Politiko Kebab – Grekisk kryddad köttfärsspyd
Politiko Kebab har sina rötter i de rika kulinariska traditionerna i Konstantinopel (Istanbul), där grekiska och anatoliska smaker blandades. Termen Politiko (som betyder "från staden") antyder dess urbana ursprung, till skillnad från lammkebaber på landsbygden. Denna kebab är i huvudsak en grekisk version av en kefta: kryddad köttfärs som formas till stockar eller biffar och sedan grillas eller steks. Vad...
Hylopiter (Chilopiter)
Hylopiter (även stavat hilopites eller chilopites) är klassiska grekiska äggnudlar skurna i små fyrkanter eller diamanter. Denna enkla pasta har rötter i lantliga grekiska kök och kan spåras tillbaka till forntida metoder för att göra deg med ägg och mjölk. I många bergsbyar förbereder kvinnor hylopites på sommaren – med färsk getmjölk och ägg – för att torka och förvara för användning…
Kritharaki – grekiska Orzo Pilaf
I grekisk matlagning är kritharaki (bokstavligen "litet korn") namnet på orzo, en liten risformad pasta. Kritharaki-pilaff förvandlar denna enkla pasta till en tröstande sidorätt som kan konkurrera med traditionella rispilaffer. Den har en familjelikhet med pilafi, men att använda orzo ger rätten en distinkt konsistens och smak. I många grekiska hem är orzo-pilaff en favorit…
Pilaff – Grekisk rispilaff
Pilaffi (grekisk rispilaff) är ett älskat tillbehör i många grekiska och cypriotiska hushåll. Ofta bakad under ett stekgaller eller tillagad i en gryta, absorberar den riska smaker från buljong och aromer för att bli varm och mysig. Riskryddorna blir glansiga och möra, vart och ett med doften av smör och lök. Även om det är en…
Kataïfi: Strimlade filodej-nötrullar
Kataïfi (uttalas kah-tah-EE-fee) är ett drömlikt grekiskt bakverk som nästan ser ut som mini-kanelbullar inslagna i strimlat filodeg. Det är baklavans syster: smaken (nötter och sirap) är väldigt lik, men konsistensen är unik. Istället för platta filodegsark använder kataifi vermicelli-liknande filodegstrådar som ligger runt en kryddad nötfyllning. Efter att ha gräddat dessa gyllene bullar,…
Galaktoboúreko: Grekisk filodeg med semolinakräm
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) är Greklands svar på en dekadent vaniljsåspaj. Namnet betyder bokstavligen "mjölkpaj", och den lever upp till sitt löfte: en len, krämig semolinasås inbäddad mellan ark av gyllene filodeg, allt indränkt i doftande sirap. Denna dessert har två texturer – den har både den möra, silkeslena bettet av vaniljsås och den krispiga, flagnande lyftningen...
Baklavá: Filodeg med valnötsdeg i lager
Baklava behöver ingen närmare presentation bland älskare av medelhavssötsaker. Denna ikoniska grekiska dessert är en symfoni av flagnande lager och klibbig sötma. Baklava, som har sitt ursprung för århundraden sedan, har blivit en symbol för fest på det grekiska bordet och serveras på bröllop, högtider och familjesammankomster. Varje tugga kombinerar en berusande blandning av texturer och smaker: krispiga, smöriga filodeegsplattor staplade högt och…
Peinirli: Grekiska ostfyllda pizzabåtar
I Grekland är peinirli (uttalas PEE-nee-rlée) själva själen i kvällssnack – ett varmt, båtformat flatbröd fyllt med krämig ost och salta fyllningar. Peinirli, som ursprungligen kommer från Svartahavsregionen och fördes till Grekland för generationer sedan, kallas ibland för en "grekisk pizzabåt". Dess namn kommer från det turkiska ordet peynirli, som betyder "med ost", och det fångar perfekt vad som gör...
Dolmádhes (fyllda druvblad)
Dolmádhes (uttalas dol-MAHDH-es) är en älskad grekisk meze som består av mjuka vinblad rullade runt en smakrik blandning av ris och örter. Dessa små knippen serveras ofta i en ljus citronsås som kompletterar deras jordiga smak. Rätten förenar texturer: det delikata druvbladet, det sega örtriset och citronsmak. Varje tugga erbjuder smaken…
Spanakopita (spenat- och fetapaj)
Spanakopíta är en klassisk grekisk smakrik paj med möra spenatblad, krämig fetaost och aromatiska örter inslagna i papperstunn filodeg. Resultatet är en frasig, gyllene triangel av komfort som är krispig på utsidan och mjuk på insidan. Den avnjuts ofta till frukost eller lunch, och är ett vanligt mellanmål i grekiska bagerier och en favorit vid familjesammankomster. Spanakopíta är…
