Profiteroles au chocolat sa sladoledom od vanile i toplim sosom od crne čokolade
Klasične francuske profiterole spajaju tri elementa koji treba da se sretnu tek u poslednjem trenutku: šuplje choux loptice, sladoled od vanile i topao čokoladni sos. Sladoled od vanile, a ne poslastičarski krem ili umućena slatka pavlaka, razlikuje ovaj desert od drugih punjenih choux kolača i eklera. Osamnaest loptica daje šest porcija po tri profiterola.
Dobro choux testo zavisi od kontrole vlage u dve faze. Panada se suši na vatri dok ne formira glatku kuglu i ostavi tanak film na šerpi. Posle postepenog dodavanja izmerenih jaja, testo treba da pada sa varjače u sjajnom obliku slova V, a ne da teče. U rerni viša početna temperatura podiže loptice, a niža druga faza suši zidove; bušenje i kratko sušenje u isključenoj rerni sprečavaju da zarobljena para omekša koru.
Sastavljanje se radi namerno kasno. Loptice moraju potpuno da se ohlade pre nego što se napune smrznutim sladoledom, a čokoladni sos treba da bude topao i tečan, ne da ključa. Pasterizovani komercijalni sladoled od vanile uklanja potrebu za upravljanjem domaćim sirovim ili nedovoljno kuvanim kremom, dok brzo vraćanje neiskorišćenog sladoleda u zamrzivač čuva punjenje u predviđenom smrznutom stanju.
