Farcement savoyard — krompirni farcement sa suvim šljivama u omotaču od dimljene slanine
Farcement savoyard je izrazito alpsko slatko-slano jelo i ne treba ga pretvarati u gratin od krompira. Osnovu čini sirov, krupno rendan krompir, dimljena slanina formira spoljni omotač i daje glavni slani ukus, dok suve šljive i suvo grožđe donose karakterističnu voćnu komponentu. Jaja, crème fraîche i mala količina brašna tokom dugog, blagoga kuvanja povezuju rendani krompir u kompaktnu masu koja se posle odmora može seći na uredne kriške.
Kalup je važan zato što se toplota širi i spolja i oko centralnog otvora. Tradicionalni kalup za farcement je najprikladniji, ali čvrst prstenasti ili kuglof kalup zapremine oko 2 l sa središnjom cevi može da obavi istu funkciju u kućnoj kuhinji. Tanke kriške dimljene slanine preklapaju se duž cele unutrašnjosti i zatvaraju preko vrha, pa je krompirni fil potpuno obavijen pre nego što se kalup poklopi ili čvrsto zatvori folijom.
Sirov krompir posle rendanja pušta dosta vode. Ostavite ga da se cedi 15 minuta i zatim samo blago pritisnite: cilj je da se ukloni slobodna tečnost, a ne da se rendani krompir iscedi do suvoće. Masa treba da zadrži dovoljno vlage da skrob, jaja i pavlaka formiraju meku, kompaktnu sredinu. Čvrsto punjenje kalupa izbacuje velike vazdušne džepove i pomaže da gotov prsten ostane celovit.
Poklopljeno vodeno kupatilo na 170 °C namerno je sporo. Puna tri sata omogućavaju da se gust centar skuva bez pregorevanja omotača od slanine. Bezbednosni kriterijum je najmanje 74 °C u najhladnijem delu centra, uz potpuno mekan krompir i čvrst osećaj pod pritiskom. Odmor od 20 minuta van kupatila zatim omogućava mreži skroba i jaja da se stabilizuje pre vađenja iz kalupa i sečenja.
