Name: Hormigas culonas santandereanas — pečeni mravi matice iz Santandera
Prep time: 15 min
Cook time: 52 min
Total time: 1 h 27 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 150 g rashlađenih, svežih jestivih matica Atta laevigata od sledljivog dobavljača; mogu biti sa krilima; 30 ml pijaće vode za slanu kupku; 1.5 g sitne soli za slanu kupku

Hormigas culonas santandereanas — pečeni mravi matice iz Santandera

Količina 4 manje porcije za užinu

Veličina porcije Oko 24 g pečenih mrava po porciji; konačna masa varira

Težina Srednja; važno je pažljivo nabavljanje i sporo sušenje

Način ishrane Jestivi insekti; bez dodatog ulja; nije za osobe alergične na rakove ili insekte

Aktivna priprema Oko 15 minuta, uz 10 minuta u slanoj vodi

Sastojci ↓

Pregled

Hormigas culonas santandereanas — pečeni mravi matice iz Santandera

Hormigas culonas su krilate reproduktivne matice mrava sekača lišća vrste Atta laevigata, koje se pripremaju kao užina povezana naročito sa kolumbijskim departmanom Santander. Među mestima koja se vezuju za ovu tradiciju su San Gil, Curití i Barichara. Naziv se odnosi na uvećani zadak matice; nije tvrdnja da je svaki mrav sekač lišća jestiv.

Priprema se razlikuje. Kulturni opisi beleže čišćenje, uklanjanje glave, nogu i krila, a zatim pečenje sa slanom vodom na plitkoj glinenoj ploči. Drugi opisi pominju malo ulja. Ovde se koristi odmerena slana voda i suva toplota rerne, prema prilagođenom postupku iz objavljenog istraživanja prerade hrane koji obuhvata blanširanje i dve faze pečenja. To je ponovljiv kućni postupak, ali nije jedini lokalni način pripreme niti je postupak za konzervisanje.

Namirnica mora biti tačno određena i prodavati se za ljudsku ishranu. Kupujte rashlađene, sledljive matice Atta laevigata od dobavljača koji prodaje insekte kao hranu. Nemojte sakupljati mrave napolju, koristiti insekte namenjene suzbijanju štetočina niti određivati vrstu samo po izgledu. Zatvoreno pakovanje držite na hladnom do pripreme i odbacite oštećen proizvod, proizvod koji je stajao na toplom ili nema jasnu deklaraciju.

Gotovi mravi treba da budu suvi i hrskavi, sa pečenom, orašastom aromom i blagom slanoćom. Veličina i tekstura zavise od dobavljačevog čišćenja, zrelosti matica i količine vlage koja ostane posle blanširanja. Prinos je procena: recept počinje svežim mravima, ali se završava znatno lakšom, osušenom užinom.

Sastojci

Posoljene matice mrava

150 g rashlađenih, svežih jestivih matica Atta laevigata od sledljivog dobavljača; mogu biti sa krilima
30 ml pijaće vode za slanu kupku
1.5 g sitne soli za slanu kupku

