Crêpes dentelle — tanke hrskave bretonske crêpes presavijene dok su vruće
Crêpes dentelle nisu male verzije mekih palačinki. Njihova osnovna osobina je izuzetno tanak sloj koji se peče dovoljno dugo da izgubi površinsku vlagu, a zatim brzo presavija ili uvija dok je još vruć. Kada se ohladi, slojeviti komad postaje krt i jasno hrskav. Prepoznatljiv bretonski stil povezuje se sa višestrukim preklapanjem; približno osam slojeva daje uzak, delikatan oblik korišćen ovde.
Kućni tiganj ne može da reprodukuje svaki detalj industrijske proizvodnje, pa je cilj karakter stila, a ne tvrdnja o tačnoj kopiji komercijalnog proizvoda. Testo je namerno veoma tečno i koristi se u količinama od samo 15 ml na glatkoj površini od 24 cm, zagrejanoj na oko 180 °C. Svaki komad suši se znatno više od obične crêpe pre oblikovanja.
Vreme ovde postaje i pitanje bezbednosti, ne samo teksture. Palačinka je previše vruća za gole prste kada napusti tiganj, a ubrzo potom postaje previše krta za presavijanje. Oblikovanje se zato radi termootpornom lopaticom ili uskim okretačem, a deca ne treba da izvode taj korak. Završnih 20 minuta hlađenja služe da slojevi otpuste preostalu paru i dostignu hrskav završetak.
