Arroz atollado de carne ahumada: sočan pirinač sa dimljenim mesom iz Čokoa
Pacifičko kolumbijsko jelo od vlažnog pirinča sa dimljenom i sušenom junetinom, paradajzom, ačioteom i belim sirom
Ovaj arroz atollado de carne ahumada iz Čokoa prati verziju objavljenu u kolumbijskom Gran Libro de la Cocina Colombiana. Nacionalni inventar opisuje ga kao vlažan pirinač kuvan u čorbi sa komadima dimljenog mesa i sirom. U receptu iz kuvara dimljena i sušena junetina najpre se kuvaju sa crnim lukom, mladim lukom, paradajzom i bijom, a zatim se dodaju pirinač i kumin. Komadići sira umešaju se pred kraj, posle čega se jelo dovršava poklopljeno na tihoj vatri. Gotovo jelo treba da ostane veoma sočno.
To je važna razlika: ovo nije suv, rastresit pirinač. Zrna treba da budu kuvana i prepoznatljiva, ali okružena mekom, slanom čorbom koja se jede kašikom. Kratko potapanje mesa u hladnoj vodi uklanja deo površinske soli, dok prvo kuvanje omekšava sušenu junetinu. Pirinač se potom kuva u začinjenoj tečnosti pre nego što se umeša sir.
Kuvar navodi 8–10 porcija. Ova verzija daje 10 porcija i koristi metričke mere, uz posebno navedenu količinu kumina iz štampanog recepta. So ostaje opciona dok se čorba ne proba, jer i meso i sir mogu biti slani. Kupujte već pripremljenu dimljenu i sušenu junetinu i pratite deklaraciju; ne navodimo kućno salamurenje ili dimljenje.
