Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom
Krompir „Patates sto fourno“ je klasični grčki krompir pečen u rerni, koji se obično kuva uz pečenje mesa ili sam po sebi kao prilog. Ovi kriške se pre pečenja prelivaju u obilno maslinovo ulje, sok od limuna, beli luk i sušeni origano. Rezultat je duboko zlatni krompir sa mirisom bilja, hrskavom spoljašnjošću i mekanom unutrašnjošću. Njihov ukus - beli luk, kiselkast i toplo biljni - zaslužio je da ovi...
Patates Tiganites (grčki pomfrit sa maslinovim uljem)
U Grčkoj, krompir „patates tiganites“ je mnogo više od običnog pomfrita: on je nacionalna opsesija. To su debelo sečeni krompiri prženi u ekstra devičanskom maslinovom ulju, zatim posuti grčkim planinskim origanom i morskom solju. Tradicionalno se prave kod kuće u tiganju ili šerpi (retko u fritezi), tako da je svaki komad preliven pravim maslinovim uljem,…
Tiganija (grčki svinjski zalogaji sa vinom i paprikom)
Tiganija je klasično grčko meze koje sadrži sočne svinjske zalogaje pržene u tiganju sa povrćem i krčkane u vinu i začinskom bilju. Ovo izdašno jelo potiče iz severne Grčke, ali se uživa širom zemlje u tavernama i domovima. Zamislite nežne komade svinjske plećke veličine viljuške kako se pretvaraju u bogate, glazirane vinom zalogaje dok se kuvaju sa slatkim crvenim paprikama i aromatičnim prazilukom ili crnim lukom. Svaki komad…
Tomatokeftedes (grčke uštipke od paradajza)
Grčke paradajz keftedes su rustične pržene paradajz palačinke obasjane suncem, poreklom sa Kikladskih ostrva u Grčkoj (Santorini je poznat po njima). Ovi slano-slatki zalogaji oslikavaju suštinu letnjih proizvoda sa ručno seckanim zrelim paradajzom pomešanim sa aromatičnim biljem i lagano prženim do zlatne hrskavosti. U grčkoj kuhinji, reč keftedes se obično odnosi na ćufte ili pržene palačinke, a ovde sočni paradajz...
Kolokitekeftedes — Uštipci od tikvica sa začinskim biljem i fetom
Kolokithokeftedes su klasične grčke pržene tikvice poznate po svojoj zlatnoj, hrskavoj spoljašnjosti i nežnoj, slanoj unutrašnjosti. Ove pržene tikvice slave letnje obilje tikvica pomešanih sa kiselkastim feta sirom i mnoštvom svežeg začinskog bilja. Poreklom sa ostrva Krit, kolokitokeftedes su postale osnovna poslastica širom Grčke. Lokalno predanje se čak šali da se kuvarska veština može proceniti po tome koliko je savršeno…
Hortopita — grčka pita od divljeg zelenila i fete
Hortopita je rustična grčka slana pita koja pretvara ubrano divlje zelenilo i začinsko bilje u raskošan fil. Njeno ime doslovno znači „pita od zelenila“, često se pravi u rano proleće kada ljudi sakupljaju nežne maslačke, koprive, spanać i drugo lisnato bilje za kuvanje. U ovom jelu, ta sveža horta (zelenilo) se secka i meša sa slanim feta sirom, umućenim jajima i…
Lukaniko: Grčka začinjena kobasica
Lukaniko (λουκάνικο) je tradicionalna grčka svinjska kobasica koja se odlikuje jarko narandžastim začinima i komoračem. Njeno ime jednostavno znači „kobasica“. Lukaniko, koja se obično prodaje na pijacama i vašarima, pravi se od grubo mlevenog svinjskog mesa pomešanog sa začinskim biljem i začinima poput usitnjene kore pomorandže, semena komorača, belog luka i često crvenog vina ili sirćeta. Kobasica se obično prodaje sveža i...
Bugatsa (grčko testo od krema sa filo sosom)
Bugatsa je toplo grčko pecivo napravljeno od slojeva prhkog filo testa punjenog bogatim kremom ili sirom. Poreklom iz severne Grčke, to je omiljena poslastica koja se često uživa za doručak ili kao slatka užina. Tradicionalna bugatsa ima svilenkasti griz krem (nazvan „vanila“ bugatsa) koji je u kontrastu sa hrskavim, puterom namazanim korama filo testa. Vrh je obično posut sa…
Giros (grčki roštilj sa mesom pečenim na ražnju)
Giros (grčki: γύρος, što znači „okretati“) je klasična grčka ulična hrana u omotaču. Trakice začinjene svinjetine (ili piletine/jagnjetine) se slažu na vertikalni ražnjić i polako peku dok ne porumene. Dok se meso okreće, tanki slojevi se skidaju i slažu u toplu pitu. Svaka pita je prelivena kriškama zrelog paradajza, hrskavim kolutovima crnog luka i izdašnom kašikom kremastog...
Dakos (kritska salata od dvopeka)
Na suncem obasjanom ostrvu Krit, jednostavna salata pod nazivom dakos (izgovara se „TA-kos“) osvaja srce mediteranskog ukusa. U njenoj osnovi leži hrskavi ječmeni dvopek (paksimadi) – gusti, dva puta pečen hleb koji je otporan na sočne prelive. Zreli letnji paradajz se isecka i rasporedi preko dvopeka, a preliva se kremastim mrvicama fete (ili lokalnog mizitra sira)...
