Pollo a la brasa — peruanska pečena piletina

Umutite marinadu.Pomešajte 150 ml tamnog piva, 35 ml soja-sosa, 25 ml sirćeta, 35 g ají panca paste, 20 g belog luka, 4 g soli, 3 g kima, 2 g origana, 1 g ruzmarina i 2 g bibera. Mešajte dok se pasta od papričice ravnomerno ne rasporedi, bez grudvica.

Začinite i rashladite pile.Stavite sirovo pile od 1700 g u poklopljenu posudu i utrljajte marinadu po spoljašnjosti i ispod blago odignute kože grudi. Poklopite i držite u frižideru 120 minuta. Koža na grudima, leđima i batacima treba da bude ravnomerno obložena. Sirovu živinu držite na 4 °C ili niže; ne perite pile i ne čuvajte korišćenu marinadu za serviranje.

Zagrejte rernu i spremite krompir.Uključite klasičnu rernu na 200 °C. Pomešajte 600 g kriški krompira sa 25 ml ulja i rasporedite na zaseban pleh. Pile stavite na rešetku iznad pleha za pečenje, a višak sirove marinade bacite. Krompir treba samo da bude obložen uljem, ne potopljen. Sprečite kapanje sokova sirove živine na povrće.

Pecite i merite temperaturu.Pecite pile na 200 °C približno 75 minuta, uz jedno okretanje pleha. Pleh krompira stavite u rernu tokom poslednjih 35–40 minuta i jednom okrenite kriške. Koža treba da porumeni, a zglob bataka da postane pokretljiv bez cepanja mesa. Bezbednosni uslov je najmanje 74 °C i u grudima i u najdebljem delu bataka, dalje od kosti; boja i sokovi nisu dovoljni.

Dovršite krompir i proverite pile.Po potrebi pecite još u okviru preostalih planiranih 10 minuta ili duže ako termometar to zahteva. Krompir izvadite kad sredina omekša na ubod noža, a ivice porumene. Za pile ponovo izmerite temperaturu, bez oslanjanja samo na sat.

Ostavite meso da se odmori.Prebacite pečeno pile na čistu dasku, sačekajte 10 minuta i podelite ga na četiri porcije. Poslužite sa krompirom. Meso treba uredno da se seče, a krompir da ima hrskave ivice. Ne koristite dasku za sirovu živinu i ostatke odmah rashladite.