Francuski recepti

Galettes de Pont-Aven

Trideset tankih, okruglih i hrskavih puter-keksa prečnika oko 6 cm, razvaljanih na približno 3 mm i pečenih dok ivice ne postanu zlatne, a sredina suva.

Francuski recepti
Podeli
Galettes de Pont-Aven — više pečenih peciva prikazanih zajedno
Vreme pripreme 35 minuta
Vreme kuvanja 24 minuta
Ukupno vreme 149 minuta
Dobijena količina 30 keksa prečnika oko 6 cm
Sastojci ↓
O jelu

Galettes de Pont-Aven — tanki bretonski puter-keksi

Galettes de Pont-Aven su puter-keksi povezani sa bretonskim gradom Pont-Aven i njegovom dugom tradicijom proizvodnje keksa. Reč galette ovde ne označava heljdinu palačinku, već tanak, okrugao keks. Od debljeg bretonskog paleta razlikuje ga upravo mala debljina, suv i čist prelom i izrazita hrskavost posle hlađenja.

Testo je namerno jednostavno: pšenično brašno, slani puter, šećer i jaje. Pošto slani puter već daje dovoljno soli, dodatna so se ne koristi. Puter treba da bude omekšao, ali ne istopljen. Kada se doda brašno, mešanje se završava čim se formira povezano testo; preduga obrada razvija gluten i daje tvrđu strukturu.

Jednaka debljina važnija je od brzine. Testo se hladi punih 60 minuta na 4 °C, zatim razvija na 3 mm i seče na krugove od 6 cm. Svi ostaci se ponovo razvijaju kako bi stvarni završni prinos ostao 30 keksa. Dve ture se peku odvojeno, po oko 12 minuta na 180 °C, a konačna hrskavost se procenjuje tek kada se keks potpuno ohladi.

Ključne tačke uspeha

Ključne tačke uspeha

  • Posle dodavanja brašna prestanite sa mešanjem čim nestanu suvi tragovi.
  • Razvijte testo ravnomerno na 3 mm; deblji komadi više liče na palet i ne peku se jednako.
  • Ponovo razvijte sve ostatke bez dodavanja viška brašna kako biste dobili svih 30 keksa.
  • Hrskavost procenjujte tek po potpunom hlađenju, ne dok je keks još vruć i savitljiv.
Sastojci

Sastojci

  • 250 g pšeničnog brašna — prosejanog
  • 125 g slanog putera — omekšalog, ali ne istopljenog
  • 105 g sitnog kristal šećera
  • 70 g jajeta — umućenog
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Umutite puter i šećer, pa dodajte jaje i brašno. Sjedinite 125 g omekšalog slanog putera sa 105 g šećera, umešajte 70 g umućenog jajeta, zatim dodajte 250 g prosejanog brašna. Radite oko 10 minuta ukupno i završite čim testo postane glatko i povezano, bez suvog brašna i bez elastičnosti koja bi ukazivala na predugu obradu. Sirovo testo sadrži jaje i brašno i ne treba ga probati.

  2. Ohladite testo. Oblikujte ga u pljosnat paket, pokrijte i stavite 60 minuta u frižider na 4 °C. Posle hlađenja treba da bude dovoljno čvrsto da se razvija čisto, bez lepljenja i razmazivanja putera.

  3. Razvijte i isecite svih 30 krugova. Razvijte testo ravnomerno na 3 mm i isecite krugove prečnika 6 cm. Rasporedite ih na obložene plehove sa razmakom, a ostatke ponovo razvijajte dok ne dobijete 30 celih keksa. Ne jedite sirovo testo.

  4. Pecite u dve uzastopne ture. Pecite po jedan pleh na 180 °C oko 12 minuta, zatim isto ponovite sa drugim plehom, za ukupno 24 minuta pečenja. Ivica treba da bude zlatna, sredina suva umesto sjajna, a donja strana ravnomerno pečena.

  5. Ohladite do pune hrskavosti. Prebacite kekse na rešetku i ostavite ih nepokrivene 30 minuta. Kada se potpuno ohlade, sredina treba da puca čisto umesto da se savija. Ne zatvarajte ih u posudu dok su još topli.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Praktično

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Poslužite tek kada prođe 30 minuta završnog hlađenja i keks razvije punu hrskavost. Dobar je uz kafu ili čaj i ne zahteva fil, glazuru ili dekoraciju da bi zadržao svoju prepoznatljivu strukturu.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Testo može da se napravi ranije istog dana i drži hladno tokom predviđenih 60 minuta. Ako posle dužeg hlađenja postane previše tvrdo, ostavite ga samo toliko da ponovo može da se razvija; puter ne treba da postane mastan ili mekan.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Potpuno ohlađene kekse čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu. Vlažnost je glavni neprijatelj ove teksture, pa ih nikada ne zatvarajte dok iz njih još izlazi para.

Posluživanje, čuvanje i priprema unapred

Nutritivne vrednosti dele se na stvarnih 30 pečenih keksa. Svi ostaci testa se ponovo razvijaju i peku, pa nema teorijskih isečaka koji se računaju u prinos, a ne pojedu.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Keksi se razlivajuputer je verovatno bio pretopao. Kratko ohladite već isečene krugove pre pečenja.
  • Sredina je žilava i posle hlađenjarazvijajte ravnomernije ili produžite pečenje za 1–2 minuta bez preteranog tamnjenja ivica.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije1 keks, 1/30 ukupne količine
  • Kalorije78 kcal
  • Ugljeni hidrati10 g
  • Proteini1,2 g
  • Masti3,7 g
  • Vlakna0,2 g
  • Natrijum30 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: gluten iz pšenice, mleko i jaja.

Sirovo brašno i sirovo jaje nisu hrana spremna za jelo, zato kekse ispecite potpuno. Testo držite na 4 °C tokom hlađenja. Keksi moraju potpuno da se ohlade pre zatvaranja u posudu kako se para ne bi zadržala i omekšala ih.

Završetak

Završetak

  • Rezultat: Trideset tankih i hrskavih puter-keksa iz Pont-Avena, sa zlatnim ivicama i suvim, čistim prelomom.
  • Presudna tehnika: Posle dodavanja brašna mešajte minimalno i razvijte testo ravnomerno na 3 mm.
Francuski recepti

Francuski recepti

Otvori →
Galipettes farcies — posluženo na tanjiru
Francuski recepti

Galipettes farcies

Otvori →
Garbure bigourdane — posluženo u činiji
Francuski recepti

Garbure bigourdane

Otvori →
Gardianne de taureau — posluženo u činiji
Francuski recepti

Gardianne de taureau

Otvori →