Priprema

Proverite proizvod i držite ga na hladnom Zatvoren proizvod držite u frižideru na temperaturi od najviše 4°C do pripreme. Proverite da deklaracija navodi vrstu ili prehrambenu namenu i sledljivog dobavljača. Ne koristite neidentifikovane mrave, insekte koji se prodaju kao mamac, primerke iz dvorišta niti pakovanje koje je toplo, oštećeno ili neobičnog mirisa. Operite ruke, očistite radnu površinu i držite sirov proizvod odvojeno od hrane spremne za jelo.
Očistite matice i potopite ih u slanu vodu Ako dobavljač već nije očistio mrave, čistim prstima ili pincetom uklonite glavu, noge i krila, prema odabranom santanderskom načinu pripreme. Rastvorite 1.5 g soli u 30 ml vode, dodajte mrave i ostavite ih u rastvoru 10 minuta. Dobro ih ocedite, osušite čistim ubrusima za jednokratnu upotrebu i bacite rastvor i ubruse. Operite ruke i pribor posle rukovanja.
Kratko ih blanširajte Zagrejte vodu u manjoj šerpi na 90°C i proverite temperaturu čistim termometrom za hranu. Dodajte mrave i održavajte vodu blizu 90°C tokom 2 minuta. Odmah ih ocedite i rasporedite po čistom plehu. Nemojte ih ostavljati u vrućoj vodi jer mogu da upiju višak vlage.
Prvo ih sušite na blagoj temperaturi Zagrejte rernu na 70°C. Rasporedite mrave u jednom sloju po pripremljenom plehu i sušite ih 30 minuta, okrećući ih jednom na polovini vremena. Površina treba da izgubi vlagu, bez jačeg tamnjenja. Ako su nagomilani, upotrebite drugi pleh da bi vazduh mogao da cirkuliše.
Pecite dok ne budu suvi i hrskavi Podesite rernu na 90°C i pecite 20 minuta, promešavši jednom na polovini vremena. Sitna tela treba ravnomerno da se osuše i posle kratkog hlađenja budu hrskava; ne treba da pocrne ili zagore. Ako su neki još vlažni, nastavite kratko na 90°C i ponovo proverite. Ne povećavajte temperaturu da biste ubrzali postupak.
Proverite završnu teksturu Izvadite nekoliko mrava i ostavite ih da se dovoljno ohlade da biste proverili teksturu. Ohlađen primerak treba da pukne ili krckne, a ne da se savija ili bude lepljiv. Mekane komade vratite nakratko u rernu i često proveravajte. Ostatak držite u jednom sloju kako se ispod njega ne bi zadržala para.
Ohladite i poslužite Prebacite mrave na čistu i suvu rešetku i hladite ih 10 minuta. Poslužite ih kao malu užinu dok su hrskavi. Nemojte ih konzervisati niti smatrati da se kućna tura može čuvati na sobnoj temperaturi; postupak nije potvrđen za dugotrajno skladištenje.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena pretpostavlja da čvrste materije ostaju u turi dok voda isparava i računa da je sva dodata so zadržana. Stvarni prinos, gubitak vlage, količina zadržane soli i sastav hranljivih materija razlikuju se među uzorcima i dobavljačima. Navedena vlakna predstavljaju gruba vlakna insekata i ne moraju odgovarati prehrambenim vlaknima za ljude. Ovo su procene, a ne laboratorijska analiza recepta.

Hrskava, blago posoljena užina od jestivih matica vrste Atta laevigata

Excerpt: Ova mala tura hormigas culonas priprema se od jestivih matica vrste Atta laevigata, nabavljenih od dobavljača koji može da potvrdi poreklo i namenu za ishranu. Očišćeni mravi kratko odstoje u slanoj vodi, blanširaju se i suše u dve faze na niskoj temperaturi. Poseban identitet Santandera prati jasno poreklo namirnice i upozorenje na alergije.

O jelu hormigas culonas

Ključevi uspeha Počnite od odgovarajućeg proizvoda: Kupujte samo jestive matice sa potvrđenim identitetom i sledljivim poreklom. Ne koristite mrave iz bašte niti mamce za insekte. Dobro ih osušite posle blanširanja: Upijanje površinske vode pomaže da se mravi ravnomerno suše umesto da se pare u prvoj fazi. Koristite blagu toplotu i proverite teksturu: Temperature u fazama prate objavljeno istraživanje prerade. One ne mogu da garantuju bezbednost nepoznatih, zagađenih ili loše čuvanih insekata. Uvažite rizik od alergije: Osobe alergične na rakove ili insekte treba da izbegavaju jestive insekte, osim ako im alergolog ili lekar nije dao drugačiji savet. Kod jestivih insekata zabeležene su unakrsne reakcije. Oprema Manja činija za slanu vodu Fina cediljka i čisti papirni ubrusi Manja šerpa i čist termometar za hranu Plitak pleh obložen papirom za pečenje ili čista fina mrežasta rešetka za rernu Čista lopatica i suva rešetka za hlađenje

