La barranca (mazamorra od pirinča): topla kolada iz Popajana

Isperite pirinač Isperite pirinač u cediljki dok voda ne bude skoro bistra i ocedite ga. Stavite ga u tešku šerpu sa vodom, listovima pomorandže i cimetom. Tatamuko dodajte samo ako je pouzdano identifikovan kao namirnica. Ostatak mleka držite u frižideru.

Kuvajte pirinač Zagrejte do ključanja na srednjoj vatri, promešajte, pa smanjite temperaturu na tiho krčkanje i delimično poklopite. Kuvajte 30–35 minuta, mešajući i stružući dno svakih nekoliko minuta. Zrna treba da budu sasvim mekana i da se na ivicama blago raspadaju. Ako se tečnost zgusne pre nego što omekšaju, dodajte malo vrele vode.

Uklonite mirise Izvadite listove, cimet i stabljiku tatamuka ako ste je koristili. Proverite da nema komadića stabljike. Smesa treba da ostane retka jer će se dodatno zgusnuti.

Rastopite panelu Umešajte rendanu panelu dok se potpuno ne rastopi. Probajte tek tada, jer slatkoća panele varira. Održavajte tihu vatru da dno ne zagori.

Dodajte mleko Postepeno sipajte 600 ml mleka uz mešanje. Lagano kuvajte 5–8 minuta, bez jakog ključanja, dok pirinač ne omekša, a tečnost oblaže kašiku i ostaje lako sipka. Često mešajte po dnu i ivicama.

Podesite gustinu Probajte i po želji dodajte prstohvat soli. Razredite delom ili svih preostalih 200 ml mleka do željene retke, kašaste gustine. Služite toplo. Kolada se zgušnjava dok stoji, pa sačuvajte malo mleka za naknadno razređivanje.

Ohladite i sačuvajte Ostatke prebacite u plitke posude i stavite u frižider najkasnije 2 sata posle kuvanja. Potrošite u roku od 3–4 dana. Podgrevajte uz mešanje dok se ne zagreju i počnu da ispuštaju paru; po potrebi dodajte mleko ili vodu. Kuvani pirinač ne ostavljajte dugo na sobnoj temperaturi.