Name: Sancocho od domaće kokoške iz Kakete (Kolumbija)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,6 kg domaće kokoške (gallina criolla), isečene na 5 komada sa kostima; 3 l hladne vode; 80 g mladog luka, krupno iseckanog; 10 g belog luka (oko 2 čena), zgnječenog; 1,5 g mlevenog kumina; 12 g sitne soli, podeljeno; 300 g topocho banane (oko 1 srednja), oljuštene i isečene na komade od 4 cm; 350 g zelene banane (oko 1 srednja), oljuštene i iskidane ili isečene na komade od 4 cm; 500 g oljuštene kasave (yuca), isečene na komade od 5 cm; uklonite debelo drvenasto središte ako ga ima; 450 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 4 cm; 18 g svežeg cilantróna (culantro ili cilantro cimarrón), vezanog u labav svežnjić; 250 g suvog belog pirinča, ispranog; Voda, prema uputstvu na pakovanju pirinča

Širok prikaz sankaćo supe od domaće koke sa korenastim povrćem i bananom u čorbi, uz poseban činiju pirinča.

Količina 5 obilnih porcija supe, uz beli pirinač

Aktivna priprema oko 35 minuta

Pasivna priprema nije potrebna

Kuvanje oko 2 sata i 30 minuta; starijoj kokoški može biti potrebno više vremena

Ukupno vreme oko 3 sata i 5 minuta, uz dodatno vreme ako je kokoška žilavija

Sastojci ↓

Pregled

Sancocho od domaće kokoške iz Kakete (Kolumbija)

Ovaj sancocho se vezuje za Florenciju u departmanu Kaketa, u kolumbijskoj kulinarskoj oblasti Orinokija. Njegove prepoznatljive namirnice su domaća kokoška, topocho, zelena banana, kasava, krompir i cilantrón. Dve vrste banane zajedno daju bujonu puniji ukus, dok korenasto povrće čini činiju zasitnom.

Domaćoj kokoški treba strpljivo kuvanje. Blago krčkanje omekšava meso i obogaćuje bujon, a povrću pomaže da zadrži oblik. Vreme zavisi od starosti i veličine ptice, zato sat koristite samo kao orijentir: meso treba da omekša, a kuhinjski termometar potvrđuje da je bezbedno termički obrađeno.

Ova kućna verzija je odmerena za pet porcija, a običan beli pirinač služi se sa strane. Dodatni prilog koji se ponekad pominje uz ovo jelo ovde nije preciziran, pa ga recept ne nagađa. Povrće dodajte redom: najpre topocho i zelenu bananu, zatim kasavu i krompir, kojima je potrebno manje vremena da omekšaju.

Sastojci

Sancocho

1,6 kg domaće kokoške (gallina criolla), isečene na 5 komada sa kostima
3 l hladne vode
80 g mladog luka, krupno iseckanog
10 g belog luka (oko 2 čena), zgnječenog
1,5 g mlevenog kumina
12 g sitne soli, podeljeno
300 g topocho banane (oko 1 srednja), oljuštene i isečene na komade od 4 cm
350 g zelene banane (oko 1 srednja), oljuštene i iskidane ili isečene na komade od 4 cm
500 g oljuštene kasave (yuca), isečene na komade od 5 cm; uklonite debelo drvenasto središte ako ga ima
450 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 4 cm
18 g svežeg cilantróna (culantro ili cilantro cimarrón), vezanog u labav svežnjić