Praktični saveti

Posluživanje Poslužite hormigas culonas u maloj činiji kao slanu užinu i pustite da do izražaja dođu pečena aroma i hrskava tekstura. Dovoljna je manja porcija jer je sastojak neobičan i koncentrisanog ukusa. Koristite čist pribor i ne dozvolite da užina dođe u dodir sa hranom namenjenom osobama alergičnim na insekte ili rakove. Izbor namirnice i tekstura Koristite sveže jestive matice dobavljača koji ih identifikuje i priprema za ljudsku ishranu. Ako krila nisu uklonjena, skinite ih zajedno sa glavom i nogama. Kod već očišćenog proizvoda pratite deklaraciju, ali nemojte pretpostaviti da čišćenje ukida potrebu za hlađenjem i termičkom obradom. Obični mravi, drugi insekti i proizvodi za suzbijanje štetočina nisu bezbedna zamena. Matice se razlikuju po veličini i vlažnosti, zato su vremena za ovu malu količinu početna smernica. Rasporedite ih u jednom sloju i procenjujte ohlađenu teksturu, ne samo boju. Ako su žilavi, nastavite kratko na 90°C. Ako brzo tamne, zaustavite pečenje i proverite temperaturu rerne; sitni insekti mogu da zagore pre nego što se osuše iznutra. Najbolju teksturu imaju ubrzo po hlađenju. Planiranje i čuvanje Svež proizvod držite na najviše 4°C i pripremite ga bez odlaganja. Najbolji je istog dana kada se napravi. Ostatke brzo ohladite, stavite u čistu zatvorenu posudu i rashladite na najviše 4°C u roku od 2 sata; pojedite ih za 3–4 dana i temeljno zagrejte pre posluživanja. Bacite ih ako su stajali na sobnoj temperaturi duže od 2 sata, odnosno duže od 1 sata ako je prostorija toplija od 32°C. Nemojte ih vakuumirati, konzervisati niti smatrati trajnim na sobnoj temperaturi. Alergeni i bezbednost hrane Recept sadrži jestive mrave. Alergeni u jestivim insektima mogu unakrsno reagovati sa alergenima iz rakova, mekušaca, grinja i drugih zglavkara; moguća je i alergija na same insekte. Osobe sa poznatom alergijom na rakove, mekušce, grinje iz kućne prašine ili insekte treba da izbegavaju ovo jelo, osim ako im alergolog nije izričito potvrdio da je bezbedno. Proverite kod dobavljača moguće dodatne sastojke i unakrsni kontakt; nemojte poslužiti jelo osobi čiji alergijski status nije poznat. Zatvoreno pakovanje držite u frižideru na najviše 4°C, odvojeno od gotove hrane, i operite ruke, pribor i površine posle rukovanja. Koristite samo sledljiv proizvod za ljudsku ishranu. Pratite blanširanje i sušenje u fazama, ali imajte na umu da istraživački postupak ne može da učini nepoznate ili loše čuvane insekte bezbednim. Bacite proizvod ako je prekinut hladni lanac, identitet nejasan, pakovanje oštećeno ili miris neprijatan. Ovo nije postupak kućnog konzervisanja.

Završne napomene

Kupujte sledljiv prehrambeni proizvod: Pouzdana identifikacija vrste i rukovanje hranom ključni su za ovaj neobičan sastojak. Upozorite na alergije: Jestivi insekti mogu unakrsno reagovati sa alergenima rakova, mekušaca i grinja; osobe sa tim alergijama treba da ih izbegavaju bez saveta alergologa.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: Oko 24 g, procena za četvrtinu osušene ture
Kalorije: 110 kcal
Ugljeni hidrati: 1 g
Proteini: 10 g
Masti: 8 g
Vlakna: 4 g
Natrijum: 150 mg

Hormigas culonas santandereanas — pečeni mravi matice iz Santandera

Sastojci

Posoljene matice mrava

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Hrskava, blago posoljena užina od jestivih matica vrste Atta laevigata

O jelu hormigas culonas

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Pandebono — kolumbijska peciva sa sirom iz Valle del Cauca

Manjar blanco valluno — kolumbijski slatkiš od mleka i pirinča iz Valle del Cauca

Aborrajados vallunos — kolumbijski prženi zreli plantan sa sirom