Pan de arroz del Meta: kolutići od pirinča i skute
Mali pečeni hlebovi sa mekom sredinom i zlatnom koricom
Pan de arroz je pečeni zalogaj od pirinča i sira, snažno povezan sa kolumbijskim departmanom Meta. Regionalni materijal o kulturnoj baštini opisuje male kolutiće od celog ili lomljenog pirinča, koji se natopi, samelje sa jednakom količinom cuajade, oblikuje i peče dok ne porumeni. Turistički vodič Mete beleži odmerenu kućnu verziju koja sadrži i maslac, mleko i so. U lokalnoj tradiciji kolutići mogu ostati mekani posle prvog pečenja ili se vratiti u rernu da postanu hrskaviji.
Ovaj kućni recept prati odmereni obrazac sastojaka i daje 15 malih kolutića. Cuajada je blaga, vlažna sveža skuta; količina vode i soli razlikuje se prema proizvođaču. Testo se pravi od natopljenog pirinča samlevenog sa sirom, pa je blago rustično, a ne jednolično kao pšenični hleb. Oblikuj male prstenove i peci ih dok se ne stegnu i blago porumene. Posluži prvo pečenje toplo i mekano, ili ih ponovo zapeci na nižoj temperaturi za suvu, hrskavu užinu.
Pirinač se natapa najmanje 3 sata, a neke porodice u Meti ostavljaju ga preko noći. Tokom natapanja drži ga poklopljenog u frižideru. Ovaj recept koristi umerenu temperaturu rerne; veličina kolutića i kalibracija rerne utiču na trajanje, zato prati izgled testa, ne samo sat.
