Name: Sancocho de dimljene svinjetine, usoljenog mesa i pacó iz Kvidoa
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 450 g kupovne dimljene svinjske plećke, u većim komadima; 450 g kupovne usoljene govedine, isečene na komade; 3 L vode, uz dodatnu vrelu vodu po potrebi; 2 ploda pacó (Gustavia superba), oko 400 g jestivog dela, pripremljena uz pomoć upućenog prodavca; 1 srednji zeleni plantan, oko 250 g, oljušten i isečen na komade; 2 zrele banane za kuvanje, oko 300 g, oljuštene i isečene; 300 g oljuštene kasave (juke), isečene na veće komade; 300 g oljuštenog krompira, isečenog na veće komade; 150 g mladog luka, sitno iseckanog; 1 srednja žuta glavica luka, oko 150 g, sitno iseckana; 150 g zrelog paradajza, iseckanog; 75 g paprike babure, iseckane; 4 čena belog luka, oko 16 g, zgnječena; 2 g mlevenog kima; 10 g svežeg korijandera, iseckanog, uz još malo za serviranje; 5 g svežih listova bosiljka, iseckanih; 2 g svežih listova origana; 2 g polea, samo ako pouzdan prodavac potvrdi da je namenjen za jelo; 2 g biljke gallinita, samo ako je pouzdano prepoznata kao jestiva; u suprotnom je izostavi; 15 ml neutralnog ulja; 0–3 g soli, tek nakon probanja

Širi prikaz činije s čorbom iz Kvidoa, uz dimljeno i usoljeno meso, pacó, korenasto povrće i priloge na stolu.

Region Kvidao, Čoko, kolumbijska pacifička obala

Kategorija Čorba sa mesom i korenastim povrćem

Aktivna priprema Oko 35 minuta

Kuvanje Oko 2 sata i 30 minuta, zavisno od mesa

Ukupno vreme Oko 3 sata i 5 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Sancocho de dimljene svinjetine, usoljenog mesa i pacó iz Kvidoa

Zasitna čoko čorba sa dimljenom svinjetinom, usoljenom govedinom, korenastim povrćem i pacó

Ovaj sancocho iz Kvidoa spaja dimljenu svinjetinu i usoljenu govedinu sa jukom, krompirom, plantanom, bananom i plodom pacó, karakterističnim za kuhinju kolumbijske pacifičke obale. Recept zajednica Pakurita i Tutunendo navodi i bosiljak, korijander, origano, poleo i lokalnu biljku zvanu gallinita. Poslednje dve biljke koristi samo ako ih pouzdan prodavac prepozna kao jestive.

Izvor ne navodi broj porcija ni precizan postupak za meso. Ova kućna verzija je za šest osoba i koristi kupovnu dimljenu svinjetinu i usoljenu govedinu, koje se kuvaju prema uputstvu sa pakovanja pre dodavanja u čorbu. Tako se čuva regionalna kombinacija sastojaka, uz pouzdano vreme pripreme. Recept ne traži kućno dimljenje niti sušenje mesa.

Sastojci

450 g kupovne dimljene svinjske plećke, u većim komadima
450 g kupovne usoljene govedine, isečene na komade
3 L vode, uz dodatnu vrelu vodu po potrebi
2 ploda pacó (Gustavia superba), oko 400 g jestivog dela, pripremljena uz pomoć upućenog prodavca
1 srednji zeleni plantan, oko 250 g, oljušten i isečen na komade
2 zrele banane za kuvanje, oko 300 g, oljuštene i isečene
300 g oljuštene kasave (juke), isečene na veće komade
300 g oljuštenog krompira, isečenog na veće komade
150 g mladog luka, sitno iseckanog
1 srednja žuta glavica luka, oko 150 g, sitno iseckana
150 g zrelog paradajza, iseckanog
75 g paprike babure, iseckane
4 čena belog luka, oko 16 g, zgnječena
2 g mlevenog kima
10 g svežeg korijandera, iseckanog, uz još malo za serviranje
5 g svežih listova bosiljka, iseckanih
2 g svežih listova origana
2 g polea, samo ako pouzdan prodavac potvrdi da je namenjen za jelo
2 g biljke gallinita, samo ako je pouzdano prepoznata kao jestiva; u suprotnom je izostavi
15 ml neutralnog ulja
0–3 g soli, tek nakon probanja

