Poljska nacionalna jela

Kujavske piroge sa sirom i čvarcima (Kujawskie pierogi z serem)

Kujawskie pierogi z serem su polumesečaste piroge iz poljskog regiona Kujave. Prave se od mekog pšeničnog testa i kremastog nadeva od belog sira. Testo se tanko razvije, seče na krugove, puni svežim poljskim sirom tvarogom, pa preklopi i pažljivo zatvori u pletenu ivicu. Piroge se kuvaju u manjim turama kako bi ostale cele i nežne.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Polumesečaste piroge sa kremastim belim sirom i hrskavim čvarcima.
Količina oko 40 piroga; 4 porcije
Porcija 10 piroga i četvrtina čvaraka, oko 370 g servirano
Priprema 45 minuta
Kuvanje 25 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Kujavske piroge sa sirom i čvarcima (Kujawskie pierogi z serem)

Kujawskie pierogi z serem su polumesečaste piroge iz poljskog regiona Kujave. Prave se od mekog pšeničnog testa i kremastog nadeva od belog sira. Testo se tanko razvije, seče na krugove, puni svežim poljskim sirom tvarogom, pa preklopi i pažljivo zatvori u pletenu ivicu. Piroge se kuvaju u manjim turama kako bi ostale cele i nežne.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja upisalo je jelo na Listu tradicionalnih proizvoda za Kujavsko-pomorsko vojvodstvo 14. septembra 2016. godine. Regionalni opis navodi svetlo, nežno i blago slano testo, kao i gust, kremast nadev od belog tvaroga; oblik je polumesec, a veličina zavisi od prečnika isečenih krugova. U opisu se naglašava pažljivo zatvaranje ivice kako sir ne bi dospeo u spoj testa. Piroge se obično služe sa čvarcima od svinjske slanine, a navode se i pavlaka i šećer kao izbor za posluživanje.

Ova odmerena kućna adaptacija daje oko 40 piroga, odnosno po 10 za četiri osobe. Nadev ostaje nezaslađen i blago posoljen kako bi se sačuvao ukus svežeg sira; pavlaka i šećer se nude odvojeno kao zabeležena alternativa. Koristi čvrst, polumasni tvarog i drži nadev u sredini kruga. Uredno upletena ivica pomaže da fil ne iscuri tokom kuvanja. Pošto nadev sadrži žumance, a testo sirovo brašno, piroge skuvaj do kraja pre služenja.

Sastojci

Sastojci

Testo sa vrelom vodom

  • 500 g običnog pšeničnog brašna za testo
  • 20 g pšeničnog brašna za posipanje
  • 250 ml vrele vode
  • 30 ml neutralnog ulja
  • 8 g sitne soli

Nadev od belog sira

  • 500 g poljskog svežeg tvaroga, polumasnog i pasterizovanog; ocediti ako je vlažan
  • 1 veliko žumance
  • 2 g sitne soli

Čvarci i voda za kuvanje

  • 100 g nedimljene svinjske leđne slanine ili masnijeg svinjskog trbuha, isečenog na kockice
  • 5 l vode za kuvanje
  • 20 g soli za vodu

Opciono za posluživanje

  • 100 g kisele pavlake
  • 20 g kristal-šećera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zamesi i ostavi testo da odmori.U velikoj činiji pomešaj 500 g brašna i 8 g soli. Uz mešanje sipaj 250 ml vrele vode i 30 ml ulja. Kada se testo dovoljno ohladi za rad rukama, mesi ga 6–8 minuta dok ne postane glatko i elastično. Pokrij i ostavi 20 minuta.

  2. Pripremi sirni nadev.Izgnječi 500 g tvaroga dok ne postane kremast, ali i dalje gust. Umešaj 1 žumance i 2 g soli. Drži nadev rashlađen dok oblikuješ piroge. Ako je sir vlažan, prvo ga ocedi kako tečnost ne bi dospela u spoj testa.

