Nonnettes de Dijon sa medom, začinima i marmeladom od pomorandže
Nonnettes de Dijon su mali okrugli kolači zasnovani na testu u stilu pain d’épices: med, pšenično i ražano brašno, smeđi šećer i začini daju tamniju, vlažnu mrvicu, a u sredini ostaje zaseban sloj marmelade od pomorandže. Ovo nisu mafini, financiers niti obične kriške pain d’épices. Punjenje je zatvoreno unutar testa, ne razmazuje se po vrhu.
Priprema počinje toplim sirupom od vode, meda, smeđeg šećera i putera. Greje se samo dok se puter ne otopi i šećer ne rastvori. Vreo sirup se zatim spaja sa pšeničnim i ražanim brašnom, sodom bikarbonom, začinima za medenjake i cimetom. Dobija se gusto glatko testo koje odmara 60 minuta da se brašna ravnomerno hidriraju i masa blago zgusne.
Svaki od 12 kalupa dobija polovinu testa, tačno 10 g marmelade u sredini i zatim preostalo testo preko punjenja. Marmelada mora biti potpuno zatvorena da ne izgori ili iscuri. Kolači se peku na 200 °C dok se vrh ne stegne i sredina blago vraća na dodir. Posle potpunog hlađenja premazuju se tankom glazurom od šećera u prahu i limunovog soka, koja mora da se osuši pre odlaganja.