Pirinač kao prilog

250 g suvog belog pirinča, ispranog
Voda, prema uputstvu na pakovanju pirinča

Priprema

Skuvajte pirinač odvojeno Isperite pirinač dok voda ne postane skoro bistra. Skuvajte ga u manjoj šerpi prema uputstvu sa pakovanja, zatim poklopite i držite toplim do serviranja. Ako ga pripremate unapred, brzo ga prebacite u plitku posudu i stavite u frižider; držite ga odvojeno od sirove kokoške.
Započnite bujon od kokoške Stavite kokošku, hladnu vodu, mladi luk, beli luk, kumin i oko dve trećine soli u veliki lonac. Zagrejte do ključanja i skinite penu sa površine. Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte na tihoj vatri. Počnite da proveravate posle oko 90 minuta; starijoj domaćoj kokoški može biti potrebno 2 do 2,5 sata ili duže. Zglobovi treba lako da se razdvajaju, a meso da bude mekano. Čistim termometrom izmerite najdeblji komad; mora dostići najmanje 74 °C. Operite ruke, pribor i radne površine nakon dodira sa sirovom živinom.
Dodajte obe vrste banane Kada je kokoška skoro mekana, dodajte topocho i zelenu bananu. Održavajte blago krčkanje oko 15 minuta, dok površina komada ne počne da omekšava, ali komadi i dalje zadržavaju oblik.
Kuvajte kasavu i krompir Dodajte kasavu i krompir. Kuvajte 20–30 minuta i proveravajte vrhom noža: treba lako da ulazi u svaki komad, a da se ivice ne raspadaju. Ako je lonac prepun, nakratko izvadite komade kokoške i vratite ih kada korenasto povrće omekša.
Završite cilantrónom Dodajte svežnjić cilantróna poslednjih 10 minuta kuvanja. Izvadite ga pre serviranja. Probajte bujon i postepeno dodajte preostalu so. Proverite da je bujon veoma vruć, a ako ste kokošku izvadili iz lonca, ponovo proverite temperaturu jednog debljeg komada.
Servirajte U svaku činiju stavite komad kokoške i nekoliko komada banane i korenastog povrća. Prelijte vrelim bujonom, a beli pirinač poslužite sa strane da ga svako doda u supu po želji.

Praktični saveti

Praktično

Puni naziv recepta

Kolumbijska supa od domaće kokoške sa topočom, zelenom bananom, kasavom, krompirom i pirinčem

Kratak opis

Domaća kokoška se polako kuva da bi dala pun, zlatan bujon za ovaj izdašni sancocho iz Florencije. U lonac se dodaju topocho i zelena banana, zatim kasava, krompir i cilantrón; uz supu se služi običan beli pirinač.

Praktični saveti

Zamolite mesara da domaću kokošku iseče na pet približno jednakih komada sa kostima; kosti u loncu doprinose punijem bujonu. Mlađa ptica može omekšati ranije, dok starijoj treba više vremena. Ako se bujon previše ukuva pre nego što meso omekša, dolijte ključalu vodu i nastavite kuvanje. Podesite vatru tako da bujon tiho krčka, bez jakog ključanja. Vreme kuvanja povrća zavisi od zrelosti banana i veličine komada. Povremeno proveravajte mekoću i izvadite one komade koji ranije omekšaju. Kasava ponekad ima vlaknasto središte; uklonite ga ako je debelo ili drvenasto. Korenasto povrće je gotovo kada nož lako prolazi kroz njega, ali ga sklonite sa vatre pre nego što počne da se raspada. Ostatke supe i pirinča rasporedite u odvojene plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte ih na 4 °C ili niže i potrošite u roku od 3–4 dana. Supu i živinsko meso podgrejte do 74 °C. Nutritivne vrednosti su približne: jestivi deo domaće kokoške, koža i masnoća znatno variraju, a na procenu utiče i količina bujona u porciji.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: Navedeni sastojci prirodno ne sadrže nijedan od glavnih regulisanih alergena. Proverite deklaracije pakovanog pirinča i začina zbog alergena i mogućih tragova. Bezbednost hrane: Sirovu kokošku držite odvojeno od kuvanog pirinča i namirnica spremnih za jelo. Nakon rukovanja operite ruke, pribor i radne površine. Čistim termometrom proverite da najdeblji komadi kokoške dostignu 74 °C; sama mekoća nije potvrda bezbednosti. Supu i pirinač odvojeno ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže. Potrošite u roku od 3–4 dana, a supu i meso podgrejte do 74 °C.

Završne napomene

Serviranje: Iznesite lonac na sto dok je bujon vruć, a pirinač poslužite zasebno. Tekstura povrća: Kasavu i krompir dodajte nakon banana kako bi omekšali, a da se ne istope u bujonu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: jedna petina supe i jedna petina skuvanog pirinča
Energija: oko 800 kcal
Ugljeni hidrati: oko 110 g
Proteini: oko 55 g
Masti: oko 18 g
Vlakna: oko 10 g
Natrijum: oko 1.200 mg

Sancocho od domaće kokoške iz Kakete (Kolumbija)

Sastojci

Sancocho

Pirinač kao prilog

Priprema

Praktično

Puni naziv recepta

Kratak opis

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Sancocho od domaće kokoške iz San Sebastijana de Buenavista (Kolumbija)

Sancocho de pataló iz Uile (Kolumbija)

Tolimska lečona (Kolumbija)