Francuski pain perdu sa starim hlebom, mlekom, jajima i puterom
Pain perdu pretvara ustajali hleb u jednostavno francusko jelo iz tiganja, ne u zapečeni puding. Hleb se seče na pojedinačne kriške, kratko natapa u mešavini mleka i jaja sa šećerom, pa prži na puteru. Cilj je karamelizovana spoljašnjost i mek centar koji i dalje ima strukturu hleba, a ne vlažnu pudingastu sredinu.
Stanje hleba je važno. Osam ustajalih kriški, svaka približno 2 cm debela i 40 g teška, dovoljno su suve da upiju smesu, ali i dovoljno čvrste da izdrže okretanje. Natapanje namerno traje kratko: 2 minuta su dovoljna za ovu vrstu hleba da primi tečnost bez raspadanja. Mešavinu sa sirovim jajima držite hladnom do pečenja, a ostatak posle kontakta sa sirovim jajima i hlebom bacite.
Kriške se peku u dve ture da tiganj ne bude prenatrpan i da se 40 g putera ravnomerno podeli. Srednja vatra ostavlja dovoljno vremena da površina porumeni, a sredina bogata jajima dostigne 71 °C. Ta temperatura je bezbednosni kriterijum; zlatna spoljašnjost sama ne potvrđuje da je unutrašnjost bezbedna. Poslužite po dve kriške odmah. Voće, sladoled ili sirup mogu biti posebni dodaci, ali nisu uračunati u osnovne nutritivne vrednosti.
