Традиционен гръцки стифадо
Стифадо е класическа гръцка яхния от крехко месо (често говеждо или заешко), задушено бавно с лук в богато подправен доматен сос с червено вино. В това рустикално ястие големи парчета говеждо или дивечово месо първо се запържват до кафяво, след което леко се варят на тих огън с часове с перлен лук, чесън и ароматни подправки като канела, карамфил и дафинов лист...
Политико кебап – гръцки кебапчета от мляно месо с подправки
Политико кебап води началото си от богатите кулинарни традиции на Константинопол (Истанбул), където са се смесили гръцки и анадолски вкусове. Терминът Политико (което означава „от града“) загатва за градския му произход, различен от селските агнешки кебапчета. Този кебап е по същество гръцка версия на кефта: подправена кайма, оформена на парчета или кюфтета, която след това се пече на скара или пържи. Какво...
Критараки – гръцки орзо пилаф
В гръцката кухня, критараки (буквално „малък ечемик“) е името, дадено на орзо, малка паста с форма на ориз. Критараки пилафът превръща тази скромна паста в утешителна гарнитура, която съперничи на традиционните оризови пилафи. Споделя семейна прилика с пилаф, но използването на орзо придава на ястието отличителна текстура и вкус. В много гръцки домове орзо пилафът е любимо ястие...
Пилаф – гръцки оризов пилаф
Пилафът (гръцки оризов пилаф) е любима гарнитура в много гръцки и кипърски домакинства. Често печен под решетка или приготвен в тенджера, той абсорбира богати вкусове от бульона и аромати, за да стане топъл и успокояващ. Зърната стават лъскави и крехки, всяко едно е напоено с аромата на масло и лук. Въпреки че е...
Катаифи: Рулца с настъргани фило ядки
Катаифи (произнася се ка-та-и-фи) е приказно гръцко тесто, което прилича почти на мини кифлички с канела, увити в настъргано фило тесто. То е сестринско на баклавата: вкусът (ядки и сироп) е много подобен, но текстурата е уникална. Вместо плоски кори фило тесто, катаифи използва филе, подобни на фиде, които се сгушват около пълнеж от подправени ядки. След изпичане на тези златисти кифлички,…
Галактобуреко: Гръцки грис с крем фило тесто
Галактобуреко (га-лак-то-бу-РЕ-ко) е гръцкият отговор на декадентския кремов пай. Името буквално означава „млечен пай“ и той оправдава обещанието си: гладък, кремообразен грисов крем, сгушен между кори от златисто тесто, напоени с ароматен сироп. Този десерт съчетава две текстури – има както нежната, копринена хапка на крема, така и хрупкавата, люспеста текстура…
Лукумадес: Гръцки дупки от понички, поляти с мед
Лукумадес са гръцкият отговор на поничките – но за разлика от пръстеновидните западни понички, това са малки ефирни бухтички, обилно поляти с мед. Историята на лукумадес се простира назад във векове; легендата разказва, че победителите в първите Олимпийски игри (776 г. пр.н.е.) са били награждавани с „медени жетони“ – малки хапки пържено тесто, напоено с мед, в чест на боговете. Днес лукумадес остава празничен фаворит в…
Баклава: Пластово тесто фило с орехи
Баклавата не се нуждае от представяне сред любителите на средиземноморски сладкиши. Този емблематичен гръцки десерт е симфония от люспести пластове и лепкава сладост. Произхождаща преди векове, баклавата се е превърнала в символ на празненство на гръцката трапеза, представена на сватби, празници и семейни събирания. Всяка хапка съчетава опияняваща смесица от текстури и вкусове: хрупкави, маслени фило кори, подредени високо една върху друга и…
Пейнирли: Гръцки пица лодки, пълни със сирене
В Гърция пейнирли (произнася се ПИ-ни-рли) е душата на късните нощни закуски – топъл плосък хляб с форма на лодка, пълен с кремообразно сирене и солени пълнежи. Произхождащ от Черноморския регион и донесен в Гърция преди поколения, пейнирли понякога се нарича „гръцка лодка за пица“. Името му произлиза от турската дума peynirli, която означава „със сирене“, и перфектно улавя това, което прави…
Долмадес (пълнени лозови листа)
Долмадес (произнася се дол-МАХД-ес) е любимо гръцко мезе, състоящо се от нежни лозови листа, увити около ароматна смес от ориз и билки. Тези малки връзки често се сервират в ярък лимонов сос, който допълва земния им вкус. Ястието съчетава текстури: нежния лозов лист, дъвчащия ориз с билки и тръпчивия лимонов вкус. Всяка хапка предлага вкуса...
