Bisschopsbrood (Kroatisch notenbrood)
Wanneer de wintervakantie aanbreekt langs de Adriatische kust en in de dorpen in het binnenland, vieren Kroatische families dit vaak met bisschopsbrood (biskupov kruh), een compact, cakeachtig brood gevuld met fruit en noten. Ondanks de naam lijkt dit brood meer op een vruchtencake dan op gewoon brood. De oorsprong ervan is onduidelijk – sommigen noemen het 'gebroken glasbrood' of 'gebrandschilderd glasbrood' vanwege de stukjes...
Zelfgemaakte jam en compote
In Kroatië is het inmaken van de oogst voor de winter een gekoesterde traditie. Generaties lang maakten huisvrouwen op de nazomerdagen van rijp fruit jam (džem) en fruitstoofpot (kompot), waarmee ze rijen glazen potten vulden met kleurrijke conserven. Veelvoorkomende smaken zijn pruim, abrikoos, kers, vijg en peer. Wanneer de korte winterdagen aanbreken, zijn deze zoete potten als kleine stukjes zomer…
Boerenkaastaart (Kroatische Cheesecake)
Een Kroatische boerenkaastaart is een zacht, vla-achtig dessert gebakken met romige kwark of hüttenkäse. In tegenstelling tot de compacte Amerikaanse cheesecake is deze versie lichter en vaak zonder korst. In dorpen en kleine steden staat het bekend als kolač sa sirom (kaastaart) of sirnica, verwijzend naar het hoofdingrediënt. De taart stamt uit de Oostenrijks-Hongaarse tijd en deelt...
Konijnengoulash (Istrische konijnenstoofpot)
Konijnengoulash is een troostrijk, rustiek stoofgerecht uit Istrië, het zonnige schiereiland van Kroatië dat bekendstaat om zijn wildtradities. In Istrische keukens en landelijke boerderijen wordt vaak wild of gekweekt konijn gebruikt in stoofschotels die langzaam garen. Dit gerecht viert de lokale smaken: reepjes konijn sudderen met linten pancetta (gezouten spek), zoete groenten en aromatische kruiden. Een scheutje droge wijn en…
Manistra na Pome (Dalmatische pasta met tomatensaus)
Manistra na pome betekent letterlijk "pasta in tomatensaus" in het lokale dialect, en het is de ultieme belichaming van de zomerse smaak aan de Dalmatische kust van Kroatië. Dit eenvoudige gerecht bestaat simpelweg uit alledaagse pasta met een heldere, geurige tomatensaus. Maar wat het aan poespas mist, maakt het ruimschoots goed in smaak en nostalgie. Elke hap is een smaak van...
Gnocchi (Njoki) – Dalmatische aardappelknoedels
Zachte, luchtige gnocchi – in het Kroatisch bekend als njoki – zijn een geliefd bijgerecht bij stevige stoofschotels en sauzen in heel Dalmatië. Deze aardappelknoedels hebben een eenvoudige oorsprong: aardappelpuree gecombineerd met bloem en ei, gevormd tot kleine kussentjes. De schoonheid schuilt in hun lichtheid en veelzijdigheid. In Dalmatië staan njoki vaak op het menu bij de zondagse familielunch, vooral bij rijke gerechten…
Psarosoupa (Kakavia) — Griekse vissoep van de visser
Psarosoupa, vaak Kakavia genoemd, is de iconische visserssoep van Griekenland – een bewijs dat eenvoudige ingrediënten uit de zee een troostrijke maaltijd kunnen vormen. De naam Kakavia komt van de oude vispotten die boven open vuur werden gebruikt, waarin bemanningen op kleine boten de vangst van de dag kookten. Oorspronkelijk werd alle vis die niet op de markt werd verkocht (koppen, graten, kleine vissen) erin verwerkt…
Kotosoupa Avgolemono
Er zijn maar weinig gerechten in de Griekse keuken zo geliefd en troostrijk als Kotosoupa Avgolemono. De naam komt van twee Griekse woorden: kotosoupa, wat kippensoep betekent, en avgolemono, wat 'ei-citroen' betekent. Samen beschrijven ze een soep die warm, voedzaam en fris is. Dit klassieke gerecht begint met een stevige kippenbouillon op smaak gebracht met groenten, en vervolgens, in een…
Tirokafteri - Pittige Fetadip met Chili
Tirokafteri is een klassieke Griekse spread die bekend staat om zijn romige textuur en pittige smaak. Traditioneel geserveerd als onderdeel van een mezeschotel, combineert deze opgeklopte fetadip de pittige Griekse feta met hete chilipeper en romige olijfolie. De naam zelf geeft al een hint naar het karakter: tiro (kaas) en kafteri (pittig), een verwijzing naar de rijke, zoute feta en de...
Gemistá: Greek Stuffed Tomatoes & Peppers
Gemistá (γemιστά, wat 'gevuld' betekent in het Grieks) is een geliefd zomergerecht in Griekenland: groenten gevuld met aromatische kruidenrijst, gebakken in olijfolie en tomatensaus. De meest voorkomende gemistá worden gemaakt met tomaten en paprika's, maar ook courgette, aubergine of zelfs uien kunnen worden gebruikt. De zonnige, kruidige smaken van peterselie, dille en munt, gecombineerd met de pittige tomaat en de goudbruin gebakken groenten...
