tankom sloju i ispecite ga do kraja. Okrećite papir svakih 15–20 sekundi kako bi ravnomerno porumeneo. Sosove dodajte štedljivo i poslužite odmah.
Sastojci

Sastojci

Pirinčani papir i jaje

  • 4 čvrsta kruga pirinčanog papira za pečenje, oko 22 cm (oko 25 g svaki)
  • 4 velika jajeta (oko 200 g bez ljuske)
  • 1 g sitne soli

Dodaci

  • 40 g mladog luka, sitno sečenog
  • 24 g sušenih škampa, kratko potopljenih, oceđenih i sitno iseckanih
  • 80 g potpuno kuvane vijetnamske svinjske kobasice (chả lụa ili slične), tanko sečene

Ulje sa mladim lukom i završetak

  • 20 ml neutralnog ulja
  • 40 g majoneza
  • 24 g čili sosa, ili po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Najpre pripremite sve dodatke. Isecite mladi luk i kobasicu, kratko potopite i iseckajte škampe, pa umutite jaja sa solju. Gotove dodatke držite odvojeno od sirovog jajeta do pečenja.

  2. Umešajte mladi luk u 20 ml neutralnog ulja u malom tiganju. Lagano zagrevajte 1–2 minuta dok ne zamiriše, ali ostane zelen; nemojte ga pržiti da porumeni. Ostavite sa strane.

  3. Zagrejte širok suv nelepljivi ili dobro začinjeni tiganj na tihoj do srednje tihoj vatri. Stavite jedan krug pirinčanog papira ravno u tiganj i često ga okrećite.

  4. Razmažite četvrtinu umućenog jajeta tanko po papiru, skoro do ivice. Odmah pospite četvrtinom sušenih škampa i četvrtinom kobasice.

  5. Nastavite da pečete na blagoj vatri, okrećući krug svakih 15–20 sekundi. Pecite dok jaje sasvim ne očvrsne i dostigne 71°C / 160°F, a papir postane hrskav i blago zlatan; dodaci treba da budu vrući. Potrebno je oko 3–5 minuta.

  6. Prelijte četvrtinom ulja sa mladim lukom, majoneza i čili sosa. Stavite samo malo da hrskava podloga ne omekša.

  7. Podignite krug širokom lopaticom. Poslužite ga otvorenog poput hrskave pogače ili ga presavijte napola dok je topao. Ponovite sa preostalim krugovima i dodacima; svaki poslužite čim postane hrskav.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Sve dodatke držite nadohvat ruke pre nego što zagrejete tiganj; čim pirinčani papir postane vruć, brzo se peče. Ako papir tamni pre nego što se jaje stegne, smanjite vatru. Ako ne možete da nađete papir namenjen pečenju, izaberite čvrst krug srednje debljine i prvo isprobajte jedan. Chả lụa je već kuvana; secite je tanko da se brzo zagreje. Najbolje je peći porcije neposredno pre posluživanja.

Rešavanje problema

Papir gori pre nego što se jaje stegne: smanjite vatru i češće okrećite. Krug omekša: razmažite tanji sloj jajeta i stavite manje sosa. Dodaci spadaju: dodajte ih dok je jaje još tečno kako bi ih povezalo dok se steže. Papir puca: koristite čvršći papir za pečenje i široku lopaticu. Podloga je bleda i žilava: nastavite blago pečenje uz okretanje dok ne postane hrskava.

Česta pitanja

Mogu li da koristim običan tiganj umesto žara? Da. Koristite širok suv nelepljivi ili dobro začinjeni tiganj na tihoj do srednje tihoj vatri. Često okrećite papir da biste dobili ravnomerno pečenje kao na uličnoj rešetki. Mogu li da koristim prepeličja jaja? Da. Jedno veliko jaje možete zameniti sa oko četiri prepeličja; umutite ih zajedno i razmažite istu ukupnu količinu. Da li treba da ga presavijem? Oba načina su u redu. Ostavite ga otvorenog za hrskavu „pogaču” ili ga presavijte dok je topao da se lakše jede rukom. Mogu li da pripremim krugove unapred? Dodatke možete pripremiti ranije, ali pirinčani papir pecite neposredno pre posluživanja. Hlađenjem ili stajanjem ispod sosa gubi hrskavost.

Hranljive vrednosti po porciji

Hranljive vrednosti po porciji

  • Porcijajedan pečeni krug pirinčanog papira sa dodacima
  • Kalorijeoko 350 kcal
  • Ugljeni hidrati23 g
  • Proteini16 g
  • Masti21 g
  • Vlakna1 g
  • Natrijumoko 900 mg
Alergeni i bezbednost

Alergeni i bezbednost

Sadrži jaje i ljuskare (sušeni škampi). Proverite deklaracije kobasice, sosova i pirinčanog papira zbog mogućih dodatnih alergena kao što su soja, pšenica ili susam. Operite ruke i pribor posle rukovanja sirovim jajima, a za pečene krugove koristite čistu lopaticu. Jaje ispecite dok se potpuno ne stegne i dostigne 71°C / 160°F. Ako jelo pripremate za osobu pod većim rizikom, koristite pasterizovana jaja kada ne možete pouzdano da proverite temperaturu sloja jajeta. Najbolje je pojesti odmah. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C / 165°F, dok ne budu potpuno vreli.

Za kraj

Za kraj

  • Stavite umerenu količinu dodataka i tanko jaje da bi papir ostao hrskav.
  • Poslužite svaki krug odmah po vađenju iz tiganja.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Svinjske ćufte xíu mại u paradajz-bujonu sa kožicom i biljem, uz baget.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — svinjske ćuftice sa bujonom i bagetom

Mekane svinjske ćuftice krčkaju se u blagom bujonu od paradajza i svinjskog temeljca, uz trakice svinjske kože. Topao bujon služi se u činijama, uz vijetnamski baget za umakanje, mladi luk, korijander i svežu čili papričicu po želji.

Pogledaj recept → →
Čaša u slojevima sa crvenim pasuljem, žutim mung pasuljem, pandan želeom, kokosovim mlekom i drobljenim ledom.
Vijetnamska nacionalna jela

Chè ba màu — vijetnamski desert u tri boje

Chè ba màu je rashlađen desert u slojevima: crveni pasulj, mekani žuti mung pasulj, zeleni žele od pandana, kokosovo mleko i drobljeni led. Ova verzija iz Nam Bộa predstavlja jedan praktičan kućni način pripreme; vrste pasulja, želea i stepen slatkoće mogu da se razlikuju.

Pogledaj recept → →
Keramička činija čè čuoi deserta sa bananom i kokosom, mekanim komadima banane, providnim tapioka perlama i mlevenim kikirikijem.
Vijetnamska nacionalna jela

Chè chuối — vijetnamski slatki desert od banane i kokosa

Chè chuối je topao, utešan desert iz Nam Bộa: zrela banana lagano se kuva u kokosovom mleku sa sitnim tapioka perlama. Pandan daje blag biljni miris, a pečeni kikiriki dodaje hrskavost. Može da se posluži topao ili ohlađen nakon bezbednog hlađenja.

Pogledaj recept → →