Kolumbijska nacionalna jela

Kartahenska kokoška u kokosovom mleku

Kartahenska kokoška sa krompirom, boranijom, paradajzom i gustim kokosovim mlekom; poslužite je uz pirinač sa kokosom.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz kokoške u kokosovom mleku i pirinča na stolu u Kartaheni.
Region Kartahena, Bolivar, karipska obala Kolumbije
Vrsta jela Dinstana kokoška sa povrćem i kokosovim mlekom
Porcije 4
Vreme pripreme Oko 25 minuta
Aktivno vreme Oko 30 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Kartahenska kokoška u kokosovom mleku

Sočna gallina sa povrćem i kokosom, kuvana na tihoj vatri

Gallina je naziv jela zabeleženog za Kartahenu u departmanu Bolivar. Nacionalni inventar opisuje komade kokoške kuvane sa korenastim povrćem, drugim povrćem i kokosovim mlekom, uz pirinač sa kokosom. Kartahenski recept iz knjige Gran Libro de la Cocina Colombiana navodi krompir, šargarepu, boraniju, luk, lokalni ají, paradajz-pire i gusto, prvo ceđeno kokosovo mleko.

Ova kućna verzija čuva tu kombinaciju i način pripreme: kokoška se kratko proprži bez stvaranja korice, a zatim poklopljeno krčka. Količine su preračunate sa 8–10 na četiri porcije, a ulje je smanjeno za kućno kuvanje. Starijoj kokoški može trebati dodatno vreme da omekša; dostignuta temperatura je minimum za bezbednost, ne znak da je meso već mekano.

Koristite nezaslađeno punomasno kokosovo mleko ili sveže gusto prvo ceđeno kokosovo mleko. Pirinač sa kokosom je uobičajen prilog u izvornom opisu, ali ovde nije obavezan i nije uračunat u nutritivne vrednosti.

Sastojci

Sastojci

Kokoška i dinstanje

  • 1.000 g kokoške iz slobodnog uzgoja sa kostima, isečene na komade, rashlađene
  • 60 ml (1/4 šolje) neutralnog ulja
  • 6 g fine soli, podeljeno ili manje po ukusu
  • 2 g mlevenog kumina
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Povrće i sos

  • 500 ml vode, uz dodatnu vrelu vodu po potrebi
  • 250 g krompira, oljuštenog i isečenog na veće komade
  • 100 g šargarepe, oljuštene i narendane
  • 125 g boranije (habichuelas), očišćene i isečene
  • 125 g crnog luka, oljuštenog i iseckanog
  • 30 g lokalnog ají criollo, iseckanog; može blaga slatka paprika ako ga nema
  • 120 g (1/2 šolje) paradajz-pirea
  • 240 ml (1 šolja) nezaslađenog gustog kokosovog mleka

Za posluženje

  • Pirinač sa kokosom za posluženje, po želji
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite kokošku i povrće Sirovu kokošku držite u frižideru do pripreme. Posušite je papirnim ubrusom; ne ispirajte sirovu živinu. Koristite posebnu dasku i operite ruke i pribor posle rukovanja. Oljuštite i isecite krompir, narendajte šargarepu, očistite boraniju i iseckajte luk i ají.

  2. Propržite bez rumenjenja Zagrejte ulje u teškoj šerpi sa poklopcem na srednjoj vatri. Dodajte kokošku u jednom sloju, po potrebi iz više tura, i okrećite oko 10 minuta. Meso treba spolja da pobeli bez tamne korice. Ako je šerpa puna, privremeno izvadite komade na čist tanjir.

  3. Dodajte povrće i napravite osnovu Vratite svu kokošku u šerpu. Dodajte vodu, krompir, šargarepu, boraniju, luk, ají, paradajz-pire, kumin, biber i veći deo soli. Lagano promešajte da se pire rasporedi. Dovedite do ravnomernog krčkanja, poklopite i kuvajte oko 50 minuta, jednom okrećući komade. Po potrebi dolijte malo vrele vode.

