Vijetnamska nacionalna jela

Bánh coóc mò (Tày paketići od lepljivog pirinča)

Bánh coóc mò je kolač od lepljivog pirinča koji se oblikuje u dugačak, šiljat paketić nalik rogu. U ovoj kućnoj verziji iz Tuyên Quanga pirinač i crni pasulj umotavaju se u omekšane listove banane, čvrsto vezuju i kuvaju dok ne omekšaju. List daje pirinču blag miris, a pasulj zemljastu notu.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz šiljatih bánh coóc mò paketića u listu banane, sa jednim otvorenim na pletenom poslužavniku.
Širok prikaz šiljatih bánh coóc mò paketića u listu banane, sa jednim otvorenim na pletenom poslužavniku.
Količina 8 paketića
Kuvanje oko 2 sata i 30 minuta
Pasivno vreme oko 8 sati, uz preklapanje namakanja
Ukupno oko 11 sati i 5 minuta
Energija oko 550 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Bánh coóc mò (Tày paketići od lepljivog pirinča)

Porodice i susedne zajednice koriste različite listove, a ponegde biraju mung pasulj ili kikiriki. Ovaj recept prati jednu zabeleženu varijantu sa pirinčem i crnim pasuljem; nije jedini regionalni oblik. Poslužite paketiće tople ili na sobnoj temperaturi, same ili uz susamovo-kikiriki so sa strane.

Pasulj potopite preko noći, a pirinač tri sata, pa ih dobro ocedite. Svaki paketić oblikujte zbijeno i zatvorite sve spojeve pre kuvanja. Dugo, ravnomerno kuvanje omekšava pirinač sve do šiljatog vrha.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehSuvi pasulj potopite preko noći u frižideru, a pirinač tri sata; oboje dobro ocedite. Listove zagrejte samo dok ne postanu savitljivi. Smesu zbijte, ali ostavite malo prostora da pirinač nabubri. Paketiće dobro vežite i tokom kuvanja držite pod vodom. Proverite pirinač kod vrha: treba da bude potpuno mekan, bez tvrdog, brašnastog centra.
Sastojci

Sastojci

Paketići od pirinča i pasulja

  • 500 g lepljivog pirinča
  • 100 g suvog crnog pasulja
  • 5 g sitne soli

Umotavanje

  • 8 velikih listova banane (oko 500 g), opranih i omekšanih
  • Oko 4 m pamučnog kuhinjskog kanapa bezbednog za hranu

Za posluživanje (po želji)

  • Susamovo-kikiriki so, po ukusu; proverite deklaraciju zbog alergena
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pregledajte i isperite pasulj. Prelijte ga hladnom vodom i ostavite 8 sati ili preko noći u frižideru. Ocedite. Isperite pirinač dok voda uglavnom ne postane bistra, prelijte hladnom vodom i potopite 3 sata na sobnoj temperaturi; dobro ocedite.

  2. Operite listove banane i obrišite ih. Kratko ih zagrejte iznad tihe vatre ili potopite u vrelu vodu, samo dok ne postanu savitljivi; nemojte ih paliti. Isecite komade dovoljno velike da formiraju dugačke šiljate kupe sa preklopljenim spojevima.

  3. Pomešajte oceđen pirinač, pasulj i so. Podelite na 8 delova. Svaki oblikujte u zbijen, izdužen kup unutar lista, uz malo prostora za širenje. List čvrsto preklopite i vežite kanapom. Proverite da pirinač ne može da ispadne.

  4. Poređajte paketiće u veliki lonac i prelijte ih vodom najmanje 5 cm iznad. Na jakoj vatri dovedite do ključanja, zatim smanjite tek toliko da voda ravnomerno vri. Poklopite i kuvajte 2 sata i 30 minuta; povremeno proverite i dolijte ključalu vodu da paketići ostanu potopljeni. Pirinač treba ravnomerno da omekša bez tvrdog centra; po potrebi kuvajte još po 15 minuta.

  5. Isključite vatru i ostavite paketiće u vodi 10 minuta. Izvadite ih hvataljkama i ocedite na čistoj rešetki. Odmorite još 10 minuta pre odvezivanja.

  6. Poslužite tople ili na sobnoj temperaturi, same ili sa susamovo-kikiriki solju sa strane. Ostavite paketiće umotane do serviranja, pa ih odmotajte i isecite ili jedite rukom.

