Kako se priprema tiradito nikkei sa ají amarillo papričicom, soja-sosom i đumbirom
Tiradito se prepoznaje po tanko i ravnomerno isečenoj ribi, za razliku od komada koji su uobičajeni u većini vrsta sevičea. U nikkei kuhinji peruanski ají i limeta susreću se sa japanskim začinima. To ne znači da je ovo sašimi: preliv od ají amarillo paste, citrusa, soja-sosa i đumbira važan je deo ukusa i samog jela.
Potrebna je čvrsta riba bez kostiju, od pouzdanog dobavljača koji može da potvrdi da je namenjena konzumiranju u sirovom stanju i da su preduzete primerene mere kontrole parazita. Lep izgled fileta ili svež miris ne predstavljaju garanciju mikrobiološke bezbednosti. Ribu držite dobro rashlađenu i isecite je neposredno pred iznošenje na sto.
Preliv se muti hladan, bez zagrevanja, dok pasta od papričice ne prestane da pravi grudvice. Tanki rezovi ostaju uočljivi kada se sos ravnomerno rasporedi. Limetu dodajte tek pri posluživanju: dugo zadržavanje sirove ribe u kiselom soku menja njenu površinu i teksturu, ali je ne čini termički obrađenom.
