Poljska nacionalna jela

Kluski śląskie (tzw. biołe kluski): opoljske šleske knedle od krompira

Kluski śląskie, koje se u delovima Opoljske Šlezije zovu i biołe kluski, svetle su knedle od krompira oblikovane u spljoštene krugove s plitkim udubljenjem u sredini. Opolska tradicija opisuje ih kao mekane, kompaktne i blago klizave, s blagim mirisom krompira. Ova kućna verzija daje 24 veće knedle, prečnika oko 5 cm i visine do 2,5 cm, što odgovara uobičajenoj veličini zabeleženoj za ovu regionalnu varijantu.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Svetle, spljoštene knedle od krompira s udubljenjem, sosom i crvenim kupusom.
Količina 6 porcija kao prilog, po 4 knedle
Osnova porcije 4 knedle, oko 215 g sirovog testa po porciji
Vreme pripreme 20 minuta
Vreme kuvanja 45 minuta
Sastojci ↓
Ukratko o receptu

Kluski śląskie (tzw. biołe kluski): opoljske šleske knedle od krompira

Kluski śląskie, koje se u delovima Opoljske Šlezije zovu i biołe kluski, svetle su knedle od krompira oblikovane u spljoštene krugove s plitkim udubljenjem u sredini. Opolska tradicija opisuje ih kao mekane, kompaktne i blago klizave, s blagim mirisom krompira. Ova kućna verzija daje 24 veće knedle, prečnika oko 5 cm i visine do 2,5 cm, što odgovara uobičajenoj veličini zabeleženoj za ovu regionalnu varijantu.

Unos Ministarstva poljoprivrede na Listi tradicionalnih proizvoda opisuje jelo kao porodični recept koji se prenosi generacijama i služi nedeljom, na venčanjima, krštenjima, pričestima i praznicima. Opolski zapisi razlikuju bele knedle od crnih ili sivih, koje sadrže i sirov rendani krompir, kao i od drugih regionalnih knedli od krompira i brašna. Ovde se kuvani krompir meša s krompirovim skrobom, solju i jednim jajetom — kombinacijom zabeleženom u opoljskoj regionalnoj kuhinji; porodični recepti se razlikuju i jaje nije univerzalno.

Poslužite po četiri knedle po osobi kao topao prilog uz mesni sos, šlesku ili opoljsku rolnicu i kupus. Udubljenja zadržavaju sos, a tradicionalni dodaci mogu biti i otopljeni puter, proprženi luk ili slanina. Same knedle su blagog ukusa i lepo se slažu i s gulašem ili drugim jelom sa sosom.

Sastojci

Sastojci

Testo za knedle

  • 1.300 g brašnastog krompira, neoljuštenog; posle kuvanja, ljuštenja, pasiranja i hlađenja izmeriti 1.000 g
  • 250 g krompirovog skroba
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
  • 6 g fine soli

Voda za kuvanje

  • 4 l vode, odnosno dovoljno da širok lonac od 6 l bude napunjen do polovine
  • 10 g fine soli
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte krompir.Operite krompire pod mlazom vode i stavite ih cele, s korom, u lonac od 5 l. Nalijte hladnu vodu oko 3 cm iznad njih. Pustite da provri, pa kuvajte na tihoj vatri 25–30 minuta, dok tanak nož ne uđe u najveći krompir uz mali otpor. Nemojte dozvoliti da se raspuknu ili upiju previše vode.

  2. Ocedite, pasirajte i ohladite.Dobro ocedite krompir. Dok je još dovoljno topao za rukovanje, oljuštite ga i propasirajte do glatke mase. Rasporedite ga u plitkom sloju i ohladite dok para ne prestane da izlazi. U veliku činiju izmerite tačno 1.000 g ohlađenog krompira.

  3. Umesite testo.Dodajte 250 g krompirovog skroba i 6 g soli. Umutite jaje i dodajte ga krompiru. Kratko mesite rukom dok ne dobijete ujednačeno, mekano testo; prestanite čim nestanu suvi džepići skroba.

