Sataraš (ragoût croate de poivrons et de tomates)
Le sataraš est un ragoût de légumes d'été très apprécié en Croatie et dans les Balkans. Il est préparé avec des tomates mûres, des poivrons doux et des oignons mijotés jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Le résultat offre une douce saveur réconfortante qui rappelle le lecsó hongrois ou le menemen turc. Pour de nombreux Croates, le sataraš évoque des souvenirs de cuisine familiale : des ingrédients simples qui mijotent lentement pour donner un plat riche en saveurs…
Mlinci (pain plat grillé croate)
Les mlinci sont un accompagnement croate unique, composé de fines feuilles de pain plat cuites au four, déchirées en morceaux et imbibées de jus de cuisson savoureux. C'est un accompagnement traditionnel des volailles rôties (en particulier la dinde ou le poulet) en Croatie. Traditionnellement, après avoir découpé le rôti, on verse le jus sur les mlinci émiettés afin que le pain s'imprègne de toutes les saveurs.
Soupe de poisson dalmate
La soupe de poisson dalmate est un bouillon chaud et réconfortant originaire de la côte dalmate de Croatie. Elle célèbre les richesses de la mer Adriatique, alliant poisson frais à chair blanche et légumes aromatiques dans un bouillon clair et doré. Cette soupe savoureuse est souvent dégustée en entrée d'un repas côtier, suivie du poisson cuit à la vapeur avec lequel elle a été préparée. Son parfum…
Zlevanka – Gâteau de maïs du nord de la Croatie
La zlevanka (aussi appelée zlijevka, zlevka ou bazlamača) est un gâteau de semoule de maïs simple, profondément ancré dans les traditions culinaires du nord de la Croatie. On la trouve dans des régions comme le Međimurje, le Hrvatsko Zagorje et la Podravina, et même dans certaines parties de la Slovénie. Autrefois considérée comme un plat paysan, la zlevanka est devenue un mets réconfortant et nostalgique, voire un dessert d'enfance adoré.
Bučnica (sucrée) – Tarte croate au potiron et au fromage
La bučnica est une pâtisserie traditionnelle de Croatie continentale, particulièrement populaire dans des régions comme la Slavonie et Zagreb. Son nom vient de « buča », le mot croate pour courge. Ce plat est essentiellement un strudel ou une tarte fourrée de courge d'été ou de courge râpée, mélangée à du fromage blanc (skuta ou quark) et des œufs. Dans les cuisines traditionnelles, la bučnica est…
Rouleaux de croissant croate (Varaždin Klipići)
Les klipići de Varaždin (prononcés kla-pee-chee) sont des petits pains en forme de croissant, au beurre, légendaires et originaires de la ville de Varaždin, en Croatie du Nord. Connus sous le nom de « petits pains de Varaždin », ces viennoiseries moelleuses à la levure sont si exceptionnelles qu'elles bénéficient d'une Indication Géographique Protégée (IGP) en Croatie. Les klipići sont confectionnés à partir d'une pâte enrichie à base de farine de blé, de lait, d'huile et de levure fraîche. Contrairement aux croissants classiques, ils sont roulés à partir de…
Biscuits Patte d'Ours
Les biscuits en forme de patte d'ours, appelés medvjeđa šapa en croate, sont des sablés très appréciés, façonnés en petites empreintes de pattes. Depuis des générations, les boulangers croates les préparent pendant les fêtes, embaumant l'air d'un arôme de noix moulues, de beurre et d'épices chaudes. Ces biscuits denses et friables sont généreusement saupoudrés de sucre glace après la cuisson, ce qui leur donne un aspect blanc immaculé.
Škripavac – Fromage fermier frais croate « qui couine »
Le Škripavac, dont le nom provient du verbe croate škripati (grincer), est un fromage frais traditionnel des régions montagneuses de Lika, Gorski Kotar et Kordun en Croatie. Il doit son surnom de « fromage qui couine » à sa texture caoutchouteuse particulière qui crisse littéralement sous la dent. Fabriqué localement à partir de lait de vache riche (souvent de vaches Jersey) ou parfois…
Paški Sir – Fromage de brebis de l'île de Pag
Le Paški sir (prononcé « pahsh-kee sier ») est le fromage artisanal le plus réputé de Croatie, originaire de l'île balayée par les vents de Pag, en mer Adriatique. Sa renommée tient à l'environnement unique de l'île : un vent froid et salé, la bora, charrie les embruns sur les pâturages. Seules les herbes les plus robustes prospèrent sur ce sol salé – sauge, immortelle, fenouil, et bien d'autres – et…
Goulash de venaison aux pruneaux Feines
Le goulasch de venaison Feines est une version raffinée du ragoût de gibier traditionnel, qui met en valeur l'équilibre parfait entre les saveurs salées et sucrées propres au gibier. Dans ce plat, la venaison maigre (généralement du cerf ou de l'antilope) est braisée lentement avec des aromates, du vin et une poignée de pruneaux secs. L'ajout de pruneaux, ainsi que d'épices entières comme le genièvre et le piment de la Jamaïque, apporte une douce saveur…
