Pastis quercynois: uvijeni kolač od jabuka iz Quercyja
Pastis quercynois iz Lota je ručno razvlačen kolač od jabuka, a ne narasli svečani kolač sa kvascem. Lokalna priprema počiva na testu od brašna i jajeta koje odmara, razvlači se preko velike tkanine dok ne postane gotovo providno, kratko se prosuši, prekriva jabukama, šećerom, suncokretovim uljem i eau-de-vie rakijom, pa se zatim uvija po dužini i savija u labavu spiralu. Ta urolana konstrukcija jasno ga razlikuje od naboranog gasconskog croustade-a.
Testo odmara punih sat vremena pre razvlačenja. Teška čista tkanina podupire list dok se ravnim šakama radi odozdo, po mogućstvu sa dve osobe koje dele obod. Kada postane providan, list se ostavlja samo toliko da površina bude manje lepljiva; mora ostati dovoljno savitljiv za rolanje. Debeli spoljni obod se odseca, jer bi u suprotnom ostao testast u unutrašnjosti spirale.
Oblikovanje se radi pomoću tkanine, a ne stiskanjem napunjenog lista rukama. Dugačka rolnica treba ravnomerno da sadrži jabuke i šećer, a završni „puž“ mora biti dovoljno labav da toplota dopre do unutrašnjih navoja. Kolač se peče jedan sat na 210 °C dok spolja ne postane duboko zlatan, a sredina potpuno pečena. Eau-de-vie daje prepoznatljivu aromu, a deo alkohola može ostati i posle pečenja.