  3. Napuni i zatvori polumesece.Na blago pobrašnjenoj površini razvij testo na oko 2 mm. Iseci četrdeset krugova prečnika 8 cm; ostatke testa premesi i razvij još jednom. Na svaki krug, malo van sredine, stavi oko 13 g nadeva. Blago navlaži ivicu, preklopi u polumesec, istisni vazduh i čvrsto zatvori pletenjem ili naborima. Oblikovane piroge pokrij da se ne osuše.

  4. Istopi slaninu i napravi čvarke.Iseci 100 g slanine ili masnog svinjskog trbuha na kockice. Topi na srednje tihoj vatri 8–12 minuta, dok ne dobiješ zlatne čvarke. Ocedi višak masti, ali uz čvarke sačuvaj oko 1 kašiku; drži ih na toplom.

  5. Skuvaj u turama.U loncu od 8 l zagrej do ključanja 5 l vode sa 20 g soli. Piroge spuštaj u manjim turama i jednom nežno promešaj pri dnu da se ne zalepe. Kada isplivaju, kuvaj još 2–3 minuta. Čistim termometrom proveri sredinu jedne veće piroge: nadev od sira i žumanceta mora dostići najmanje 71 °C. Izvadi rešetkastom kašikom i ocedi.

  6. Začini i posluži.Vruće piroge lagano pomešaj sa sačuvanom mašću i čvarcima. Posluži odmah. Kao zabeleženu alternativu, pavlaku i šećer iznesi odvojeno; nemoj ih umešati u odmereni nadev.

Ukratko

Ukratko

  • Količinaoko 40 piroga; 4 porcije
  • Porcija10 piroga i četvrtina čvaraka, oko 370 g servirano
  • Priprema45 minuta
  • Kuvanje25 minuta
  • Pasivno vreme20 minuta da testo odmori
  • Ukupno vreme90 minuta
  • Težinasrednja; razvijanje i zatvaranje testa traže strpljenje
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kocjevski krompir-pirog sa sredinom od belog twaroga, slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Kocjevski krompir-pirog sa gomoljkom od twaroga (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia je veliki, izduženi ovalni pirog iz Kocjevja, oblasti na severu Poljske. Oblogu čini veoma sitno rendan sirov krompir, a u sredini je zbijen komad poljskog twaroga. Krompir se iscedi pre oblikovanja, dok se skrob koji se slegne iz tečnosti vraća u masu. Pirog se zatim lagano kuva dok krompirova obloga ne omekša skroz do sredine.

Otvori →
Kašupske krompir-knedle sa dimljenom svinjetinom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Kašupske krompir-knedle (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane su male, okrugle knedle od krompira povezane sa Kašubijom, u Pomorskom vojvodstvu na severu Poljske. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo je jelo 1. jula 2007. na Listu tradicionalnih proizvoda, u kategoriji gotovih jela. Opis registra navodi svetložutu do svetlosmeđu boju, čvrstu teksturu i ukus i miris kuvanog krompira, ali ne propisuje tačne količine ni potpun postupak.

Otvori →
Kocjevske knedle od kuvanog krompira sa hrskavom prženom dimljenom slaninom.
Poljska nacionalna jela

Kocjevske knedle od kuvanog krompira (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane su nepravilno oblikovane krompir-knedle povezane sa Kocjevjem u Pomorskom vojvodstvu na severu Poljske. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo ih je 25. februara 2008. na Listu tradicionalnih proizvoda. Zvanični opis navodi približnu veličinu od 3 × 5 cm, svetlu krem boju sa smeđom koricom, masnu teksturu i ukus kuvanog krompira i pržene slanine. Registar opisuje jelo, ali ne propisuje količine ni potpun postupak. Registracija je povezana sa selom Zimne Zdroje, na granici Boroviacko–Kociewie u Starogardskom okrugu.

Otvori →