  7. Poslužite odmah. Ako ih držite toplim, održavajte najmanje 60°C / 140°F. Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C / 90°F); čuvajte na najviše 4°C / 40°F do 3 dana. Podgrejte dok ne budu vreli kroz sredinu i dok sredina ne dostigne 74°C / 165°F.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Listovi: Ovde se koriste listovi banane jer su praktični za kućnu pripremu. Važno je da budu čisti, savitljivi i dovoljno čvrsti da drže spoj; tradicionalni izbor varira. Priprema unapred: Pasulj potopite preko noći u frižideru, a pirinač tokom poslednja 3 sata. Čuvanje: Kuvane paketiće ohladite i stavite u frižider u navedenom roku; potrošite za 3 dana. Podgrevanje: Kuvajte na pari ili u vodi dok ne budu vreli kroz sredinu i ne dostignu 74°C / 165°F. Posluživanje: Kolači se jedu i bez dodatka; susamovo-kikiriki so poslužite odvojeno.

Rešavanje problema

List puca: Kratko ga zagrejte da omekša ili spoj preklopite drugim listom. Pirinač ispada: Stavite manje smese, zatvorite vrh i vežite paketić na nekoliko mesta. Sredina je tvrda: Paketiće držite potopljene i nastavite kuvanje u intervalima od 15 minuta. Paketići su vodeni: Dobro ih ocedite i ostavite da odstoje pre odmotavanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Vrednosti su približne i računaju se bez opcionog dodatka od susama i kikirikija.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije2 paketića
  • Energijaoko 550 kcal
  • Ugljeni hidratioko 118 g
  • Proteinioko 14 g
  • Mastioko 1 g
  • Vlaknaoko 7 g
  • Natrijumoko 500 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Opciono susamovo-kikiriki so sadrži susam i kikiriki. Pasulj namačite u frižideru. Koristite čiste listove, kanap i pribor. Vruće paketiće držite na najmanje 60°C / 140°F. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno 1 sat iznad 32°C / 90°F; čuvajte na najviše 4°C / 40°F do 3 dana. Podgrejte sredinu do najmanje 74°C / 165°F.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li se bánh coóc mò uvek pravi sa crnim pasuljem? Ne. Zabeležene verzije se razlikuju; koriste se i mung pasulj ili kikiriki. Ova verzija meša crni pasulj sa pirinčem. Zašto su paketići šiljati? Dugačak sužen oblik podseća na rog i prepoznatljiv je izgled kolača. Mekan lepljivi pirinač, zemljasti pasulj i miris lista čine zasitne paketiće koji ne traže težak nadev. Dobro zatvorite svaki paketić pre kuvanja. Poslužite ih same ili sa opcionom susamovo-kikiriki solju sa strane.

Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Svež hanojski Cốm làng Vòng na listu lotosa uz zrele banane, u jesenjem svetlu.
Vijetnamska nacionalna jela

Cốm làng Vòng sa zrelom bananom

Cốm je već pažljivo prerađen sezonski specijalitet: mladi lepljivi pirinač se peče, tuče i prosejava. Ova jednostavna priprema čuva meka zrna i spaja ih sa zrelom bananom, uobičajenim dodatkom u Hanoju. Kupite svež, spreman za jelo cốm od pouzdanog prodavca; običan zreli pirinač nije zamena.

Pogledaj recept → →
Hrskave palačinke bánh khoái iz Huếa sa kozicama, svinjetinom, prepeličjim jajetom, sosom i svežim biljem
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh khoái — hrskave pirinčane palačinke iz Huếa

Ove male, zlatne palačinke sa kurkumom specijalitet su iz Huếa: hrskave su po ivicama i savijaju se oko kozica, svinjskog potrbušnog mesa, klica i prepeličjeg jajeta. Služe se uz gust sos od kikirikija i svinjske jetre, svežu salatu, začinsko bilje, krastavac, smokvu i karambolu. Ovo je praktična kućna verzija; testo i sos se razlikuju od kuće do kuće.

Pogledaj recept → →
Lepljivi pirinač cơm lam kuvan u bambusu, isečen i poslužen sa susamovo-kikirikijevom solju
Vijetnamska nacionalna jela

Cơm lam — lepljivi pirinač iz bambusove cevi

Cơm lam se kuva u svežoj bambusovoj cevi, gde ga ravnomerna toplota pari i daje mu blag miris bambusa. Ova verzija prati dokumentovanu pripremu zajednice Ma iz oblasti Tây Nguyên: blago posoljen lepljivi pirinač, čep od lista i sporo pečenje uz žar, uz susamovo-kikirikijevu so. Jelo se priprema i u drugim delovima Vijetnama, a načini se razlikuju.

Pogledaj recept → →