Gulasz z królika (Istryjski gulasz z królika)
Gulasz z królika to sycąca, rustykalna potrawa z Istrii, słonecznego półwyspu w Chorwacji, znanego z tradycji jedzenia dziczyzny. W istryjskich kuchniach i wiejskich gospodarstwach, dziki lub hodowlany królik jest często używany w wolno gotowanych gulaszach. To danie celebruje lokalne smaki: paski królika gotowane na wolnym ogniu z paskami pancetty (wędzonego boczku), słodkimi warzywami i aromatycznymi ziołami. Odrobina wytrawnego wina i…
Manistra na Pome (Dalmatian Pasta with Tomato Sauce)
Manistra na pome dosłownie oznacza „makaron w pomidorach” w lokalnym dialekcie i prawdziwie oddaje smak lata na dalmatyńskim wybrzeżu Chorwacji. To skromne danie to po prostu codzienny makaron w wyrazistym, aromatycznym sosie pomidorowym. Brak finezji rekompensuje jednak smakiem i nostalgią. Każdy kęs to smak…
Gnocchi (Njoki) – dalmatyńskie pierożki ziemniaczane
Miękkie, puszyste gnocchi – znane po chorwacku jako njoki – to uwielbiany dodatek do sycących gulaszy i sosów w całej Dalmacji. Te kluski ziemniaczane mają proste pochodzenie: puree ziemniaczane z mąką i jajkiem, formowane w małe poduszeczki. Ich piękno tkwi w lekkości i wszechstronności. W Dalmacji njoki często pojawiają się na niedzielnych rodzinnych obiadach, zwłaszcza w towarzystwie bogatych dań…
Psarosoupa (Kakavia) — grecka zupa rybna rybaka
Psarosoupa, często nazywana Kakavią, to kultowa grecka zupa rybacka – dowód na to, jak proste składniki z morza stają się sycącym posiłkiem. Nazwa Kakavia pochodzi od starych garnków rybackich, używanych nad ogniskiem, w których załogi małych łodzi gotowały połów z całego dnia. Pierwotnie każda ryba, której nie sprzedawano na targu (głowy, ości, małe ryby)…
Kotosoupa Avgolemono
Niewiele dań kuchni greckiej jest tak uwielbianych i tak kojących jak Kotosoupa Avgolemono. Nazwa pochodzi od dwóch greckich słów – kotosoupa oznaczającego rosół z kurczaka i avgolemono oznaczającego „cytrynę z jajkiem” – które razem opisują zupę ciepłą, pożywną i orzeźwiającą. To klasyczne danie zaczyna się od sycącego bulionu z kurczaka doprawionego warzywami, a następnie, w…
Tirokafteri — pikantny dip z bitej fety z chili
Tirokafteri to klasyczny grecki smarowidło znane z kremowej konsystencji i ostrego smaku. Tradycyjnie podawany jako element talerza meze, ten dip z bitej fety łączy pikantny grecki ser feta z ostrą papryczką chili i gładką oliwą z oliwek. Już sama nazwa wskazuje na jego charakter: tiro (ser) i kafteri (pikantny), nawiązując do bogatej, słonej fety i…
Gemistá: greckie faszerowane pomidory i papryka
Gemistá (γemιστά, po grecku „nadziewana”) to uwielbiany letni przysmak w Grecji – warzywa faszerowane aromatycznym ryżem z ziołami, pieczone w oliwie z oliwek i sosie pomidorowym. Najczęściej spotykane gemistá to pomidory i papryka, choć można użyć również cukinii, bakłażana, a nawet cebuli. Słoneczne, ziołowe smaki pietruszki, koperku i mięty w połączeniu z pikantnymi pomidorami i złocistym pieczywem…
Koulouri Thessalonikis – krążek z chleba sezamowego
Koulouri Thessalonikis to klasyczny symbol greckiego jedzenia ulicznego, obecny na każdym rogu Salonik od świtu do zmierzchu. Przypomina turecki simit – okrągły, lekko ciągnący się krążek chleba, obficie posypany sezamem – ale ma swoją własną, lokalną specyfikę. Baklawy i jogurt mogą skradać show, ale Grecy wiedzą, że ciepły koulouri to idealne…
Pieczone ziemniaki – pieczone ziemniaki z cytryną i oregano
Patates sto fourno to klasyczne greckie ziemniaki pieczone w piekarniku, zazwyczaj przyrządzane z mięsem lub samodzielnie jako sycący dodatek. Te ćwiartki ziemniaków przed pieczeniem obficie polewane są oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, czosnkiem i suszonym oregano. Rezultatem są głęboko złociste, aromatyczne ziemniaki o ziołowym aromacie, chrupiącej skórce i puszystym miąższu. Ich profil smakowy – czosnkowy, pikantny i ciepły, ziołowy – sprawił, że…
Patates Tiganites (greckie frytki na oliwie z oliwek)
W Grecji patates tiganites to coś więcej niż zwykłe frytki: to narodowa obsesja. To grubo pokrojone ziemniaki smażone na oliwie z oliwek extra virgin, a następnie posypane greckim oregano górskim i solą morską. Tradycyjnie przygotowuje się je w domu na patelni (rzadko we frytkownicy), więc każdy kawałek jest skąpany w prawdziwej oliwie z oliwek…
