Pain d’épices de Dijon sa pšeničnim brašnom, medom i anisom
Dijon ima sopstvenu dugu tradiciju pain d’épices, a ključna razlika ovde je brašno. Ova vekna se zasniva na pšeničnom brašnu, za razliku od posebnog alzaškog recepta sa značajnim udelom raži. Med ostaje centralni sastojak, ali je sredina glatka, vlažna i pšenična, a ne tamniji ražani začinski hleb.
Specijalizovane dijonske kuće prave pain d’épices od kombinacija pšeničnog brašna, meda, sredstva za narastanje, začina i, u nekim proizvodima, žumanaca. Tačne komercijalne metode i odnosi sastojaka pripadaju proizvođačima, zato ova kućna verzija ne tvrdi da reprodukuje nečiju tajnu recepturu. Koristi jasnu kombinaciju pšeničnog brašna, meda, šećera, žumanaca, anisa, cimeta i kore limuna u kalupu 23 × 10 cm.
Med i šećer zagrevaju se sa vodom samo dok smesa ne postane tečna, pa se umešavaju u suve sastojke zajedno sa žumancima. Posle 30 minuta odmora vekna se peče na 160 °C dok sredina ne bude potpuno stegnuta, ali i dalje vlažna. Dajte joj punih 90 minuta da se ohladi pre sečenja, jer se topla medena vekna lako sabija i može delovati sirovo ako se prereže prerano. Med nije pogodan za odojčad mlađu od 12 meseci.
