Millassou iz Corrèzea — galeta od rendanog krompira
Millassou u Corrèzeu je jelo od krompira, a ta razlika je važna jer slični nazivi u drugim delovima jugozapadne Francuske mogu označavati slatke deserte od kukuruznog brašna. Corrèze verzija ovde je debela slana galeta od sirovog rendanog krompira sa belim lukom, crnim lukom i peršunom. Ne sadrži kukuruzno brašno, bundevu ni slatko testo, a u ovoj pripremi nema ni opcionog jajeta ili slanine koji se pojavljuju u nekim lokalnim kućnim varijantama.
Krompir se renda sirov i ostavlja da se ocedi, a ne pretvara se u pire. Ceđenjem se uklanja slobodna voda, ali se čuva dovoljno površinskog skroba da galeta može da se poveže. Beli luk, crni luk, peršun, so i biber dodaju se neposredno pre pečenja, kako posoljen krompir ne bi stajao i otpustio novu količinu vode. Smesa se zatim u nauljenom tiganju prečnika 28 cm sabije u sloj debljine približno 2–2,5 cm.
Obe strane zahtevaju kontrolisanu temperaturu i dovoljno vremena. Prva strana se peče dok ne postane duboko zlatna i dovoljno čvrsta za okretanje. Teška galeta se zatim prebacuje na ravan tanjir i vraća u tiganj okretanjem uz ostatak ulja. Druga strana se peče dok ražnjić kroz sredinu ne prolazi bez otpora sirovog krompira. Hrskava tamnozlatna kora je poželjna, ali potpuno mekan krompir u centru je pravi kriterijum gotovosti.
