Poljska nacionalna jela

Pańczkraut – kiseli kupus sa krompirom (opolski način)

Uvod: Pańczkraut je jelo iz Opoljske Šlezije od kuvanog kiselog kupusa sjedinjenog sa gnječenim krompirom. Jedna regionalna verzija dodaje rendanu šargarepu i kim, a zatim smesu obogaćuje dimljenom slaninom i lukom zapečenim na svinjskoj masti.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Činija pańckrauta sa pireom od krompira, vidljivim trakama kiselog kupusa i šargarepom, prelivena zapečenom slaninom i lukom.
Količina 6 priloga
Porcija oko 380 g
Ishrana sadrži svinjetinu; navedena je i bezmesna prilagođena verzija
Priprema 20 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Pańczkraut – kiseli kupus sa krompirom (opolski način)

Uvod: Pańczkraut je jelo iz Opoljske Šlezije od kuvanog kiselog kupusa sjedinjenog sa gnječenim krompirom. Jedna regionalna verzija dodaje rendanu šargarepu i kim, a zatim smesu obogaćuje dimljenom slaninom i lukom zapečenim na svinjskoj masti.

Regionalni portal Opoljske koji vodi kancelarija vojvodskog maršala navodi ovaj tačan naziv na Listi tradicionalnih proizvoda od 2011. godine. Opisuje jelo kao kuvani kiseli kupus pomešan sa pireom od krompira i beleži lokalne nazive poput pańćkraut i ciaper kapusta. Tradicionalni opis navodi krompir, kiseli kupus, topljenu svinjsku mast i dimljenu slaninu.

Ova kućna verzija prati posebno dokumentovan opoljski recept sa malo rendane šargarepe, kima, luka i obilnom količinom dimljene slanine. Krompir i kupus kuvaju se odvojeno, pa se gnječe i mešaju dok se ne povežu. Probajte pre dodavanja soli: kupus i slanina već daju slan i pun ukus.

Sastojci

Sastojci

Krompir

  • 1000 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na jednake komade
  • 1,5 l vode, ili dovoljno da prekrije krompir

Kiseli kupus

  • 800 g oceđenog kiselog kupusa
  • 250 ml rasola ili vode
  • 50 g šargarepe, sitno narendane
  • 2 g semena kima

Slanina i luk

  • 300 g dimljene svinjske slanine
  • 120 g crnog luka
  • 15 g sveže svinjske masti

Začini

  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 0–3 g sitne soli, po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Počnite sa kupusom.Ocedite ga i sačuvajte 250 ml rasola; kupus isecite na kratke niti. Dodajte rasol ili vodu, rendanu šargarepu i kim. Poklopite i kuvajte lagano 25–30 minuta, dok ne omekša. Ako je veoma kiseo, nakon prvog ključanja prospite tečnost i nastavite kuvanje u svežoj vodi.

  2. Skuvajte krompir.U međuvremenu ga oljuštite i isecite na jednake komade. Stavite u šerpu, prelijte vodom i zagrejte do ključanja. Kuvajte lagano 18–22 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz najveći komad. Dobro ocedite.

  3. Istopite i zapecite slaninu.Isecite je na kockice od oko 1 cm. Zagrejte svinjsku mast u tiganju, dodajte slaninu i pecite na srednjoj vatri 8–10 minuta uz mešanje, dok ne porumeni i bude potpuno termički obrađena. Ako je slanina od sirove svinjetine, termometrom proverite da sredina najveće kockice dostigne 63°C, pa je ostavite 3 minuta.

  4. Zapečite luk.Sitno ga iseckajte i dodajte slanini. Pecite na srednje tihoj vatri 4–5 minuta, uz mešanje, dok ne omekša i blago porumeni.

  5. Ocedite i izgnječite.Kupus dobro ocedite. Vruć krompir gnječite da bude uglavnom gladak, ali blago teksturisan; sačuvajte vidljive niti kupusa i komadiće šargarepe.

  6. Sjedinite i začinite.Umešajte kupus, slaninu, luk i istopljenu mast u krompir. Dodajte biber, probajte, pa po potrebi dodajte do 3 g soli. Lagano zagrevajte 3–5 minuta, dok smesa ne postane povezana i pogodna za serviranje kašikom, bez tečnosti na dnu i bez lepljivog krompira.

  7. Poslužite.Prebacite u zagrejanu činiju i odozgo rasporedite zapečene komadiće slanine. Poslužite vruće uz ćufte, svinjsku kolenicu ili rebarca.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 priloga
  • Porcijaoko 380 g
  • Ishranasadrži svinjetinu; navedena je i bezmesna prilagođena verzija
  • Priprema20 minuta
  • Kuvanje40 minuta
  • Odmaranje0 minuta
  • Ukupno1 sat
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Tanjir živjeckih pražuhija, nepravilnih knedli od preprženog raženog brašna, sa zapečenom dimljenom slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Živjecke pražuhije (ražene knedle od preprženog brašna)

Uvod: Živjecke pražuhije su mekane, lepljive knedle od integralnog raženog brašna koje se prvo suvo preprži, a zatim postepeno sjedini sa posoljenom ključalom vodom. Imaju blag, orašast miris i ukus pečenog hleba, vidljive mekinje i sitne grudvice; ne treba da budu glatke kao pire od krompira.

Otvori →
Činija šleskog bigosa od kiselog i belog kupusa, svinjetine, pečuraka i malih krompir-knedli u sosu.
Poljska nacionalna jela

Bigos śląski (šleski bigos sa malim krompirovim knedlicama)

Uvod: Bigos śląski je gusto šlesko varivo od omekšalog kiselog kupusa, svinjetine i malih, svetlih knedlica povezanih aromatičnim sosom. U opisu Ministarstva poljoprivrede knedlice su u samom varivu, a u mesu se osećaju beli luk i kim. Ova verzija prati takav izgled: male krompirove kopytke umešaju se u kupus pred kraj.

Otvori →
Činija malih krompirovih knedli iz Cieszyna sa zapečenim čvarcima.
Poljska nacionalna jela

Gałuszki – kluske po cješinsku (češinske krompirove knedlice)

Uvod: Gałuszki su male krompirove knedlice iz Češinske Šlezije. U poljskom registru tradicionalnih proizvoda opisane su kao okrugle, svetlosive do sive i srednje meke, sa prepoznatljivom aromom krompira. Ova verzija prati dokumentovani istobenski način: kuvani i sirovi rendani krompir sjedine se u smesu, kašikom oblikuju u male knedlice i služe sa hrskavim čvarcima.

Otvori →