Politiko kebab – grčki začinjeni kebabi od mlevenog mesa
Politiko ćevap ima korene u bogatim kulinarskim tradicijama Carigrada (Istanbula), gde su se grčki i anadolski ukusi mešali. Termin Politiko (što znači „iz grada“) ukazuje na njegovo urbano poreklo, različito od seoskih ćevapa od jagnjetine. Ovaj ćevap je u suštini grčka verzija kefte: začinjeno mleveno meso oblikovano u pljeskavice ili pljeskavice, a zatim pečeno na roštilju ili prženo. Šta…
Hilopiti (Hilopiti)
Hilopiti (takođe se pišu hilopiti ili čilopiti) su klasični grčki jajni rezanci isečeni na male kvadrate ili rombove. Ova jednostavna pasta ima korene u ruralnim grčkim kuhinjama i može se pratiti do drevnih metoda pravljenja testa sa jajima i mlekom. U mnogim planinskim selima, žene pripremaju hilopite leti - koristeći sveže kozje mleko i jaja - da bi ih osušile i skladištile za upotrebu...
Kritharaki – grčki orzo pilaf
U grčkoj kuhinji, kritaraki (bukvalno „mali ječam“) je naziv dat orzu, maloj pasti u obliku pirinča. Kritaraki pilav pretvara ovu skromnu pastu u utešan prilog koji parira tradicionalnim pilavima od pirinča. Deli porodičnu sličnost sa pilafom, ali upotreba orza daje jelu posebnu teksturu i ukus. U mnogim grčkim domovima, orzo pilav je omiljeno jelo...
Pilav – grčki pilav sa pirinčem
Pilaf (grčki pilav od pirinča) je omiljeno glavno jelo u mnogim grčkim i kiparskim domaćinstvima. Često pečen ispod rešetke za pečenje ili kuvan u loncu, upija bogate ukuse čorbe i aromatične sastojke da bi postao topao i prijatan. Zrna postaju sjajna i nežna, svako prožeto mirisom putera i crnog luka. Iako je...
Galaktobureko: Grčko testo od griza i krema
Galaktobureko (ga-lak-to-bu-RE-ko) je grčki odgovor na dekadentnu pitu od krema. Naziv doslovno znači „pita sa mlekom“ i ispunjava svoje obećanje: glatki, kremasti griz krem smešten između listova zlatnog filo testa, sve natopljeno mirisnim sirupom. Ovaj desert kombinuje dve teksture – ima i nežni, svilenkasti ukus krema i hrskavu, prhku teksturu…
Lukumades: Rupe od grčkih krofni prelivene medom
Lukumades je grčki odgovor na krofne – ali za razliku od prstenastih zapadnih krofni, ovo su male prozračne krofne obilno prelivene medom. Istorija lukumadesa seže milenijumima unazad; legenda kaže da su pobednici na prvim Olimpijskim igrama (776. p. n. e.) dobijali „medene žetone“ – zalogaje prženog testa natopljenog medom, u čast bogova. Danas, lukumades ostaje praznični favorit u…
Baklava: Slojevito testo od oraha
Baklava ne treba posebno predstavljanje među ljubiteljima mediteranskih slatkiša. Ovaj kultni grčki desert je simfonija slojevitih slojeva i lepljive slatkoće. Nastala pre vekova, baklava je postala simbol slavlja na grčkoj trpezi, predstavljena na venčanjima, praznicima i porodičnim okupljanjima. Svaki zalogaj kombinuje opojnu mešavinu tekstura i ukusa: hrskave, puteraste kore od filo testa naslagane visoko i…
Peinirli: Grčki čamci za picu punjeni sirom
U Grčkoj, peinirli (izgovara se PI-ni-rli) je duša kasnonoćnih grickalica – topli, ravni hleb u obliku čamca, prepun kremastog sira i slanih filova. Poreklom iz regiona Crnog mora i donet u Grčku pre nekoliko generacija, peinirli se ponekad naziva „grčki čamac za picu“. Njegovo ime potiče od turske reči peinirli, što znači „sa sirom“, i savršeno oslikava ono što čini…
Dolmades (punjeni listovi vinove loze)
Dolmades (izgovara se dol-MAHD-es) je omiljeno grčko meze koje se sastoji od nežnih listova vinove loze umotanih oko ukusne mešavine pirinča i začina. Ovi mali snopovi se često služe u jarko limunovom sosu koji upotpunjuje njihov zemljani ukus. Jelo spaja teksture: nežni list vinove loze, žvakavi pirinač sa začinskim biljem i kiselkasti miris limuna. Svaki zalogaj nudi ukus…
Španakopita (pita od spanaća i feta)
Spanakopita je klasična grčka slana pita sa nežnim listovima spanaća, kremastim feta sirom i aromatičnim biljem umotanim u tanko testo. Rezultat je prhki, zlatni trougao utehe koji je hrskav spolja, a mekan iznutra. Često se uživa za doručak ili ručak, glavna je užina u grčkim pekarama i omiljeno je jelo na porodičnim okupljanjima. Spanakopita je…
