Sole meunière

Osušite i lagano pobrašnite morski list. Četiri pripremljene ribe proverite na zaostale kosti, potpuno osušite, posolite i pobiberite, zatim lagano uvaljajte u 60 g brašna i dobro otresite višak. Računajte oko 10 minuta. Na površini treba da ostane samo tanak, ujednačen veo brašna, bez vlažnih grudvica ili debelih mesta. Ribu držite hladnom do neposredno pre ovog koraka.

Ispecite u dve ture. U tiganju od 30 cm otopite 50 g putera namenjenog pečenju i ispecite dve ribe, uz jedno pažljivo okretanje. Prebacite ih na zagrejan poslužavnik, zatim ponovite sa drugih 50 g putera i preostale dve ribe. Ukupno računajte 12 minuta, odnosno dve ture po 6 minuta. Svaka riba treba lagano da porumeni, da se odvaja od tiganja bez cepanja i da u najdebljem jestivom delu dostigne 63 °C. Koristite čist alat za gotovu ribu.

Napravite braon puter. U čist ili obrisan tiganj dodajte završnih 60 g putera i zagrevajte oko 3 minuta na srednjoj temperaturi dok mlečne čestice ne postanu boje lešnika i ne zamirišu orašasto, bez crnih pregorelih tačaka. Sklonite sa vatre i pažljivo dodajte limunov sok i peršun. Limun u vrelim mastima može da prska, zato ga dodajte dalje od lica i tek po sklanjanju sa direktne toplote.