Nyúlgúlyás (isztriai nyúlpörkölt)
A nyúlgulyás egy laktató, rusztikus pörkölt Isztriáról, Horvátország napsütötte félszigetéről, amely vadhús-hagyományairól ismert. Az isztriai konyhákban és a vidéki parasztházakban gyakran használnak vadon élő vagy tenyésztett nyulat a lassan főtt pörköltekben. Ez az étel a helyi ízeket ünnepli: nyúlcsíkok pancetta (pácolt szalonna) csíkokkal, édes zöldségekkel és aromás fűszernövényekkel. Egy csepp száraz bor és…
Manistra na Pome (dalmát tészta paradicsomszósszal)
A Manistra na pome szó szerint „paradicsomos tésztát” jelent a helyi dialektusban, és valóban megtestesíti a nyári ízeket Horvátország dalmát tengerpartján. Ez a szerény étel egyszerűen mindennapi tészta, élénk, illatos paradicsomszósszal. De amit a feltűnésben hiányol, azt bőven kárpótol ízzel és nosztalgiával. Minden falat egy ízelítő…
Gnocchi (Njoki) – dalmát burgonyagombóc
A puha, párnás gnocchi – horvátul njoki – Dalmáciában szerte kedvelt kiegészítője a kiadós pörkölteknek és szószoknak. Ezeknek a krumpligombócoknak egyszerű az eredetük: liszttel és tojással összekevert krumplipüré, falatnyi párnákká formálva. Szépségük a könnyedségükben és sokoldalúságukban rejlik. Dalmáciában a njoki gyakran szerepel a vasárnapi családi ebédeken, különösen a gazdag ételek mellé…
Psarosoupa (Kakavia) – görög halászlé
A psarosoupa, amelyet gyakran Kakaviának is neveznek, Görögország ikonikus halászleve – bizonyíték arra, hogy a tengeri alapanyagokból hogyan válnak megnyugtató étellé. A Kakavia név a régi halászedényekből ered, amelyeket nyílt tűzön használtak, és amelyekben a kis hajók legénysége a napi fogást főzte. Eredetileg minden olyan halat ide soroltak, amelyet nem árultak a piacon (fejek, csontok, apró halak)…
Kotosoupa Avgolemono
Kevés görög konyhai fogás olyan közkedvelt vagy megnyugtató, mint a Kotosoupa Avgolemono. A név két görög szóból ered – a kotosoupa csirkehúslevest, az avgolemono pedig „tojásos citromot” jelent –, és együtt egy meleg, tápláló és élénk levest írnak le. Ez a klasszikus étel egy kiadós, zöldségekkel ízesített csirkehúslevessel kezdődik, majd egy…
Tirokafteri — Csípős, felvert feta sajtmártás chilivel
A tirokafteri egy klasszikus görög szósz, amely krémes állagáról és tüzes ízéről ismert. Hagyományosan meze tál részeként tálalják ezt a felvert feta mártogatóst, amely pikáns görög feta sajtot, erős chilipaprikát és lágy olívaolajat kever. Már maga a neve is utal a jellegére: tiro (sajt) és kafteri (csípős), utalva a gazdag, sós fetára és a…
Gemistá: Görög töltött paradicsom és paprika
A gemistá (γemιστά, görögül „töltött”) egy közkedvelt nyári alapanyag Görögországban – aromás, fűszeres rizzsel töltött zöldségek, olívaolajban és paradicsomszószban sütve. A leggyakoribb gemistá a paradicsom és a paprika, bár cukkini, padlizsán vagy akár hagyma is használható. A petrezselyem, a kapor és a menta napsütötte, fűszeres ízei, a pikáns paradicsommal és az aranybarnára sült…
Koulouri Thessalonikis — Szezámos kenyérgyűrű
A koulouri thesszaloniki klasszikus görög utcai ételszimbólum, amely Thesszaloniki minden sarkán megtalálható hajnaltól alkonyatig. Egy török simitre hasonlít – egy kör alakú, enyhén rágós kenyérkarikára, amelyet bőségesen megforgatnak szezámmaggal –, de megvan a saját helyi identitása. A baklavák és a joghurt ellophatják a figyelmet, de a görögök tudják, hogy egy meleg koulouri a tökéletes…
Sütőben sült burgonya — Citromos-oregánós sült burgonya
A Patates sto fourno Görögország klasszikus, sütőben sült burgonyája, amelyet jellemzően húsok mellé vagy önmagában, laktató köretként készítenek. Ezeket a burgonyagerezdeket bőséges olívaolajban, élénk citromlében, fokhagymában és szárított oregánóban forgassák meg sütés előtt. Az eredmény mélyen aranybarna, fűszerillatú burgonya, ropogós kívül és puha belül. Ízviláguk – fokhagymás, fanyar és melegen fűszeres – miatt kapták meg ezeket a…
Patates Tiganites (görög olívaolajos sült krumpli)
Görögországban a patates tiganites sokkal több, mint egyszerű sült krumpli: nemzeti megszállottság. Ezek vastag szeletekre vágott burgonyák, amelyeket extra szűz olívaolajban sütnek, majd görög hegyi oregánóval és tengeri sóval locsolják meg. Hagyományosan otthon, serpenyőben vagy lábasban készítik (ritkán fritőzben), így minden darabot igazi olívaolajban fürdenek,…
