Poljska nacionalna jela

Kluski hałuski (podhalske knedle od pšeničnog testa)

Uvod: Kluski hałuski su male, nepravilne knedle iz Podhalja, u poljskom Malopoljskom regionu. Testo se pravi od pšeničnog brašna, jaja i soli, zatim se oblikuje u kratke valjke i ručno otkida ili seče na zalogaje pre kuvanja.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Široka činija nepravilnih kluski knedli sa hrskavim čvarcima sa strane.
Količina 4 porcije, oko 800 g kuvanih knedli
Porcija oko 190 g kuvanih knedli
Ishrana bez svinjskog dodatka jelo je vegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten i jaja
Priprema 30 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Kluski hałuski (podhalske knedle od pšeničnog testa)

Uvod: Kluski hałuski su male, nepravilne knedle iz Podhalja, u poljskom Malopoljskom regionu. Testo se pravi od pšeničnog brašna, jaja i soli, zatim se oblikuje u kratke valjke i ručno otkida ili seče na zalogaje pre kuvanja.

Kuvani komadi su bledo krem boje, blago slani, prilično čvrsti i glatki. Nepravilne ivice deo su njihovog karaktera: ovo nisu punjene ni krompirove knedle, niti jelo od kupusa i rezanaca koje se u nekim drugim krajevima naziva haluski.

Ova praktična kućna verzija daje četiri porcije, sa izmerenim količinama brašna i jaja za pouzdan rezultat. Vodu dodajte postepeno da dobijete čvrsto testo koje može da se valja. Knedle poslužite uz toplo mleko, hrskave čvarke ili kao prilog gulašu ili pečenju.

Odvojite dovoljno vremena za valjanje i sečenje, kako bi komadi bili približno slične veličine i ravnomerno se skuvali. Kada voda ponovo počne ravnomerno da ključa, presecite jednu knedlu i proverite da li je sredina potpuno skuvana; samo isplivavanje nije pouzdan znak gotovosti.

Sastojci

Sastojci

Testo

  • 450 g belog pšeničnog brašna, uz još 20 g za posipanje po potrebi
  • 2 velika jajeta, oko 100 g bez ljuske
  • 120–160 ml vode, dodavati postepeno
  • 7 g sitne soli

Voda za kuvanje

  • 2,5 l vode
  • 15 g soli

Neobavezni dodaci

  • 120 g nesoljene svinjske leđne masti ili deblje slanine, sitno iseckane, za čvarke
  • 300 ml mleka, blago zagrejanog ako ga poslužujete kao alternativu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zamesite testo.U velikoj činiji pomešajte brašno i sitnu so. Napravite udubljenje, dodajte jaja i viljuškom počnite da uvlačite brašno sa ivica.

  2. Dodajte vodu i umesite.Postepeno umešajte 120 ml vode, pa dodajte još pomalo dok se ne formira čvrsto, podatno testo. Mesite 4–5 minuta da postane glatko i ujednačeno. Pokrijte ga i ostavite 10 minuta dok voda u loncu ne provri.

  3. Pripremite dodatke.Ako koristite čvarke, stavite iseckanu mast ili slaninu u hladan manji tiganj. Zagrevajte na srednje tihoj vatri 8–12 minuta, povremeno mešajući, dok komadi ne postanu hrskavi i zlatni; isključite vatru pre nego što mast počne da se dimi. Mleko, ako ga koristite, zagrejte odvojeno bez ključanja.

  4. Oblikujte knedle.Podelite testo na četiri dela, a neiskorišćene delove držite pokrivene. Jedan deo razvaljajte u valjak debljine oko 1,5 cm. Otkidajte ili secite nepravilne komade dužine 1–3 cm, bez oblikovanja pravilnih kuglica, pa ih rasporedite u jednom sloju po blago pobrašnjenom plehu.

  5. Kuvajte u turama.Pustite da 2,5 l vode sa 15 g soli jako provri. Ubacite približno četvrtinu knedli, jednom nežno promešajte i sačekajte da voda ponovo ravnomerno ključa. Kuvajte 3–5 minuta, u zavisnosti od veličine komada.

  6. Proverite i ocedite.Presecite jednu knedlu iz prve ture. Sredina treba da bude skuvana i vrela, bez sirovog brašnjavog testa. Ako je potrebno, kuvajte još minut pa ponovo proverite. Vadite rešetkastom kašikom i ocedite; ponovite sa preostalim knedlama.

  7. Poslužite.Poslužite knedle dok su vruće, uz toplo mleko ili sa hrskavim čvarcima i malo otopljene masti. Mogu biti i prilog gulašu ili pečenju. Ostatke brzo prebacite u plitku posudu i rashladite.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 porcije, oko 800 g kuvanih knedli
  • Porcijaoko 190 g kuvanih knedli
  • Ishranabez svinjskog dodatka jelo je vegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten i jaja
  • Priprema30 minuta
  • Kuvanje15 minuta
  • Odmaranje0 minuta
  • Ukupno45 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Bieszczadzkie pierogi sa krompirom i sirom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Bieszczadzkie pierogi sa krompirom i sirom

Uvod: Bieszczadzkie pierogi su polukružne knedle iz Bješćadskog kraja u Podkarpatskom vojvodstvu. Ova verzija prati dokumentovani nadev od krompira i belog sira, sa proprženim lukom i majoranom.

Otvori →
Porcija jela „Barszcz biały wielkanocny (podkarpatski beli uskršnji boršč)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Barszcz biały wielkanocny (podkarpatski beli uskršnji boršč)

Uvod: Barszcz biały wielkanocny je uskršnja supa iz Sjenjave i okolnih mesta u Podkarpatskom vojvodstvu. Osnova je bistra čorba koja se kuva sa povrćem i dimljenom svinjetinom, ukiseli fermentisanim raženim zakwasom, pa se sipa preko hrane pripremljene za uskršnji doručak.

Otvori →
Porcija jela „Pierogi razowe z Lalina (integralne knedle iz Lalina sa kiselim kupusom i pečurkama)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pierogi razowe z Lalina (integralne knedle iz Lalina sa kiselim kupusom i pečurkama)

Uvod: Pierogi razowe z Lalina su velike ovalne knedle od integralnog pšeničnog brašna iz mesta Lalin u poljskom Podkarpatskom vojvodstvu. Tradicionalno testo je tamno i prošarano mekinjama, puni se kupusom i sušenim šumskim pečurkama, pa se kuva dok knedle ne isplivaju.

Otvori →