Farmerski čizkejk (hrvatski čizkejk)
Hrvatski seljački čizkejk je nežan desert sličan kremu, pečen sa bogatim kvarkom ili svežim sirom. Za razliku od gustog čizkejka američkog tipa, ova verzija je lakša i često bez kore. U selima i malim gradovima poznat je jednostavno kao kolač sa sirom ili sirnica, što odražava njegov glavni sastojak. Kolač datira iz austrougarskog doba, deleći…
Zečji gulaš (Istarski zečji gulaš)
Zečji gulaš je ukusan rustični gulaš iz Istre, sunčanog hrvatskog poluostrva poznatog po tradiciji sa divljači. U istarskim kuhinjama i seoskim kućama, divlji ili uzgajani zec se često koristi u sporo kuvanim gulašima. Ovo jelo slavi lokalne ukuse: trakice zeca se krčkaju sa trakicama pančete (sušene slanine), slatkim povrćem i aromatičnim biljem. Malo suvog vina i…
Manistra na Pome (dalmatinska pasta sa paradajz sosom)
Manistra na pome doslovno znači „testenina u paradajzu“ na lokalnom dijalektu i zaista otelotvoruje ukus leta duž hrvatske dalmatinske obale. Ovo skromno jelo je jednostavno svakodnevna pasta prelivena svetlim, mirisnim sosom od paradajza. Ali ono što joj nedostaje u pogledu prefinjenosti, više nego nadoknađuje ukusom i nostalgijom. Svaki zalogaj je ukus…
Njoki (Njoki) – dalmatinske knedle od krompira
Mekani, jastučasti njoki – poznati kao njoki na hrvatskom – omiljeni su prilog obilnim čorbama i sosovima širom Dalmacije. Ove knedle od krompira imaju jednostavno poreklo: pire krompir pomešan sa brašnom i jajetom, oblikovan u jastučiće veličine zalogaja. Lepota leži u njihovoj lakoći i svestranosti. U Dalmaciji, njoki se često pojavljuju na nedeljnim porodičnim ručkovima, posebno uz bogata jela…
Kotosupa Avgolemono
Malo je jela u grčkoj kuhinji koja su toliko voljena ili toliko umirujuća kao Kotosupa Avgolemono. Ime potiče od dve grčke reči - kotosupa što znači pileća supa i avgolemono što znači „jaje limun“ - i zajedno opisuju supu koja je topla, hranljiva i svetla. Ovo klasično jelo počinje obilnom pilećim bujonom začinjenim povrćem, a zatim, u…
Tirokafteri — ljuti umak od feta sira sa čilijem
Tirokafteri je klasični grčki namaz poznat po svojoj kremastoj teksturi i vatrenom ukusu. Tradicionalno služi se kao deo meze tanjira, ovaj umućeni feta sos meša kiselkasti grčki feta sir sa ljutom papričicom i blagim maslinovim uljem. Samo ime ukazuje na njegov karakter: tiro (sir) i kafteri (ljuto), klimanje glavom bogatom, slanom feta siru i…
Gemista: grčki punjeni paradajz i paprika
Gemista (γemιστά, što na grčkom znači „punjeno“) je omiljena letnja poslastica u Grčkoj – povrće punjeno aromatičnim pirinčem sa začinima, pečeno u maslinovom ulju i paradajz sosu. Najčešća gemista su paradajz i paprika, mada se mogu koristiti tikvice, patlidžan ili čak crni luk. Sunčani, zeljasti ukusi peršuna, kopra i nane, kombinovani sa kiselkastim paradajzom i zlatno pečenim…
Koulouri Solun — Prsten od susamovog hleba
Solunski kuluri je klasični simbol grčke ulične hrane, koji se može naći na svakom uglu Soluna od zore do sumraka. Podseća na turski simit – kružni, blago žvakavi prsten hleba obilno presvučen susamom – ali ima svoj lokalni identitet. Baklave i jogurt možda kradu pažnju, ali Grci znaju da je topli kuluri savršen…
Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom
Krompir „Patates sto fourno“ je klasični grčki krompir pečen u rerni, koji se obično kuva uz pečenje mesa ili sam po sebi kao prilog. Ovi kriške se pre pečenja prelivaju u obilno maslinovo ulje, sok od limuna, beli luk i sušeni origano. Rezultat je duboko zlatni krompir sa mirisom bilja, hrskavom spoljašnjošću i mekanom unutrašnjošću. Njihov ukus - beli luk, kiselkast i toplo biljni - zaslužio je da ovi...
Patates Tiganites (grčki pomfrit sa maslinovim uljem)
U Grčkoj, krompir „patates tiganites“ je mnogo više od običnog pomfrita: on je nacionalna opsesija. To su debelo sečeni krompiri prženi u ekstra devičanskom maslinovom ulju, zatim posuti grčkim planinskim origanom i morskom solju. Tradicionalno se prave kod kuće u tiganju ili šerpi (retko u fritezi), tako da je svaki komad preliven pravim maslinovim uljem,…
