Živjecke pražuhije (ražene knedle od preprženog brašna)

Prokuvajte i posolite vodu.Dovedite 450 ml vode do jakog ključanja i rastvorite 3 g soli. Držite je vrelu. Ako brašno ima velike grudvice mekinja, prosejte ga i vratite mekinje u činiju.

Prepržite brašno.Sipajte brašno u suvu šerpu debelog dna i stavite na tihu vatru. Neprestano mešajte drvenom varjačom 20–30 minuta, dok ravnomerno ne porumeni i zamiriše. Brašno stalno pomerajte da ne nastanu tamne ili zagorele fleke.

Pripremite dodatak.U međuvremenu isecite potrbušinu i luk na kockice. Stavite meso u tiganj na srednju vatru i pržite 8–10 minuta uz mešanje, dok ne porumeni i bude potpuno termički obrađeno. Ako na pakovanju piše da je svinjetina sirova, proverite da centar najvećeg komada dostigne 63°C, pa ga ostavite da odstoji 3 minuta. Ulje dodajte samo ako je meso veoma nemasno. Dodajte luk i pržite još 4–5 minuta, dok ne omekša i pozlati. Probajte pre dodavanja preostalog 1 g soli.

Prelijte preprženo brašno.Nakratko sklonite šerpu sa direktne vatre. U nekoliko navrata sipajte posoljenu ključalu vodu, snažno mešajući i pritiskajući varjačom između dodavanja kako bi se brašno navlažilo i razbile suve grudvice. Dodajte do 50 ml ključale vode više samo ako suvi delovi ostanu.

Dovršite masu za knedle.Vratite šerpu na tihu vatru i energično mešajte 2–4 minuta, dok masa ne postane gusta, lepljiva i sjedinjena i počne blago da se odvaja od zidova šerpe. Sitne nepravilne grudvice i vidljive mekinje su očekivane. Nemojte je umutiti u glatki pire niti dozvoliti da dno zagori.

Vadite porcije kašikom.Kašikom oblikujte nepravilne gomilice na tople tanjire; ne moraju biti jednake. Masa je lepljiva, pa po potrebi umačite kašiku u masnoću od dodatka.

Poslužite.Prelijte pražuhije zapečenom potrbušinom i lukom i odmah poslužite. Za bezmesnu porciju izostavite mesni dodatak i ponudite otopljeni maslac ili pavlaku.