Name: Domaći seviče iz Lime sa blagom notom belog luka
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 320 g batata camote, oljuštenog i isečenog na komade; 280 g zrna peruanskog kukuruza choclo, svežih ili zamrznutih, bez začina; 1200 ml vode za kuvanje; 600 g čvrste bele ribe bez kostiju, dobro rashlađene i prikladne za sirovo posluživanje; 115 ml sveže ceđenog i proceđenog soka limete; 155 g crvenog luka, isečenog na tanke polumesece; 10 g papričice ají limo, sitno seckane; 8 g seckanog korijandera; 4 g vrlo sitno narendanog belog luka; 5 g sitne soli

Kako se priprema domaći seviče iz Lime sa blagom notom belog luka

Dobijena količina 4 činije za ručak

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme termičke obrade 25 minuta

Dodatno vreme 5 minuta

Ukupno vreme 50 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Kako se priprema domaći seviče iz Lime sa blagom notom belog luka

Seviče pripremljen za porodični ručak zadržava prepoznatljivu osnovu peruanskog jela: čvrstu sirovu ribu, svežu limetu, aromatičnu ljutu papričicu i hrskav crveni luk. U ovoj kućnoj verziji mala količina belog luka doprinosi začinskoj dubini, a preliva je manje nego u veoma sočnim restoranskim tanjirima. To nije istorijski zasebno imenovana podvrsta sevičea.

Kocke ribe su dovoljno velike da ostanu cele prilikom mešanja. Camote i choclo kuvaju se pre nego što se počne rad sa sirovom ribom. Sok ribe, limeta i so prirodno čine lagan preliv; nema potrebe za blenderom ili posebnim ribljim fondom. Beli luk narendajte u sasvim finu pastu kako veliki sirovi komadići ne bi nadjačali sve ostalo.

Ribu poslužite kada se ravnomerno obloži sosom, dok je još hladna i čvrsta. Dugo potapanje u limetu nije potrebno i ne predstavlja postupak dezinfekcije. Za ovu jednostavnu kućnu pripremu posebno su važni odvojena daska za sirovu ribu, čiste ruke i rashlađeni sastojci.

Sastojci

Prilozi

320 g batata camote, oljuštenog i isečenog na komade
280 g zrna peruanskog kukuruza choclo, svežih ili zamrznutih, bez začina
1200 ml vode za kuvanje

Riba i preliv

600 g čvrste bele ribe bez kostiju, dobro rashlađene i prikladne za sirovo posluživanje
115 ml sveže ceđenog i proceđenog soka limete
155 g crvenog luka, isečenog na tanke polumesece
10 g papričice ají limo, sitno seckane
8 g seckanog korijandera
4 g vrlo sitno narendanog belog luka
5 g sitne soli

Priprema

Skuvajte batat i kukuruz.Stavite 320 g camotea i 280 g choclo kukuruza u šerpu sa 1200 ml vode. Krčkajte 25 minuta, uz ranije vađenje sastojka koji je već omekšao. Viljuška lako prolazi kroz batat, a zrna kukuruza imaju mekaniju sredinu.
Pustite da para izađe.Ocedite skuvane sastojke i rasporedite ih u plitkoj posudi na 5 minuta. Kada para više ne izlazi iz batata, spremni su da se stave uz hladno jelo; ako ih nećete odmah koristiti, smestite ih u frižider.
Sitno pripremite začine.Na čistoj dasci tanko isecite 155 g crvenog luka, usitnite 10 g ají limo i 8 g korijandera i narendajte 4 g belog luka. Beli luk treba da liči na finu pastu bez krupnih delova, a luk da ostane hrskav.
Isecite hladnu ribu.Na zasebnoj čistoj dasci isecite 600 g ribe na pravilne kocke od 2 cm. Prebacite u rashlađenu činiju sa 5 g soli, papričicom i belim lukom. Kocke treba da budu čvrste i jasno odsečenih ivica. Pridržavajte se pravila za sirovu ribu i ostatak čuvajte u frižideru.
Nežno sjedinite i poslužite.Dodajte 115 ml soka limete, pripremljeni luk i korijander. Lagano pomešajte i rasporedite u četiri činije, uz prohlađeni camote i choclo. Preliv tek oblaže ribu i ne lomi kocke. Jedite odmah, dok je jelo hladno: kiselina ne zamenjuje kuvanje.

Praktično

Saveti za posluživanje i čuvanje

Za ručak rasporedite kuvane priloge u četiri činije još pre nego što otvorite pakovanje ribe. Manja mera limete daje osvežavajući, ali ne previše tečan preliv, pa se lakše oseća razlika između batata, kukuruza i ribe. Narendani beli luk mora biti gotovo neprimetan na oko. Kuvane priloge pripremljene unapred brzo rashladite u plitkim posudama i čuvajte u frižideru. Ako želite da ih podgrejete, učinite to odvojeno, pa pustite da prestanu da se puše pre dodavanja sirove ribe. Gotov seviče ne planirajte kao ostatak koji ćete čuvati ili kasnije podgrevati. Ako je crveni luk izrazito oštar, narežite ga još tanje umesto da povećavate količinu limete. Mali dodatak belog luka može se izostaviti za blaži ukus, ali tada nestaje specifična začinska nota ove kućne varijante; osnova jela od ribe i limete ostaje ista.

Kontrolne tačke

Beli luk je previše oštarOstali su krupni sirovi delići; narendajte ga na najfinijoj strani rende i tačno izmerite malu količinu.
Prilozi deluju vodenastoNisu dovoljno oceđeni; stavite ih posle kuvanja u plitku cediljku da višak vode isteče.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 činije
Kalorije288 kcal
Ugljeni hidrati39 g
Proteini31 g
Masti2 g
Vlakna5 g
Natrijum590 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Riba ostaje sirova i nakon dodavanja soka limete. Čuvajte je dobro rashlađenu, temeljno operite ruke i očistite pribor i radne površine, a sirovo i kuvano držite razdvojeno. Trudnice, mala deca, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta ne bi trebalo da jedu ovaj sirovi riblji obrok.

Završetak

Rezultat: Domaći seviče u kome malu aromatičnu razliku pravi sitno narendani beli luk.
Najvažnija kontrola: Ribu, limetu i začine pomešajte hladne i tek pred jelo, uz ranije skuvane priloge.