Kolumbijska nacionalna jela

Sancocho de mondongo iz San Estanislaa: kolumbijska čorba od tripica

Skuvajte sancocho de mondongo sa goveđim tripicama, njameom, jukom, zelenom bananom, krompirom i ajíjem.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Zdjela goveđeg sancocha de mondongo iz San Estanislaa sa juccom, njameom, krompirom, zelenom bananom, korijanderom, mladim lukom i zelenim ajijem.
Region San Estanislao de Kostka, Bolivar, kanal del Dike, kolumbijski Karibi
Kategorija Sancocho od goveđih tripica sa korenastim povrćem i zelenim ajíjem
Aktivna priprema Oko 45 minuta
Pasivno vreme Nije potrebno
Vreme kuvanja Oko 3 sata i 20 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Sancocho de mondongo iz San Estanislaa: kolumbijska čorba od tripica

Dugo kuvana karipska supa od goveđih tripica, njamea, jukke, banane i krompira

U San Estanislao de Kostki, u departmanu Bolivar, sancocho de mondongo je svakodnevna supa čija je osnova goveći želudac, odnosno tripice, uz krompir, njame, zelenu bananu, juku, zeleni ají, luk, celer, mladi luk i korijander. Inventar kolumbijskog Ministarstva kulture beleži ovo jelo i navodi lokalnu kuvaricu Nidiju Ester Paćeko. Prateća kuvarica za kanal del Dike opisuje da se tripice dugo kuvaju, seku na kockice, a zatim dovršavaju sa aromatičnim povrćem i korenastim plodovima.

Ova kućna verzija čuva taj redosled i daje praktične količine za osam činija. Izvor ne navodi mere ni trajanje, pa su količine vode i vreme kuvanja prilagođeni kućnoj pripremi. Kupite očišćene goveđe tripice kod pouzdanog mesara. Kulturni izvor opisuje pranje limunom i sodom bikarbonom; u kućnoj kuhinji pratite uputstvo mesara ili deklaraciju i izbegavajte prskanje sirovih tripica oko sudopere. Kiselina ne zamenjuje kuvanje.

Supa je dovoljno zasitna da se posluži samostalno. Lokalni izvor predlaže i pirinač sa uljem i agua de panela napitak, kao priloge. Zeleni ají ostaje ceo i blago zasečen kako bi aromatizovao supu bez preterane ljutine. Izvadite ga pre služenja ili ga otvorite u tanjiru za jači ukus.

Sastojci

Sastojci

Tripice i bujon

  • 900 g očišćenih goveđih tripica, sa saćastom teksturom
  • 3.5 L vode, uz do 1 L ključale vode za dolivanje

Aromatično povrće

  • 150 g crnog luka, iseckanog
  • 60 g mladog luka, tanko isečenog
  • 100 g celera, tanko isečenog
  • 12 g belog luka (3 srednja čena), zgnječenog
  • 20 g svežeg korijandera, stabljike i listovi iseckani
  • 1 mali sveži zeleni ají, oko 15 g, zasečen jednom

Bastimento: korenje i banana

  • 500 g oljuštenog njamea, isečenog na komade od 3 cm
  • 500 g oljuštene jukе, bez drvenastog središta i isečene na komade od 4 cm
  • 1 srednja zelena banana, oko 350 g, oljuštena i isečena na komade od 4 cm
  • 500 g krompira, oljuštenog i isečenog na komade od 3 cm

Začinjavanje

  • 14 g sitne soli ili po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Bezbedno pripremite tripice Koristite sveže, očišćene goveđe tripice i pratite uputstvo sa pakovanja. Ne ispirajte sirove tripice pod mlazom vode; ako mesar ili deklaracija traže dodatno čišćenje, koristite duboku posudu, a zatim očistite sudoperu i okolne površine. Držite ih, tečnost i nož i dasku odvojeno od hrane spremne za jelo. Isecite tripice na komade koji staju u šerpu; na sitnije kocke ćete ih iseći kad omekšaju.

  2. Kuvajte tripice bez soli Stavite tripice u veliku šerpu debelog dna i prelijte sa 3.5 L vode. Pustite da provri, uklonite penu, pa smanjite vatru da tečnost lagano krčka. Delimično poklopite i kuvajte oko 150 minuta; po potrebi dolivajte ključalu vodu da tripice ostanu potopljene. Treba da budu mekane pod viljuškom i da dostignu najmanje 74°C u celosti. Ako su još žilave, nastavite kuvanje i ponovo proverite; mekoća zavisi od tripica i prethodne obrade.

  3. Isecite tripice i vratite ih u šerpu Izvadite tripice na čistu dasku i ostavite ih da se prohlade samo koliko je potrebno za bezbedno rukovanje. Isecite ih na zalogaje i vratite u bujon. Dok pripremate povrće, održavajte bujon vrućim.

