Alzaški mannele — brioš figure za Svetog Nikolu
Mannele su male brioš figure povezane sa praznikom Svetog Nikole u Alzasu. Naziv se razlikuje po delu regiona, pa se sreće i oblik mannala, ali je identitet jela jasan: reč je o pojedinačnim obogaćenim kvasnim pecivima u obliku čoveka, a ne o medenjacima i ne o običnim mlečnim zemičkama. Testo sadrži pšenično brašno, mleko, puter, jaje i šećer, što daje nežnu sredinu, ali mu je ipak potrebna dovoljna glutenska struktura da glava, ruke i noge ostanu prepoznatljive posle dizanja.
Testo se mesi dok ne prođe test tanke membrane. Puter se dodaje tek kada se početna masa već razvije, a zatim se mešenje nastavlja dok mali komad testa ne može da se razvuče u tanak, poluprovidan film pre nego što pukne. Posle prvog dizanja posebno je važno vaganje: deset komada od približno 115 g dižu se i peku ujednačenije nego figure podeljene odokativno. Glava se oblikuje na vrhu, ruke se dobijaju rezovima sa strane, a jedan centralni rez formira dve noge.
U ukupno vreme uračunata su oba dizanja i završno hlađenje. Na svaki pleh ide po pet figura, a plehovi se peku jedan za drugim, pa 30 minuta vremena pečenja obuhvata dve odvojene ture od po 15 minuta. Tanka glazura od žumanaca i mleka daje boju bez zatrpavanja zasečenih detalja. Suvo grožđe formira oči i dugmad; pošto sitni komadi mogu predstavljati rizik od gušenja, ovakva dekoracija nije prikladna za svako malo dete bez nadzora primerenog uzrastu.
