Matafan savoyard — debela savojska galeta od krompira
Matafan, koji se sreće i pod nazivom matefaim, pripada porodici zasitnih franko-provansalskih palačinki i galeta. Neke verzije su slatke i sadrže jabuku, dok su druge slane. Ova priprema jasno pripada slanoj savojskoj liniji: sirovi rendani krompir povezuje se jajetom, brašnom i mlekom i peče kao jedna debela galeta prečnika 28 cm. Upravo prisustvo ovog testa razlikuje je i od slatkog matafana sa jabukom i od rösti-ja, koji se ne pravi sa ovakvim vezivom.
Količina vode u krompiru presudna je za to da li će se sredina pravilno stegnuti. Oljušteni krompir se krupno renda, zatim čvrsto cedi dok ostane vlažan, ali više ne kapa. Tek tada se umešava u smesu od jaja, brašna i mleka. So se dodaje pri samom mešanju, a ne mnogo ranije, jer posoljen sirov krompir tokom stajanja otpušta dodatnu vodu. Cela smesa odmah ide u tiganj kao ravnomeran sloj debljine približno 2 cm.
Ovako debelom matafanu potrebna je umerena toplota. Prva strana se peče dok spoljni deo ne dobije strukturu i dno duboku zlatnu boju. Galeta se zatim prebacuje na širok ravan tanjir i vraća u tiganj okretanjem, umesto pokušaja da se teška masa prevrne u vazduhu. Druga strana se peče dok ražnjić ili vrh noža ne naiđe na potpuno mekan krompir u sredini. Boja kore daje ukus, ali potpuno nežna sredina je pravi znak gotovosti.