  4. Dodajte prvo aromatično povrće i njame Umešajte crni i mladi luk, celer, zgnječeni beli luk i celi zeleni ají. Dodajte njame i kuvajte na tihoj vatri oko 15 minuta. Ají ostavite ceo, osim malog zaseka, da blago pusti aromu i da se lako izvadi.

  5. Dodajte juku i zelenu bananu Dodajte juku i zelenu bananu. Kuvajte lagano oko 15 minuta. Po potrebi dolijte ključalu vodu kako bi sastojci većinom ostali prekriveni.

  6. Dodajte krompir i korijander Dodajte krompir i kuvajte oko 20 minuta, dok krompir, juka, njame i banana ne omekšaju, ali se ne raspadaju. Umešajte korijander i so. Probajte bujon; ako je prejak, dodajte malo ključale vode i prilagodite so. Termometrom ponovo proverite sredinu tripica: treba da bude najmanje 74°C.

  7. Kratko ostavite i poslužite Isključite vatru i ostavite supu 5 minuta. Izvadite zeleni ají ako želite blaži bujon. Kutlačom rasporedite tripice, korenje i bujon u zagrejane činije, tako da svaka porcija dobije od svega pomalo. Poslužite vruće, po želji uz pirinač sa uljem i agua de panela napitak.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Ako su tripice i dalje čvrste nakon navedenog vremena, nastavite da ih kuvate pre nego što dodate povrće. Korenje se kuva mnogo kraće, pa bi se raspalo ako ga dodate dok su tripice još žilave. Isecite ga na slične komade; krompir dodajte kasnije od njamea i jukе kako bi zadržao oblik. Vrste njamea razlikuju se po skrobu i vremenu kuvanja. Ako je vaš posebno čvrst, kuvajte ga još nekoliko minuta pre krompira. Juka treba da omekša skroz; odstranite preostalo drvenasto središte. Zelena banana daje čorbi punoću i blagu slankasto-slatku notu. Za blaži ukus izvadite ají, a za ljući ga otvorite u činiji. Lokalni zapis preporučuje pirinač kuvan sa uljem i agua de panela kao priloge. Oni nisu obavezni i ne ulaze u nutritivnu procenu supe. Limeta isceđena za stolom takođe je lični dodatak, ne obavezni deo zabeleženog recepta. Sirove tripice i sokove držite odvojeno od začinskog bilja i druge hrane spremne za jelo. Operite ruke i pribor nakon rukovanja, pa dezinfikujte dasku i radni prostor. Sveže tripice držite na 4°C ili niže i skuvajte u roku od 1–2 dana. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata; potrošite ih u roku od 4 dana i podgrejte do 74°C.

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci supe ne sadrže deklarisani glavni alergen. Proverite pakovane začine i priloge služite odvojeno. Kupite sveže očišćene tripice, držite ih rashlađene i sprečite unakrsnu kontaminaciju. Kuvajte dok ne omekšaju i dostignu najmanje 74°C u celosti. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, potrošite u roku od 4 dana i podgrejte do 74°C.

Završne napomene

Posluživanje: Iznesite šerpu na sto i kutlačom poslužite izdašne porcije sa tripicama, korenjem i bujonom. Priprema unapred: Tripice možete skuvati dan ranije; brzo ih ohladite u bujonu i rashladite, a zatim supu ponovo pustite da provri pre dodavanja povrća.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 od 8 izdašnih činija, približno 550 g
  • Energija: 360 kcal
  • Ugljeni hidrati: 46 g
  • Proteini: 27 g
  • Masti: 9 g
  • Vlakna: 6 g
  • Natrijum: 780 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Otvoreni tamales tamareño od kukuruznog testa sa svinjetinom, kolumbijskim čorizom, graškom i krompirom, uz list banane i kuvanu juku.
Kolumbijska nacionalna jela

Tamales Tamareños: kukuruzni tamalesi sa svinjetinom iz Kasanaresa

Pripremite tamales Tamareños iz Tamare sa kukuruznim testom, svinjetinom, kolumbijskim čorizom, graškom i krompirom u listu banane.

Pogledaj recept → →
Otvoren tamal od kukuruznog testa sa žutim krompirom i kikirikijem, uz presavijen list banane.
Kolumbijska nacionalna jela

Tamales de pipián iz Popajana: kukuruzni tamalesi sa krompirom i kikirikijem

Napravite tamales de pipián sa žutim krompirom, pečenim kikirikijem, hogao sosom i ahioteom, umotane u list banane i kuvane na pari.

Pogledaj recept → →
Otvoreni tamal sa kukuruznim testom, svinjetinom, krompirom, šargarepom, graškom i jajetom u listu banane.
Kolumbijska nacionalna jela

Tamales vallunos: svinjski tamales sa hogao sosom iz Valle del Cauca

Pripremite tamales vallunos iz Valle del Cauca sa kukuruznim testom, svinjetinom, hogao sosom, krompirom, šargarepom, graškom i jajetom, umotane u listove banane.

Pogledaj recept → →