브리암: 오븐에 구운 여름 야채 모듬
브리암은 여름 제철 채소를 활용한 전형적인 그리스식 라데라(올리브 오일 베이스) 채소 캐서롤입니다. 얇게 썬 가지, 주키니, 감자, 양파, 피망을 엑스트라 버진 올리브 오일에 뿌린 후 다진 토마토, 마늘, 허브와 함께 한 냄비에 넣고 천천히 구워냅니다.
전통 그리스 스티파도
스티파도는 부드러운 고기(주로 소고기나 토끼고기)를 양파와 함께 풍부한 향신료가 들어간 토마토와 레드 와인 소스에 푹 끓여 만든 그리스 전통의 따뜻한 스튜입니다. 이 소박한 요리에서는 먼저 큼직하게 썬 소고기나 사냥감을 갈색이 될 때까지 겉면을 익힌 후, 진주양파, 마늘, 그리고 계피, 정향, 월계수 잎과 같은 향긋한 향신료와 함께 몇 시간 동안 은근히 끓입니다.
힐로피테스(칠로피테스)
힐로피테스(Hylopites, hilopites 또는 chilopites라고도 표기)는 작은 사각형이나 마름모꼴로 자른 그리스 전통 달걀면입니다. 이 간단한 파스타는 그리스 시골 부엌에서 유래했으며, 달걀과 우유로 반죽을 만드는 고대 방식까지 거슬러 올라갑니다. 많은 산간 마을에서는 여성들이 여름에 신선한 염소젖과 달걀을 사용하여 힐로피테스를 만들어 말리고 보관해 두었다가 사용합니다.
크리타라키 – 그리스 오르조 필라프
In Greek cuisine, kritharaki (literally “little barley”) is the name given to orzo, a small rice-shaped pasta. Kritharaki pilaf transforms this humble pasta into a comforting side dish that rivals traditional rice pilafs. It shares a family resemblance with Pilafi, but using orzo gives the dish a distinct texture and taste. In many Greek homes, orzo pilaf is a favorite…
필라프 – 그리스식 쌀 필라프
필라피(그리스식 쌀 필라프)는 많은 그리스와 키프로스 가정에서 사랑받는 대표적인 반찬입니다. 오븐용 석쇠에 굽거나 냄비에 끓여 조리하는 경우가 많은데, 육수와 향신료의 풍부한 풍미를 흡수하여 따뜻하고 편안한 맛을 냅니다. 쌀알은 윤기가 흐르고 부드러워지며, 하나하나 버터와 양파 향이 배어듭니다. 비록…
Kataïfi: 잘게 썬 필로 너트 롤
카타이피(Kataïfi, 발음은 카-타-이-피)는 마치 미니 시나몬 롤처럼 생긴, 잘게 썬 필로 반죽으로 감싼 꿈결 같은 그리스 페이스트리입니다. 바클라바와 자매 격인 디저트로, 견과류와 시럽을 넣어 만드는 맛은 비슷하지만 식감은 독특합니다. 납작한 필로 반죽 대신, 카타이피는 가는 필로 반죽을 얇게 썰어 향신료를 넣은 견과류 소를 채워 넣습니다. 이렇게 황금빛으로 구워낸 롤은…
바클라바: 겹겹이 쌓인 호두 필로 페이스트리
지중해 디저트를 사랑하는 사람들에게 바클라바는 더 이상 설명이 필요 없는 음식입니다. 이 그리스 대표 디저트는 바삭한 페이스트리와 끈적끈적한 단맛이 어우러진 환상적인 맛을 자랑합니다. 수 세기 전부터 전해 내려오는 바클라바는 그리스 식탁에서 축하의 상징으로 자리 잡았으며, 결혼식, 명절, 가족 모임 등에서 빼놓을 수 없는 음식입니다. 한 입 베어 물면 바삭하고 버터 향 가득한 페이스트리 겹겹이 쌓인 층층이 어우러진 다채로운 식감과 풍미가 입안 가득 퍼집니다.
페이닐리: 그리스 치즈 피자 보트
그리스에서 페이니를리(peinirli, 발음은 피니를리)는 늦은 밤 간식의 정수입니다. 따뜻하고 배 모양의 납작한 빵 안에 크리미한 치즈와 풍미 가득한 속이 가득 들어있죠. 흑해 지역에서 유래하여 여러 세대 전에 그리스로 전해진 페이니를리는 때때로 "그리스식 피자 보트"라고도 불립니다. 그 이름은 "치즈를 곁들인"이라는 뜻의 터키어 'peynirli'에서 유래했으며, 이 이름이 페이니를리의 매력을 완벽하게 표현하고 있습니다.
돌마드헤스(포도잎 요리)
돌마데스(Dolmádhes, 발음은 돌-마데스)는 부드러운 포도잎에 향긋한 쌀과 허브를 싸서 만든 그리스의 인기 있는 메제 요리입니다. 이 작은 쌈은 종종 상큼한 레몬 소스와 함께 제공되어 은은한 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 돌마데스는 섬세한 포도잎, 쫄깃한 허브 쌀, 그리고 레몬의 새콤한 맛이 어우러져 다채로운 식감을 선사합니다. 한 입 베어 물 때마다 풍미 가득한 맛을 느낄 수 있습니다.
스파나코피타(시금치와 페타 파이)
스파나코피타는 부드러운 시금치 잎, 크리미한 페타 치즈, 향긋한 허브를 얇은 필로 페이스트리로 감싼 그리스 전통 파이입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 황금빛 삼각형 모양의 맛있는 파이입니다. 아침이나 점심 식사로 즐겨 먹으며, 그리스 빵집의 대표적인 간식이자 가족 모임에서 빼놓을 수 없는 인기 메뉴입니다. 스파나코피타는…
