Jagnjeći paprikaš sa korenastim povrćem iz Santa Rose de Viterbo (Guiso de cordero)
Dinstajte u mleku mariniranu jagnjetinu sa krompirom sabanera, arakačom i šargarepom u sosu od paradajza i luka.
Ovo svakodnevno jelo od jagnjetine vezuje se za Santa Rosu de Viterbo u departmanu Bojaka. Njegov ukus nastaje postepeno: meso odstoji u mleku, zapeče se, pa se krčka sa paradajzom, lukom i belim lukom. Krompir sabanera, arakača i šargarepa dodaju se kasnije, da omekšaju a da se ne raspadnu.
Zabeležena verzija koristi kriške jagnjetine i prezle za zgušnjavanje sosa. Ovde je izabrana plećka bez kosti, isečena popreko na vlakna, jer izvor ne navodi tačan komad. Ovo je praktična prilagodba za kućnu pripremu, a ne tvrdnja da je jedini mogući izbor.
Jelo se služi vruće, sa gustim sosom preko mesa i povrća. Za osam porcija potrebno je uračunati dva sata za mariniranje u frižideru.