  4. Isprobajte testo.U širokom loncu od 6 l zagrejte 4 l vode i 10 g soli do blagog ključanja, pa smanjite na tiho vrenje. Oblikujte jednu probnu knedlu, oko 5 cm široku i do 2,5 cm visoku, s plitkim udubljenjem. Pažljivo je kuvajte; treba da zadrži oblik, a da ostane mekana i blago elastična. Ako se raspadne, vratite komadić u činiju, kratko premesite testo da bude ujednačeno i probajte ponovo.

  5. Oblikujte knedle.Podelite testo na 24 jednaka dela. Svaki oblikujte u glatku kuglicu, spljoštite na oko 5 cm širine i do 2,5 cm visine, pa čistim palcem napravite plitko udubljenje u sredini. Nemojte probušiti knedlu.

  6. Kuvajte u turama.Spustite 12 knedli u vodu koja lagano vri i jednom ih odvojite od dna rešetkastom kašikom. Kada isplivaju, kuvajte ih još 2 minuta na tihoj vatri. Jednu presecite: sredina treba da bude vrela i ujednačene teksture, bez ukusa sirovog jajeta ili skroba. Izvadite ih rešetkastom kašikom i držite na toplom dok se druga tura kuva. Izbegavajte jako ključanje.

  7. Poslužite.Poslužite po četiri knedle po osobi kao topao prilog, tradicionalno uz mesni sos, šlesku ili opoljsku rolnicu i kupus. Otopljeni puter, proprženi luk ili slanina su druge opcione pratnje i nisu uračunati u količinu ili nutritivne vrednosti.

Ukratko o receptu

Ukratko o receptu

  • Količina6 porcija kao prilog, po 4 knedle
  • Osnova porcije4 knedle, oko 215 g sirovog testa po porciji
  • Vreme pripreme20 minuta
  • Vreme kuvanja45 minuta
  • Pasivno vreme20 minuta za hlađenje krompira
  • Ukupno vreme85 minuta
  • TežinaSrednje zahtevno; kuvani krompir ohladite i prosušite pre mešanja testa
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Trouglaste vargovske piroške s krompirom i sirom, slaninom, lukom i peršunom.
Poljska nacionalna jela

Pierogi z Wargowa: vargovske piroške s krompirom i mladim sirom

Pierogi z Wargowa naziv je za tradiciju pripreme piroški u Vargovu, u Velikopoljskoj, nedaleko od Obornika. Lokalno jelo obuhvata više vrsta punjenja, a ne jedan obavezan recept. Ovde pravimo jednu slanu varijantu „ruskie“: krompir, svež mrvičast kravlji sir i luk u tankom, nežnom testu.

Otvori →
Porcija jela „Szare kluski — velikopoljske sive knedle od krompira“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Szare kluski — velikopoljske sive knedle od krompira

Szare kluski su nepravilne knedle od krompira iz Velikopoljske, poljskog regiona Wielkopolska. Fino narendan sirov krompir daje testu prepoznatljivu sivu boju, dok ga pšenično brašno, jaje i so povezuju u gustu smesu. Knedle se ne oblikuju u glatke kugle, već se vlažnom kašikom spuštaju u posoljenu ključalu vodu.

Otvori →
Porcija jela „Bigos wielkopolski: velikopoljski gulaš od kupusa i svinjetine“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Bigos wielkopolski: velikopoljski gulaš od kupusa i svinjetine

Bigos wielkopolski je regionalna verzija poljskog jela od kupusa koje se dugo i polako krčka. Spaja kiseli kupus sa svežim belim kupusom, svinjsku plećku, dimljenu slaninu i dve vrste dimljene kobasice. Suve pečurke i šljive daju zemljastu i blago slatku notu, dok crveno vino, beli luk i majoran produbljuju slan ukus.

Otvori →