Sopa de arroz con gallina — gusta pirinčana supa sa kokoškom

Bezbedno pripremite radnu površinu Dok pripremate povrće, držite sirovu kokošku u frižideru na 4 °C ili niže. Operite ruke i koristite zasebnu dasku i nož za živinu; držite ih dalje od pirinča, povrća i posuđa za serviranje. Ne ispirajte sirovu živinu jer prskanje može razneti sokove po sudoperi i radnoj površini. Zamolite prodavca da iseče kokošku ako nemate odgovarajući nož ili iskustvo.

Započnite bujon od kokoške Stavite komade kokoške u veliki lonac za supu i dodajte 1,8 l vode. Zagrevajte na srednje jakoj vatri do blagog ključanja i skidajte penu sa površine. Smanjite vatru, delimično poklopite i lagano kuvajte dok meso ne omekša, obično oko 90–120 minuta za stariju kokošku. Čistim termometrom izmerite najdeblji deo mesa, dalje od kosti; živina mora dostići najmanje 74 °C. Ako je meso bezbedno skuvano, ali i dalje čvrsto, nastavite da ga kuvate dok ne omekša. Dolijte malo vrele vode ako komadi više nisu uglavnom potopljeni.

Skuvajte guiso Dok se kokoška kuva, zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte mladi luk i slatku papriku pa pržite oko 5 minuta, uz mešanje, dok ne omekšaju. Dodajte paradajz, beli luk, kumin i 3 g soli. Kuvajte 8–10 minuta, često mešajući, dok se paradajz ne raspadne i smesa ne postane mekana i kašikasta. Smanjite vatru ako beli luk počne da tamni. Ovaj odmereni kućni guiso oslanja se na zasebnu regionalnu pripremu iz Kasanaresa, ali nije predstavljen kao tačan recept iz zapisa o supi.

Dodajte guiso u bujon Kad kokoška omekša, umešajte guiso u lonac. Probajte bujon i dodajte deo ili svu preostalu so. Održavajte blago krčkanje. Ako je mnogo tečnosti isparilo, dolijte vrelu vodu kako bi bilo dovoljno bujona da se pirinač i krompir skuvaju, a da završna supa ostane gusta.

Skuvajte pirinač i krompir papa pastusa Umešajte isprani pirinač i kocke krompira. Kuvajte bez poklopca oko 20–25 minuta, povremeno stružući dno lonca da se pirinač ne zalepi i zagori. Supa je gotova kada zrna pirinča nabubre i otvore se, krompir omekša pod viljuškom, a bujon se zgusne, ali i dalje teče sa kašike. Ako pirinač upije više tečnosti nego što očekujete, dodajte malo vrele vode i vratite supu na lagano krčkanje.

Završite i rasporedite porcije Proverite da najkrupniji komadi kokoške i dalje imaju najmanje 74 °C nakon kuvanja sa pirinčem. Umešajte opcionu količinu korijandera. Poslužite vrelo i rasporedite meso, pirinač i krompir u pet činija. Dostupni opis iz Tauramene ne navodi poseban ukras ili prilog, pa je svaki dodatak za sto lični izbor, a ne zabeleženi deo jela.

Brzo rashladite ostatke Ostatke rashladite u roku od 2 sata u plitkim posudama kako bi se brže ohladili. Potrošite ih za 3–4 dana. Pirinač će nastaviti da upija bujon dok stoji; pri podgrevanju dodajte malo vode ako je potrebno. Supu podgrejte do 74 °C uz mešanje, da se ravnomerno zagreje.