Salade lyonnaise — frisée, lardons, krutoni i poširano jaje
Salade lyonnaise nije samo zelena salata sa slaninom. Identitet joj daje odnos blago gorke, kovrdžave frisée salate, svinjskih lardonsa, hrskavog hleba, toplog kiselkastog preliva i poširanog jajeta. Tanjir treba da stigne sa listovima koje je toplota samo blago omekšala, a ne potpuno uvela. Za svaku porciju namenjeno je po jedno jaje, a krutoni su dovoljno veliki da prime deo preliva bez nestajanja ispod komadića lardonsa.
Lardons se prvo prže dok ne puste mast, a ta mast se meri umesto da se tretira kao nevidljiv dodatak. Petnaest grama ide na krutone, a preostalih 10 g u topli preliv sa crvenim vinskim sirćetom, Dijon senfom i maslinovim uljem. Tako i tekstura i nutritivne vrednosti ostaju ponovljive. Sirće se dodaje na slaboj vatri jer vrela svinjska mast može da prska; preliv treba da bude topao i sjajan, ne da ključa. Frisée ostaje suva i hladna dok sve ostalo nije spremno.
Poširanje je poslednja vremenski precizna operacija. Pasterizovana jaja omogućavaju jasno navedenu opciju sa mekšim žumancetom, dok je 71 °C u sredini konzervativna čvrsta završna temperatura. Voda treba jedva da krčka kako bi se belance skupilo oko žumanceta umesto da se rasipa u niti. Kada se jaja izvade, frisée se brzo pomeša sa toplim prelivom, rasporedi na četiri tanjira i završi lardonsima, krutonima i po jednim jajetom. Tim redosledom salata ostaje prepoznatljivo lionska: topla, oštra i slana, ali i dalje salata.