Priprema

Proveri pakovanja i pripremi meso Pročitaj uputstva za oba proizvoda. Ako usoljena govedina treba da se odsoli, drži je u frižideru i prati vreme i način sa pakovanja. Ne ispiraj sirovo meso pod mlazom vode. Meso drži odvojeno.
Skuvaj meso dok ne omekša Kuvaj svaku vrstu mesa u posebnoj šerpi sa svežom vodom, prateći uputstva sa pakovanja. Ako dimljena svinjetina nije spremna za jelo, zagrej je do najmanje 63°C i ostavi da odstoji tri minuta; tvrđe komade zatim krčkaj dok ne omekšaju. Prati i uputstva za govedinu. Sačuvaj malo tečnosti od kuvanja samo ako nije preslana.
Omekšaj aromatične sastojke Zagrej ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodaj mladi luk, crni luk, paradajz, papriku i beli luk. Kuvaj oko 8 minuta uz mešanje, dok ne omekšaju. Dodaj kim, bosiljak, origano i pouzdano prepoznate tradicionalne biljke, ako ih koristiš.
Započni čorbu Sipaj 3 L vode i dodaj skuvanu svinjetinu i govedinu. Pusti da lagano provri. Dodaj zeleni plantan, juku i krompir, pa smanji vatru i krčkaj dok povrće skoro ne omekša, oko 20–30 minuta.
Dodaj bananu i pacó Dodaj zrele banane i pripremljeni pacó. Lagano krčkaj još 25–35 minuta, dok plodovi i povrće ne omekšaju, a čorba ne zamiriše na meso i bilje. Dodaj vrelu vodu ako želiš ređu čorbu.
Dovrši kuvanje Po potrebi nastavi lagano kuvanje još 5–10 minuta, dok juka, krompir, plantan, banana i pacó potpuno ne omekšaju, a čorba ne dobije zaokružen ukus. Ako želiš lakšu čorbu, kašikom skini višak masnoće sa površine.
Probaj i posluži Probaj čorbu pre soljenja jer govedina može biti veoma slana. Umešaj seckani korijander i posluži vruće, tako da svaka činija sadrži meso i povrće.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Koristi samo kupovnu dimljenu svinjetinu i usoljenu govedinu i prati uputstva za čuvanje i kuvanje. Ne peri sirovo meso. Ako pakovanje govedine traži odsoljavanje, drži je u frižideru tokom potapanja. Količina soli se znatno razlikuje među proizvodima, zato probaj čorbu pre nego što dodaš so. Pacó je lokalni plod, a ne drugi naziv za bundevu. Zamoli upućenog prodavca da ga pripremi i objasni koji delovi se jedu. Ako pacó nije dostupan, čvrsta bundeva narandžastog mesa može poslužiti u drugačijoj čorbi, ali neće dati isti lokalni ukus. Izostavi poleo i gallinita ako nisi siguran u njihov identitet. Posluži čorbu vruću. Ostatke prebaci u plitke posude i rashladi u roku od dva sata; pri podgrevanju zagrej celu porciju do 74°C.

Završne napomene

Napomena 1: Pacó, dimljena svinjetina i usoljena govedina daju ovom jelu prepoznatljiv karakter; slanost zavisi od izabranih proizvoda. Napomena 2: Tradicionalne biljke koristi samo kada su pouzdano prepoznate kao jestive.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: Oko 600–700 g, jedna šestina čorbe
Energija: 560 kcal
Ugljeni hidrati: 56 g
Proteini: 36 g
Masti: 20 g
Vlakna: 7 g
Natrijum: 1.500 mg

Sancocho de dimljene svinjetine, usoljenog mesa i pacó iz Kvidoa

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Cocido de chiguachía y bollo de supías: suvi cocido iz Čoačija

Tamales antioqueños: antiohijski tamali od svinjetine i kukuruza

Tamal iz Sakame: kolumbijski paketići od kukuruza i svinjetine