  4. Proverite mekoću i bezbednu temperaturu Čist termometar zabodite u najdeblje komade, bez dodirivanja kosti. Živina mora da dostigne 74°C / 165°F. Ako je kokoška na toj temperaturi, ali je još žilava, nastavite tiho krčkanje do mekoće i dolivajte vrelu vodu po potrebi. Starijoj kokoški treba više vremena.

  5. Završite kokosovim mlekom Lagano umešajte gusto kokosovo mleko. Smanjite vatru i krčkajte oko 20 minuta bez mešanja nakon što se sos ravnomerno sjedini. Izbegavajte jako ključanje da sos ostane gladak. Probajte i dodajte preostalu so samo ako je potrebno.

  6. Ostavite kratko da odstoji i poslužite Sklonite šerpu sa vatre i ostavite 5 minuta. Poslužite komade kokoške i povrće sa dosta kokosovog sosa. Po želji dodajte pirinač sa kokosom.

  7. Ohladite i čuvajte ostatke Ostatke rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata. Iskoristite ih za 3–4 dana i podgrejte do 74°C / 165°F u sredini.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Ova kućna verzija čuva tu kombinaciju i način pripreme: kokoška se kratko proprži bez stvaranja korice, a zatim poklopljeno krčka. Količine su preračunate sa 8–10 na četiri porcije, a ulje je smanjeno za kućno kuvanje. Starijoj kokoški može trebati dodatno vreme da omekša; dostignuta temperatura je minimum za bezbednost, ne znak da je meso već mekano.

Praktični saveti

Izaberite odgovarajuću živinu: domaća kokoška može biti starija i čvršća od brojlera. Uzmite komade za dinstanje; ako koristite mlađu piletinu, ranije proveravajte mekoću, ali ipak dostignite 74°C / 165°F. Koristite gusto kokosovo mleko: izvor navodi prvo ceđeno mleko. Nezaslađeno punomasno konzervisano kokosovo mleko je praktična zamena; izbegavajte zaslađene napitke od kokosa. Sos kuvajte tiho: nakon dodavanja kokosa izbegavajte jako ključanje i često mešanje. Alergeni i ishrana: jelo sadrži kokošku i kokos. Proverite deklaraciju kokosovog mleka i paradajz-pirea. Bezbednost hrane: sirovu kokošku držite rashlađenu i odvojenu od gotove hrane; operite pribor posle rukovanja, skuvajte najdeblje komade do 74°C / 165°F, ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C / 165°F.

Završne napomene

Zapamtite 1: Upotrebite gusto nezaslađeno kokosovo mleko i sos završite na tihoj vatri. Zapamtite 2: Najdeblje komade kokoške proverite na 74°C / 165°F; nastavite kuvanje ako su još žilavi.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Osnova porcije: Četvrtina kokoške, povrća i sosa; bez pirinča sa kokosom
  • Kalorije: 620 kcal
  • Ugljeni hidrati: 28 g
  • Proteini: 36 g
  • Masti: 42 g
  • Vlakna: 5 g
  • Natrijum: 950 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Slani bocachico sa jukom, ñameom i zelenim i zrelim platanom u šerpi.
Kolumbijska nacionalna jela

Viuda de bocachico salado — slana riba sa jukom i platanom

Pripremite slani bocachico preko juke, ñamea i zelenog i zrelog platana u ovom slojevitom jelu iz Magdalene.

Pogledaj recept → →
Narandžasti gulaš od ribe cachúa u keramičkoj činiji uz kukuruznu arepu.
Kolumbijska nacionalna jela

Salpicón od ribe cachúa — riblji gulaš iz La Guajire

Pripremite kuvani riblji gulaš iz Riohače sa cachúom, povrćem, anatom, sirćetom i kremastim slanim sosom.

Pogledaj recept → →
Činija kuvane usitnjene bele ribe u guisu od paradajza i ají papričice, uz kukuruznu arepu.
Kolumbijska nacionalna jela

Salpicón de pescado — riblja čorba sa usitnjenom ribom iz La Guahire

Pripremite guiso od kuvane ribe u stilu La Guahire, sa usitnjenom ribom, paradajzom, ají papričicom, anatom, limetom i sirćetom.

Pogledaj recept → →